חצילים ממולאים בגבינות וזיתים מהמטבח הבלקני

עד 2 באוגוסט יתקיים בתל אביב פסטיבל החמארות הבלקני. לכבוד האירוע קבלו שני מתכונים בלקנים: לחציל ממולא ולפסטיצ'יו פטריות

פסטיצ'ציו

המטבח הבלקני הוא אחד המוצלחים ביותר, בעיקר בזכות המרכיבים שלו שכוללים הרבה גבינות, ירקות ומתכונים עם יוגורט. גם המוזיקה הבלקנית היא משמחת ומתאימה לאופי שלנו, ובדיוק בגלל שני אלה יפתח מחר (שישי) בתל אביב פסטיבל החמארות הבלקני בחסות מחלבות גד.

בארבעת השבועות הקרובים יגישו החמארות המשתתפות בפסטיבל, וביניהן שישקו, יאסו, אוזריה, יאמס שלוותא , קלימרה, סופלקי בר הניקוס גאליס, התרנגול ביפו, סיפו ננוצ'קה, ביסטרו יהלומה, הכובשים, רוקח ים, רוקח שוק מונה ביץ', פלימרקט הפשפשים ועוד, תפריט מיוחד של מזטים במחירים מיוחדים, כשכל המנות בתפריטים יורכבו מסדרת הגבינות הבלקניות ומשקאות היוגורט של מחלבות גד. לצד תפריט האוכל יוגש בכל אחד מהמקומות תפריט אלכוהול מגוון.

בנוסף, מדי סופ"ש תתקיים מסיבת רחוב (כל פעם במקום אחר), ובמסיבה תופיע להקה בלקנית ויוגשו צ'ייסרים של משקאות יוגורט ומשקאות בלקנים.

ואם רחוק או מסובך לכם להגיע, אתם יכולים להסתפק גם בשני המתכונים האלה, לשים דיסק של בלקן ביט וליהנות מהחיים.

חצילים במילוי גבינות וזיתים

החציל הוא אחד מהירקות הכי ים תיכוניים ואהובים שיש לנו, והוא אף משתבח כשממלאים אותו בגבינות טובות.

חצילים ממולאים

החומרים (ל-8-6 מנות):

2 חצילים בינוניים חצויים לאורכם

⅓ כוס שמן זית

למלית:

1 קופסה (250 גרם) ריקוטה 5%

1 שקית (250 גרם) פתיתי קשקבל

2 כפות גדושות לבנה 5%

16 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

⅓ כוס עירית קצוצה דק

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. חורצים פסי אורך ורוחב בעובי 1 ס"מ בצדם החתוך של החצילים וזורים מעט מלח.

2. מחממים מחבת טפלון גדולה (כזו שתכיל בנוחות 2 חצאי חציל) על להבה בינונית. יוצקים מחצית משמן הזית, מניחים 2 חצאי חציל במחבת כשצידם החתוך כלפי מטה ומטגנים כ-5 דקות, עד להזהבה. מנמיכים את הלהבה, הופכים ומטגנים עוד 5-3 דקות, עד שמתחילים להתרכך. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר החצילים.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מרוקנים את תוכן החציל, תוך השארת שוליים בעובי ½1 ס"מ. קוצצים גס את תוכן החציל ומעבירים לקערה. מוסיפים את חומרי המלית ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. ממלאים במלית את סירות החצילים.

5. אופים כ-20 דקות, עד להזהבה.

.

פסטיצ'יו פטריות

הפסטיצ'יו הוא הלזניה של היוונים, אלא שבמקום דפי לזניה משתמשים בפסטה חלולה שלוכדת בתוכה את הגבינות הנמסות. את רוטב הבשמל הכבד מחליפים כאן ביצים ויוגורט לגרסה קלילה יותר.

פסטיצ'יו פטריות

החומרים (לתבנית בגודל 25X35 ס"מ או ל-12 תבניות אישיות):

1 חבילה (500 גרם) פסטה חלולה (קונכיות, קרניים, צדפים או פנה)

5 כפות שמן זית

3 כרשות, קצוצות גס (החלק הלבן והירוק בהיר)

2 סלסילות פטריות שמפניון, חתוכות לעובי של חצי ס"מ

עלים מ-3 גבעולי תימין

4 ביצים

½ דלי גדול (300 גרם) יוגורט כבשים

1 שקית (250 גרם) פתיתי קשקבל

1 קופסה (250) בולגרית מסורתית 5% או 16% שומן, מסוננת היטב ומפוררת גס

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית גדולה או תבניות אישיות חסינות חום.

2. מרתיחים מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה ומבשלים לדרגת אל-דנטה.

3. מסננים היטב, יוצקים 2 כפות שמן זית (את שאר השמן שומרים לטיגון הפטריות) ומערבבים כדי שהפסטה לא תידבק. מצננים.

4. בינתיים מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 3 כפות שמן זית, כרשה, פטריות ותימין ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהפטריות זהובות והנוזלים התאדו.

5. טורפים בקערה גדולה ביצים ויוגורט. מוסיפים גבינות, פסטה, מלח, פלפל ואת הפטריות המטוגנות ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומשטחים.

6. אופים בתנור החם כ-40 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב.

בתיאבון!

צילום: איתיאל ציון