אודי ברקן: תפריט לתזונה מאוזנת לחולים בסוכרת סוג 1

הדיאטן אודי ברקן מציע תפריט מאוזן המבוסס על תזונה ים תיכונית לחולים בסוכרת סוג 1 אשר צריכים לשמור על רמות סוכר מאוזנות לאורך היום

21/01/2020
אודי ברקן קבלו עדכונים מאודי
  • RSS

אני סוכרתי סוג 1 מגיל 17, שף ודיאטן קליני. "טרנד הבריאות" הוא מזמן לא טרנד. יותר ויותר אנשים רוצים לאכול ולחיות בריא ומאוזן אבל בעידן ה"גוגל" והרשתות החברתיות, בו כל יום יוצא "מחקר חדש" על דיאטה חדשה, קשה מאוד לדעת מה באמת נכון. לנו הסוכרתיים, נוסף לכל הבלגן הזה הצורך לשמור על רמות סוכר מאוזנות במהלך היום, כאשר לתזונה השפעה מאוד גדולה בנושא.

דיאטה קטוגנית, דלת פחמימות, תזונה טבעונית, תזונה ים תיכונית ועוד אינסוף שמות ומחקרים, מציפים את הסוכרתי באופן קבוע. כולם מחפשים את פתרון הקסם, אך המפתח בעיניי הוא לא בסוג הדיאטה, אלא בכרוניות שבה, כלומר האם נוכל להתמיד בה לטווח ארוך. אמנם חשוב שהתזונה תהיה מאוזנת, אבל לא פחות חשוב שנוכל ליהנות מהאוכל ושיהיה לנו טעים, ויחד עם זאת פשוט ונגיש.

אני מאמין גדול בתזונה מותאמת אישית; יש אנשים שירוויחו מ-2 ארוחות ביום, ויש כאלו שדווקא 6 ארוחות, יהוו עבורם את הדרך הנכונה. התפריט שלפניכם מבוסס על התזונה הים תיכונית, שהיא לטעמי התזונה המנצחת לאזור שבו אנחנו גרים. מה יותר טבעי מלאכול את מה שגדל ונמצא סביבנו ולא הוטס לכאן ממקומות רחוקים – ירקות, פירות, קטניות ודגנים מלאים, שמנים איכותיים בראשם כמובן שמן הזית הישראלי, דגים, ביצים ומוצרי חלב.

כל סוכרתי מסוג 1 צריך להכיר את שיטת ספירת הפחמימות ולדעת לשלוט בה: מדובר על היכולת לספור את הפחמימות במזון ולהתאים עבורן את כמות האינסולין אותה צריך להוסיף. לכן הוספתי לתפריט שלי גם את כמות הפחמימות בכל ארוחה. כפי שתשימו לב, את הפחמימות בתפריט, אני אוכל בכמויות יחסית קטנות לאורך כל היום, ומקפיד לקבל אותן ממאכלים שעשירים גם בסיבים תזונתיים, כמו קטניות, ירקות ופירות, מה שעוזר לי לשמור על רמות סוכר מאוזנות לאורך כל היום.

 

תפריט יומי לדוגמה לתזונה מאוזנת לחולים בסוכרת סוג 1:

ארוחת בוקר

טוסט מפרוסת לחם מקמח עשיר בסיבים, חצי אבוקדו, גבינה לבנה/גבינת פטה, עגבנייה + מלפפון חתוכים (כמות פחמימות בארוחה כ-25).

דנונה Light & Free צילום: יח"צ

ארוחת ביניים

יוגורט Light&Free בטעם עוגת תפוחים, חופן קטן אגוזים/שקדים, כף ריבה ביתית שהכנתי, חליטת צמחים (כמות פחמימות בארוחה כ-15).

ארוחת צהריים

"סלט ארוחה"  - למשל סלט סלמון ניסואז – מצורף מתכון (כמות פחמימות בארוחה כ-35).

סלט סלמון "ניסואז'" :

מצרכים ל-4 מנות:

לסלמון:

400 גרם פילה סלמון עם עור

2 כפות שמן זית

מלח/פלפל שחור גרוס

לסלט:

1 בטטה שטופה היטב וחתוכה לקוביות

300 גרם (3 כוסות) שעועית ירוקה חתוכה ל-3 מקטעים (ניתן להשתמש בשעועית ירוקה קפואה)

1 שקית עלי חסה סלנובה (אפשר להשתמש בחסה אחרת)

4 עגבניות חתוכות לשמיניות

חצי כוס זיתי קלמטה קצוצים

חצי בצל סגול פרוס דק

רבע כוס אגוזי לוז קלויים קצוצים גס (אפשר להחליף באגוזים אחרים)

לרוטב:

3 כפות שמן זית

מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול אחד

1 כף חומץ יין לבן

1 כף דבש

1 כף שטוחה חרדל דיז'ון

1 שן שום כתושה

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:

3 ביצים קשות חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:

מתבלים את הסלמון במלח ופלפל.

מחממים מחבת נון-סטיק, מוסיפים את שמן הזית ומניחים את הסלמון על צד העור.

מטגנים 5 דקות, הופכים ומטגנים 3 דקות נוספות. מכבים את האש. מקררים וחותכים לצ'אנקים גסים.

מכניסים את קוביות הבטטה למיקרוגל בכלי מתאים ומפעילים ל-6 דקות עד שמתרככת.

מבשלים את השעועית הירוקה במים רותחים ל-2 דקות ומעבירים למי קרח. מסננים.

מערבבים את כל חומרי הרוטב ומערבבים יחד עם יתר חומרי הסלט.

מעבירים ל-4 קעריות אישות, מסדרים בכל קערית 3 רבעי ביצה קשה ונתחי סלמון ומגישים.

סלט סלמון "ניסואז'"

ארוחת ביניים

שייק מיוגורט Light&Free בטעם תות, חסה, תרד, סלרי ובננה (כמות פחמימות בארוחה כ-25).

ארוחת ערב

מחבת של ירקות צלויים שנשארו לי במקרר, חצי כוס עדשים/שעועית/גרגירי חומוס מבושלים (ניתן להשתמש בקפוא) וביצת עין, טחינה, קוטג', ירקות טריים חתוכים (כמות פחמימות בארוחה כ-35).

נשנושים במהלך היום

  • 6 כוסות של שתייה חמה – קפה, חליטות, תה וכד' – שותה עם מעט ממתיק מסוג סוכרלוז.
  • מעט שוקולד/עוגיות וכו' (אני נמצא במטבחים חלק גדול מהזמן אז אין לי ברירה).
  • 1-2 פירות.
  • 5-6 כוסות גדולות של מים, לרוב מהברז – מקפיד לשתות כל הזמן.

עצת זהב:

בצעו פעילות גופנית. מאז שאני זוכר את עצמי, אני עוסק בפעילות גופנית על בסיס קבוע, בזכותה רמות הסוכר שלי מאוזנות ואני משתמש בכמות נמוכה של אינסולין. מדהים מה ששעה ביום יכולה לעשות לגוף ולמצב רוח.

אודי ברקן (צילום: יחצ)

תוכלו ליצור קשר עם אודי ברקן דרך דף הפייסבוק שלו או דרך האתר שלו




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה