בראוניז טחינה וסילאן

מתוך הבלוג של לימור תירוש

לכאורה קל להכין בראוניז מעולים. כל מה שצריך זה שוקולד איכותי, אבקת קקאו משובחת ולהתאפק מלאכול אותם חמים. אני אוהבת אותם רכים כמעט במרקם של טרפלס, לכן משך האפייה יהיה קצר ומרכז העוגה לאחר האפייה יישאר לח מאוד. הבראוניז זקוקים למנוחה במקרר לכמה שעות, עדיף ללילה, לפני שאפשר יהיה לחתוך אותם לקוביות, עדיף קטנטנות, כך שיהפכו לממתק מענג במרקם שוקולדי דחוס. לאחר החיתוך אפשר לשמור אותם בקופסא אטומה במקרר ולהוציא 15 דקות לפי שאוכלים. >> לעוד טיפים להכנת בראוניז מוצלחים

בראוניז טחינה גולמית, סילאן וקוקוס

המרקם של הבראוניז האלה רך במיוחד, ממש נמס בפה. מי שלא אוהב את טעם החלבה שנוצר מחיבור הטחינה והסילאן ומעדיף בראוניז קלאסיים, יכול פשוט להשמיט את הצירוף הזה ולהוסיף במקומו לבלילה חצי כפית תמצית וניל.

חומרים (ל-16 בראוניז בינוניים או 30 קטנטנים בתבנית של 20 על 20 ס"מ):

250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)

100 גרם חמאה

כף קוניאק

3 ביצים

150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה

3 כפות (30 גרם) קקאו מנופה

4 כפות טחינה גולמית

2 כפות סילאן

לזריה מעל:

4 כפות קוקוס

2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

ממיסים שוקולד וחמאה בבן מרי. מוסיפים קוניאק, מערבבים היטב ומצננים לחום גוף.

בקערת המערבל עם וו הגיטרה מקציפים ביצים ואבקת סוכר עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד. מוסיפים ידנית ובתנועות קיפול קמח וקקאו לבלילה. מערבבים מעט.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת (20X20) בנייר אפייה ויוצקים את התערובת לתבנית. בעזרת כפית עורמים על הבלילה גבעות קטנות של טחינה גולמית, מזליפים סילאן ומערבבים בעזרת קיסם ליצירת מראה שיש.

מכניסים לתנור, מורידים מיד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים: למרקם טראפלס 25 דקות, ו- 30 דקות למרקם בראוניז.

מוציאים מהתנור זורים קוקוס, מזליפים סילאן ומצננים.

מכסים ומקררים לכמה שעות או לילה לפני החיתוך.

מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לקוביות ושומרים בקופסא אטומה במקרר.