מסיבה איטלקית עם שמן זית וברוסקטות

מתכונים פשוטים לשידרוג שמן הזית שלכם וכמה רעיונות לברוסקטות מוצלחות במיוחד

ושוב שלום, זהו הפוסט האחרון שלי ואני מוצא את עצמי מתלבט איך לסיים. מצאתי עצמי מאוד מתחבר לאנשים שגולשים באתר ושולחים לי המון תגובות ושאלות, וחשבתי להחזיר טובה.

דגנית ואני מצאנו לעצמנו תירוץ (שנה נישואין או משהו כזה) וטסנו לדרום איטליה. באחד הלילות ישנו בחווה יחסית מבודדת, שממבט ראשון נראתה עסקה מפוקפקת, כלומר עד שישבנו לארוחת הערב. יצא לנו לאכול שם את הפסטות הכי טובות שאכלנו בחיים, והיו שם עוד מיליון דברים קטנים ומעולים. אה, ויין. הרבה.

יצא שאיך שהוא יצרנו קשר טוב עם בעלי החווה (הם לא דיברו אנגלית, והאיטלקית שלנו, איך לומר בעדינות- לא קיימת), וביום המחרת התייצבתי במטבח ובישלתי עם הסניורה ארוחת מזטים ופסטות מדהימה (היא בישלה, אני טעמתי ועשיתי פנטומימה של "מה זה הירוק הזה שהוספת"?). חשבתי עליכם שם, ואני רוצה לתת לכם כמה מתכונים סופר פשוטים שלמדתי, למנות ראשונות שפשוט נראות ממש מרשימות ודורשות מינימום השקעה.

נתחיל בתיבול

אני רוצה לתת לכם מתכון פשוט ל-2 שמני תיבול המבוססים על שמן זית. זה לוקח 7 דקות להכין, ואתם יכולים לראות בתמונות שזה מרשים. לטובת השמנים אתם צריכים איזה כלי מזיגה יפה שניתן לאטום. אם אתם לא מוצאים, שלחו לי מייל בפייסבוק ואפנה אתכם להיכן שקניתי את הכלים בתמונה.

הכנה מקדימה לרטבים: שמים את כלי המזיגה בסיר עם מים רותחים. נותנים לרתוח כמה דקות, ומייבשים.

שמן זית חריף

חוץ מהפוטוגניות, הפינוק האולטימטיבי לפסטות לאוהבי החריף, הכי פשוט בעולם-

  • מחממים במחבת 2 כוסות שמן וכמה פלפלים שאתם רוצים (שטופים ומנוגבים).
  • מטגנים קלות למשך 3 דקות, על אש קטנה, לא להפוך את זה לפלפל מטוגן. הרעיון הוא לשחרר את החריפות לשמן ובאותה הזדמנות לחטא את הפלפלים.
  • אחרי 3 דקות שופכים לכלי שהכנתם קודם את הפלפלים עם שמן הזית (זהירות חם!).

נשמר יופי לפחות לשבוע, אם עבדתם נקי גם להרבה יותר.

שמן זית בבזיליקום

לא יורד מהשולחן שלנו, תוספת מדהימה שמתאימה פשוט להכל:

  • שוטפים ומנגבים 7-10 גבעולים של בזיליקום טרי. מכניסים לבלנדר עם 2-3 כוסות שמן זית וטוחנים.
  • שופכים למחבת חם, מטגנים 3 דקות על אש נמוכה- שוב הרעיון של שחרור הטעמים והחיטוי, ומייד מורידים מהאש.
  • שופכים דרך המסננת הכי דקה שיש לכם לכלי ההגשה (משפך ממש יעזור) שהכנתם קודם.

סופר טעים ונראה מעולה על השולחן. אם אתם רוצים את השמן צלול יותר, אפשר לשים גזה על המסננת כדי להבטיח שבאמת שום חתיכת בזיליקום לא תסתנן.

כל שמן זית יתאים, אני משתמש בזה של יד מרדכי (גילוי נאות- חלק משטראוס) משתי סיבות- הוא טעים ויחסית מאוד צלול ומאחר ויש חשיבות גדולה למראה של השמן המתובל, אני רוצה להשאיר אותו כמה שפחות עכור.

להשתולל עם הברוסקטות

באיטליה מחבבים מאוד את הבורסקטות– אותם טוסטים קטנים עם תוספות שונות ושמן זית. אני אוהב את הברוסקטות כי הן נראות טוב, יוצאות מרשימות בהגשה, והכי חשוב, אתם יכולים להיות יצירתיים ולהשתולל עם כל תוספת שבא לכם.

הכנת הבסיס היא פשוטה, חותכים פרוסות בגט, באלכסון, ומחממים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כמה דקות, עד שמתקבלים טוסטים שחומים ויפים.

מה שאתם שמים על הטוסטים לקבלת הברוסקטות זה כבר הכיף האמיתי, ואפשר להכין כמה תוספות מראש ולנצל את הכשרוניות של הילדים ולקשט ביחד. הרעיון הוא למרוח את הברוסקטות בכל מה שניתן, ולהוסיף ירקות קלויים מעל.

אני רוצה לתת לכם כמה רעיונות לברוסקטות מוצלחות במיוחד (נגמרו שנייה וחצי אחרי שצילמתי את התמונות):

למשל השילוב המושלם של גבינת עיזים ופלפלים קלויים (מורחים על הברוסקטה גבינת עזים ושמים כמה רצועות פלפלים מעל), או לבנה וירקות קלויים מכל סוג.

תרשו לי להכיר לכם חומר גלם שאתם לא עובדים איתו מספיק- מחית חצילים קלויים. נכון, אני טכנולוג באחלה, וזה לא הכי אובייקטיבי בעולם, אבל תנו לסלט המדהים הזה הזדמנות. ניסינו לעשות את החציל הקלוי שלנו כמה שיותר ביתי, ואני מרוצה עם התוצאה. אני מאוד אוהב למרוח את הברוסקטות בשכבה עדינה של מחית חציל קלוי, ולהוסיף את התוספת מעל- גבינה וירק לקישוט. חוץ משכבות הצבעים היפות, העסיסיות של החציל הקלוי משתלבת היטב עם הטוסט ויוצרת טעם ומרקם נעימים מאוד.

מסדרים את כל הברוסקטות על משטח הגשה, ומקשטים בהרבה עלי בזיליקום, טימין ועגבניות שרי. מעל הכל מזליפים הרבה משמן הזית עם הבזיליקום שהכנו קודם (ירוק, ריחני וטעים), ואפשר גם מהחריף, רק לוודא שכולם בסדר עם זה. אני ממליץ לא לשמור על סדר ולהכין הרבה ברוסקטות שונות ומגוונות. יוצא מרשים וטעים.

זהו, אני רוצה להמשיך אתכם להזמין להעיר ולהגיב, וגם להפנות אלי שאלות, אני מבטיח להגיב ולענות. תודה לכל העוסקים במלאכה, בצד שלנו ובצד של סלונה. מקווה שנהיה בקשר.

לבלוג של ירון, מהנדס מזון