בורי סלקים

פילה בורי (או דג ים אחר) על תבשיל סלק בליווי טחינה יוגורט. מתכון מתפריט אביב-קיץ של מסעדת הרברט סמואל, באדיבות השף יובל פכלר

בורי

המצרכים לתבשיל הסלק (ל-10 אנשים):

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

1 גבעול כרישה פרוס דק

2 שיני שום פרוסות

½ פלפל ירוק חריף פרוס

4 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

חופן עליי בייבי סלק

מלח / סוכר / מיץ לימון לפי הרגש

אופן ההכנה:

בסיר רחב מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והכרישה עד לשקיפות.

מוסיפים את השום והצילי מבשלים 3 דק תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את הסלק וקמצוץ סוכר ומבשלים כ-3 דקות ( ניתן להוסיף חצי כוס מים).

מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לחצי שעה.

כשהסלק מבושל מוסיפים את העלי סלק, מגבירים אש ומערבבים עד שהעלים רכים ומבושלים לחלוטין.

מוסיפים תבלינים.

מתכון לטחינה יוגורט

200 גר' יוגורט

200 גר' טחינה גולמית

3 כפות לימון

1 כף מלח

50 מל' מים

– הכנה פשוטה כמו טחינה.

פילה בורי

מביאים מהשוק פילה דג ים לבן טרי עם העור (בורי / מוסר /לוקוס).

מניחים על מחבת חמה במשך 5 דקות עם שמן זית על הצד של העור, מחכים עד שהדג הופך משקוף ללבן.

חצי מהזמן על העור, חצי מהזמן על הבשר.

אופן ההגשה:

מניחים 2 כפות גדושות סלק על הצלחת, מוסיפים את הרוטב טחינה יוגורט בנגיעות.

עליהן מניחים את נתחי הפילה.

.

מנות חדשות נוספות בתפריט הקיץ של הרברט סמואל: טרטר סלמון, יוזו, הבנרו וכמהין; טונה אדומה בנוסח הרוצח; אנשובי אורטיז – פלפלים שרופים באש; אספרגוס של יוכי;  מחבת לוהטת של שרימפס וקלמרי, ארטישוקים טריים ואיטריות מלסבוס; פילה לוקוס – ג'ונגל קארי, תפו"א ויולט; פפרדלה ראגו ברווז, ג'ינג'ר ואפונה; ספריבס "מסאלה אביבית"; צלעות טלה מרמת הגולן, ריזוטו ארטישוק ירושלמי ופנצ'טה טלה, בורי סלקים, תמנון שרימפס וקלמארי ברוטב יווני.

הרברט סמואל, קויפמן 6, תל אביב, 03-5166516

צילום: איליה מלינקוב