מנה מנצחת בכל ביס!

המנה הזאת היא מסוג הראשונות שגונבות את ההצגה: חוץ מזה שהיא יפהפייה, בכל ביס יש שכבה דקיקה של תמרים מלוחים, רעננות של עשבי תיבול, נתחי דג טרי שנכבשים קלות במיץ לימון וקיק כיפי של צ'ילי. השף של הטבע, גיל סלוקי, משתף אותנו במתכון סופר טעים והכי חשוב – קל להכנה!

החומרים:
8־1 תמרים מזן מג'הול קינג
12 עלי בזיליקום
8 עלי נענע
1/4 צרור עלי כוסברה
1/4 צרור עלי פטרוזיליה
150־200 גרם דג ים טרי (אינטיאס, פלמידה, פרידה) חתוך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1/4 בצל סגול פרוס דק
2 כפות שמן זית )רצוי מזן קורטינה(
מיץ מ־1/2 לימון
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס
1 פלפל צ'ילי טרי פרוס
1 כף שומשום מלא קלוי

אופן ההכנה
1. מציירים על נייר אפייה עיגול בקוטר 22 ס"מ וממלאים אותו בתמרים משוטחים המונחים בצפיפות זה לצד זה. מניחים מעל ניילון נצמד או נייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה דקיק. מקפיאים במשך חצי שעה לפחות.
2. מניחים את כל העלים בקערה עם מי קרח ל־7־10 דקות ומייבשים אותם.
3. מניחים דג בקערה, מוסיפים את העלים, בצל, שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל וצ'ילי ומערבבים.
4. עורמים את תערובת הדג על קרפצ'ו התמרים, מפזרים שומשום ומגישים.

כרובית עם טחינה
בעצם, כל מה שצריך לעשות זה לבשל את הכרובית במים מומלחים היטב – השלב הזה גם מוודא שהכרובית תצא נקייה אבל גם קריטי לטעם ולמרקם. אם ניסיתם לאפות פעם כרובית בתנור והיא יצאה כזאת שרופה מבחוץ אבל קשה מבפנים זה בגלל שלא בישלתם אותה קודם. הבישול המקדים הופך אותה ממש לחמאתית וגם מתבל אותה במליחות.

אין לתאר כמה טעים!
ויש עוד בונוס לבישול המקדים – לא צריך הרבה שמן. בגלל שהכרובית כבר רכה יחסית היא סופגת את מעט השמן שיש בצורה טובה יותר. כשהיא קשה ויציבה השמן פשוט זולג למטה ואז צריך עוד ועוד שמן כדי שהיא תהיה משומנת.
מפה כל מה שנשאר זה רק לחכות בסבלנות שהיא תאפה בתנור עד הזהבה ממש יפה. תנו לה כמה שצרך עד שהיא מזהיבה. ושימו לב שהיא לא נשרפת אלא מזהיבה בזכות הבישול והמים שיש בתוכה.
כרובית נמסה לתוך עצמה או: כרובית בתנור

מצרכים:
1 כרובית יפה ומוצקה
1 ו-1/2 כפות מלח
3 כפות שמן זית
עלים מ-2 ענפי טימין
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מייפל

אופן הכנה:
– מחממים מים בסיר בינוני שיכול להכיל את הכרובית וממליחים עם כף מלח. חשוב שהמים יהיו מלוחים מספיק כדי שהמליחות גם תכנס פנימה לכרובית (זה גם תורם לניקיון הכרובית).
– כשהמים מגיעים לרתיחה מכניסים פנימה את הכרובית, כשהצד של הגזע כלפי מעלה, ומבשלים במשך 15 דקות לכרובית קטנה או 20-30 דקות לכרובית גדולה. המטרה היא שפרחי הכרובית יתרככו אבל לא יהפכו לסמרטוטיים כאלה ורכים מדי אז תבדקו את הכרובית מדי פעם שלא תתרכך מדי – הגזע צריך להשאר יציב.
– מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית תנור.


רבים מכירים את גיל סלוקי, שף וחקלאי ממושב גבעתי, שסיפורו נגע בכולנו. השף של מסעדת "שילה" המפורסמת שבעקבות הקורונה נסגרה. הוא שב למושב, הרים מערך שיווק דיגיטלי למכירת ירקות מופחתי ריסוס, הנקטפים באותו היום, ועם הטעם של פעם. העסק הפך לסיפור הצלחה כשהוא מספק תוצרת טרייה לצרכנים מהאדמה ישירות אל פתח הבית.

השף של הטבע – גיל סלוקי, משק 27 מושב גבעתי
פייסבוק: השף של הטבע
אינסטגרם: gilsluki
טלפון: 050-6338528

momento
אוהבת לכתוב על המון נושאים, אופנה, סטייל, ביוטי, טיפוח, עיצוב ובעצם כל מה שיפה, אסתטי ומעניין.