פאי שקדים ואגסים

את העוגה הזו ראיתי בפעם הראשונה בתוכנית בישול אמריקאית.
אהבתי את השילוב של האגסים השלמים.
עוגה טעימה ומרשימה.

בחורה עם מחשב נייד

המרכיבים:
לבצק פריך שקדים:

1.25 כוסות קמח

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

50 גרם אבקת סוכר

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון

1 כף מים קרים

לקרם השקדים:

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

100 גרם שקדים מולבנים, טחונים דק

2 ביצים

1.5 כפות רום כהה

1.5 כפות קורנפלור


למילוי האגסים:

5 אגסים, קלופים וחצויים לאורך

2 כוסות סוכר

2 כוסות מים
הכנה:
מכינים את הבצק: מערבבים את קמח, שקדים, סוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים

מעט, רק עד שהחומרים מתחילים להתחבר.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה.

מכינים את קרם השקדים: מקציפים את החמאה עם הסוכר והשקדים לתערובת קצפתית ובהירה.ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת.מוסיפים את הרום ואת הקורנפלור ומערבבים.

מכינים את מלית האגסים: מבשלים את הסוכר ואת המים עד לקבלת סירופ סוכר בהיר. מוסיפים את האגסים לסירופ ומבשלים כ- דקות להתרככותם.

מרכיבים את הטארט: מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. ממלאים את התבנית בקרם שקדים עד מחצית גובהה.מסדרים מעל את האגסים ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך כ-35 דקות.