פול האוס

מתי שהוא ואיפה שהוא, קרא חברי הטוב דני שמסעדת ה"פורטרהאוס" בתל מונד היא הסטייק האוס הכי שווה בארץ. אני לא יודעת אם זה בגלל מחסור חמור בויטמין בי 12, או בגלל אופיו האובססיבי – הוא , שלא מסכים לנסוע מרמת אביב ללב תל אביב, לא הרפה עד שהסכמתי לנסוע איתו לאזור התעשייה של תל מונד. ואני אכן מודה שמתוך האפרוריות של אזור התעשייה, זכיתי להפתעה קולינרית יוצאת דופן. סוג של ניו יורק בתל מונד.

את ה"פורטרהאוס" מנהל השף יוסי אסרף, בוגר ה"קורדון בלו" בפריס. אסרף הוא איש צעיר, חכם ונעים הליכות, המשרה על המקום אווירה טובה ומשפחתית, ואם לשפוט לפי האוכל שהוא מגיש, הוא בהחלט היה אחד מתלמידיו היותר מוכשרים של ה"קורדון בלו". הוא שם דגש על מטבח עונתי ויוצר חווית הסעדה מקצועית ומשובחת, מלווה בהפתעות טעימות.

מסעדת הסבלים

מסעדת ה"פורטרהאוס" הישראלית היא סטייק האוס מודרני שמזה כארבע שנים מציעה לישראלים מוצר ניו יורקי במבטא מקומי. כמו הקונספט שלה, גם שמה של המסעדה הגיע מארה"ב, שם בתחילת הדרך צצו בערי החוף המזרחי מסבאות בשם "פורטרהאוס" (Porterhouse), בהן יכלו החלוצים מוכי הגעגועים למצוא בירה מ"הבית" – Porter beer (בירת סבלים). ובהיסטוריה כמו בהיסטוריה, מתי שהוא קושרו הבירה והבשר, והמסבאות החלו להגיש גם סטייק עסיסי וענק, שלימים קיבל גם זהות אמריקאית ואת שם המקום -"פורטרהאוס". וכל השאר מיתולוגיה…

מה חדש בהאוס

אצלנו בארץ הקודש יצא לאחרונה ה"פורטרהאוס" עם תפריט מחודש של מנות עיקריות וראשונות, המצטרפות למנות הוותיקות והפופולאריות של המסעדה. כמו למשל, אינטרפרטציה חדשה לסלט קיסר המוגש על קרש:

מנת סלט קיסר מעושן – חזה עוף מעושן בזיגוג מייפל, רוטב קיסר וגבינת פרמז'ן חבויה בין שכבות של חסה רומית צלויה על הגריל, היוצרים יחד חווית סלט ייחודית.

מנת הטאליאטה – נתחי פילה על מחבת לוהטת בהשראה טוסקנית.

מנת ה"surf & turf" – שילוב של לובסטר וסטייק, רעיון שהגיע מהחוף המזרחי של ארצות הברית. (הלובסטרים של הפורטרהאוס מגיעים בטיסה מקנדה ולכן רצוי להזמין אותם מראש).

סטייק "דלמוניקו" – נתח בשר הקרוי על שם מסעדת "דלמוניקו" המקורית משנת 1846 בניו יורק. המסעדה היתה מחלוצות מסעדות הגורמה האמריקאיות, שהגישה את הסטייק הזה תחת הכותרת "הסטייק הטוב בעולם" ושמרה בסוד את מקור הנתח. (אבל עכשיו אנחנו כבר יודעים שהנתח נחתך מחיבור בין הסינטה לאנטריקוט ומכיל את הטעים של שני החלקים).

מנת ה"ספיישל קאט" – המשתנה לפי האזור הספציפי של הבשר שיש באותו היום – הפילה על העצם, הצלעות או ה- battler steak או flatiron steak, הנחתך מאזור מסוים בכתף ונחשב לחלק הרך ביותר אחרי הפילה.

למסעדה גם תפריט יינות, אלכוהול ובירה, אבל במיוחד שתי הפתעות מקוריות: בירת פורטר המקורית מבריטניה, שעל שמה נקראת המסעדה, ובקבוק יין 2007 נדיר וייחודי limited addition, פרי הכנתו של יקב טוליפ בהקדשה מיוחדת לפורטרהאוס.