דג אפוי בטחינה

מאכל ערבי מסורתי נהדר, שניתן להכין מראש כמעט עד הסוף ואז רק לאפות עשר דקות. צחי בוקששתר עם מתכון לדג אפוי בטחינה

דג בטחינה

קשה להאמין כמה טוב זה הולך ביחד. מאכל ערבי מסורתי נהדר, שניתן להכין מראש כמעט עד הסוף ואז רק לאפות עשר דקות. נהנים עד בלי די ורק קצת מצטערים שאין לחם לנגב בו את התבנית… אמא שלי מכינה אותו עם דגי ים טובים או לא בכלל, אבל אפשר לנסות עם כל דג שרגילים אליו, מקפוא ועד פילה דניס.

צילום מתוך הספר "מישהו לבשל איתו"

זהו מתכון מיוחד שבישלתי בערב התרמה עבור ילדים ונוער בסיכון, הזקוקים למשפחות אומנה:

מרכיבים ל-6 מנות:

1.2 ק"ג פילה של דג ים לבן כמו אינטיאס או לוקוס

4 בצלים פרוסים לאורך

2 עגבניות פרוסות דק

כוס טחינה גולמית

מיץ מ-3 לימונים

מלח, פלפל שחור ומעט קינמון

שמן עמוק לטיגון

4 כפות קורנפלור

כוס שמן זית

20 גרם צנוברים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הדגים: פורסים למנות ואפילו חצאי מנות, ממליחים ומפלפלים בעדינות לפי הטעם, מוסיפים מיץ מלימון אחד ו-2 כפות שמן זית ומשרים בכלי סגור כחצי שעה, במקרר.

2. בתבנית חסינת אש (בגודל כזה שהדגים כמעט ימלאו אותה) מסדרים את פרוסות העגבניות. מחממים את שאר השמן במחבת. מקמחים את נתחי הדגים במעט קורנפלור. הקורנפלור מעניק פריכות ואוטם את הדג. מטגנים את הדגים עד שיזהיבו מוציאים ומניחים על העגבניות בתבנית.

3. מדללים את הטחינה עם מיץ הלימון, מוסיפים מלח לפי הטעם. אני אוהב אותה חמוצה.

4. בסיר עם תחתית עבה שמים מעט משמן הזית בו טיגנו את הדגים. מחממים מעט את השמן ומוסיפים את הבצל, מנמיכים את האש ומבשלים את הבצל על אש נמוכה כדי שיפריש נוזלים. מבשלים עד שהבצל ממש רך ומתחיל להיות שחום. מסננים מהנוזלים ומחזירים לסיר. מוסיפים את הטחינה המוכנה – אם הטחינה חמוצה והיא לא מספיק נוזלית מוסיפים מים קרים לטחינה. מבשלים את הבצל עם הטחינה תוך ערבוב שלוש-ארבע דקות עד שהיא טיפה מתקשה.  מורידים מהאש, מוסיפים צנוברים, מערבבים  ויוצקים על הדגים (מי שמכין מראש לארוחה גדולה – בשלב הזה מכסים את הכלי ומניחים במקרר עד כרבע שעה לפני ההגשה).

5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-°180 מעלות למשך 10 דקות עד שהטחינה מקבלת צבע חום יפה ומגישים.  נהדר לפרוס פלפל ירוק חריף ועגבניות ולהגיש בצד.

משמעות המילה "בית" מאת השף צחי בוקששתר: "בשבילי בית זה הורים. האנשים שנותנים לך את הכלים להתמודד עם החיים ולבחור את הבחירות, כי לעזור הם לא תמיד יוכלו. האנשים שמלמדים אותך מהי אהבה ללא תנאי. כל בוקר אני מתפלל שאדע לתת לילדים שלי לפחות מה שקיבלתי, ובכל פעם שאני רואה ילד שלא זכה לדעת מהו בית אמיתי, שבפעם הראשונה מכסים אותו בשמיכה ונשארים איתו עוד קצת עד שהוא נרדם, הלב שלי נשבר. בכל חודש אני עושה משהו כדי שלילדים שחסר להם יהיה קצת יותר, ובכל חודש עצוב לי שאני לא יכול לעשות יותר".

*****

צחי בוקששתר השתתף בערב התרמה מיוחד של עמותת "אור שלום" למען ילדים ונוער בסיכון. העמותה מחפשת בימים אלו משפחות אומנה ל-50 ילדים ממקומות שונים ברחבי הארץ, שהוצאו מביתם על ידי שירותי הרווחה, על רקע של אלימות, הזנחה, התעללות או חוסר מסוגלות הורית. משפחות המעוניינות לקבל פרטים נוספים, מוזמנות להתקשר לאור שלום, בטלפון: 03-6186050 שלוחה 115 או במייל moriam@orr-shalom.co.il . לתרומות לעמותה ניתן לפנות למספר 02-9936900 שלוחה 912.