מעדן בבישול ארוך – הסבלנות משתלמת

ריח האביב כבר בכל פינה וכשאביב מגיע סימן שפסח בא, כך המנגינה מספרת. עבורי פסח מביא ריח של מסורת שנשתמרה ובכל זאת מה נשתנה הפסח הזה מכל הפסחים?!

טל פרבר

ריח האביב כבר בכל פינה וכשאביב מגיע סימן שפסח בא, כך המנגינה מספרת…

teva (Custom) עבורי פסח מביא ריח של מסורת של שנים שנשתמרה ובכל זאת מה נשתנה הפסח הזה מכל הפסחים?! שבכל השנים הרגשתי עבדות והשנה היא לגמרי בסימן חירות על כל שלוחותיה. די לניקיונות המוטרפים, די לכמויות בישולים שנשארים גם לחג הבא, די לגעגועים למה שכבר לא ישוב, די! די! די! אז בכל זאת מה כן? מסורת זו מסורת וחשיבותה במקומה בטח ובטח כשיש את הדור הבא.

בפסח הזה אנחנו מסובים עם האנשים האהובים, נשיר, נקרא ונצחק את ההגדה עד שעות הלילה, נטעם קצת מכל דבר. במטבח נכין את המטעמים שהם זיכרון ומסורת, יהיה כבד קצוץ, גפילטע בגרסה המזרחית, סלט תפוחי אדמה, אושפלאו בוכרי, קצת מכל בית. כל אחת מכינה את הטעמים שלה וביחד הכל מקבל טעם של עוד, בעיקר טעם של ביחד. את הביחד הזה אני רוצה לשמר.

חוץ מזה, פסח הוא בסימן של התחדשות, לכן, חשוב לי תמיד לעשות משהו שעדיין לא ניסיתי. השנה בעקבות פרוייקט פסח בסלונה שבו כולנו מסובים, התמזל מזלי "להשתדך" עם ליעוז המדהים, שעד עכשיו קראתי את המילים שלו בעיקר ובזכות הפרוייקט גם זכיתי לשמוע מהן ואחרי קשקושים בינינו הבנו, די מהר יש לומר,שיש לנו מן הדומה וגם מעט מהשונה. זיווג מושלם.

החלטנו ללכת ביחד על הגרסה הטורפנית והגרסה הצמחונית (לתת לכם לנחש עכשיו איזו גרסה אני?). יחד עם ליעוז ניסינו למצוא מה אני יכולה לחדש ולרגש החג הזה, הבטחון והידע של ליעוז בבשר למרות שממעיט לאכול ממנו, נתן לי להרגיש בטוחה לנסות לבשל חזה עגל בשר שעדיין לא התנסיתי בו. אז יצאתי לדרך שלא היתה קלה וליעוז עשה את הגרסה הצמחונית המקבילה של המעדן הזה.

"לא קלה היא, לא קלה דרכנו" על שום מה?! ראשית אני בגולן, לחץ הזמן למצוא חזה עגל ואיזה יום וחצי פנויים להכנה, השרייה, כתיבה, צילום וכו' היו עמוסים וצפופים. כמובן שלקצב המדהים שלי בדיוק אזל המלאי, כבר כמעט התפתיתי לצאת לאחו ולהביא בעצמי (כי עגלים לא חסר כאן) ברגע האחרון תחנוניי ותפילותיי הביאו את הנתח לקצב האלוף שלי (רוצים להכיר את הקצב שלי גם? חפשו דביר מפראסדו)! זה הנתח החתיך שהגיע אליי…

20170327_163709 (Custom) את הבסיס למתכון קיבלתי באדיבות ליעוז והוספתי מעט מהמותן שלי. הקושי השני שנתקלתי היא הוא התמודדות עם סבלנות, אתם כבר יודעים שבדרך כלל אני אוהבת מתכונים קלים וקצרים מעכשיו לעכשיו, שיתאימו לקצב השגרה.

למתכון הזה היה צורך בסבלנות שכאמור "לא קונים בשום חנות", אבל ליעוז הבטיח שהסבלנות משתלמת אז חיכיתי יממה וקצת עד שהתענוג הזה היה מוכן לזלילה…

לפי המתכון המקורי, את הנתחים האלה של חזה העגל, משרים למשך 24 שעות במשרה הבא:

1/4 כוס קטשופ

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס שמן

1/4 כוס דבש (אני החלפתי עם סירופ חרוב וסילאן)

1/4 כוס עלי דפנה (אני הוספתי גם חופן טימין)

פלפל אנגלי

טיפ חשובכמות המשרה מספיקה ל- 1 ק"ג נתחי חזה עגל. אני הכנתי 2 ק"ג והכפלתי כמויות. ממליצה גם לכם להכפיל ישר, לא תתחרטו.
20170327_164216 (Custom) מניחים בקופסה את הנתחים ואת הרוטב מעל ומכניסים למקרר ל- 24 שעות. 20170327_165305 (Custom)גילוי נאות: אני הצצתי עליהם מידי פעם וגם הפכתי את הנתחים שיתפנקו טוב טוב.

אחרי יממה של ציפיה, מחממים תנור ל – 180 מעלות, מעבירים את הנתחים עם הרוטב לסיר יציקה המיועד לתנור, מוסיפים מעט פלפל שחור, מכסים ומכניסים לתנור לבישול ארוך של כ- 6-7 שעות. 20170328_164757 (Custom) במהלך הבישול, מציצים לראות שלא חסרים נוזלים, במידה וחסר מומלץ להוסיף יין אדום. 20170328_184442 (Custom) (2)ככה זה נראה אחרי כ- 3 שעות בישול. הוספתי יין אדום לכיסוי הנתחים והמשכתי. כאן יש צומת להחליט איך מגישים, אפשר להוסיף כאן ירקות שורש או תפוחי אדמה קטנטנים או להשאיר כך לעוד כמה שעות בישול שהבשר מתפרק ואז מגישים על פירה תפו"א וארטישוק ירושלמי.

אני הלכתי לפי המלצתו של ליעוז להגיש על פירה, בהתחלה זממתי על תפוחונים קטנים אבל כשראיתי את הבשר החתיכי בתנור החלטתי להשאיר אותו במלוא הדרו.

אז ניגש בינתיים להכין את הפירה הנימוח: 20170328_183319 (Custom)המצרכים:

4-5 תפוחי אדמה

4-5 ארטישוק ירושלמי מיונז (זה הסוד שלי לפירה רך במקום חמאה)

מלח, פלפל לבן

קולפים את התפוחי אדמה והארטישוקים, פורסים לחצאים ומבשלים במים עם מלח עד לריכוך.

20170328_184044 (Custom)מסננים מהמים, שומרים את המים בצד. מוסיפים מלח, פלפל ומיונז (כמויות מוסיפים לפי הטעם והמרקם הרצוי בהדרגה) ומועכים לפירה. 20170328_194109 (Custom) (2) 20170328_194727 (Custom) בינתיים הבשר שלנו הופך בעצמו לחמאה, אחרי 6-7 שעות בישול (מטעימה קלילה, אפילו אחרי 5) הבשר מתפרק בידיים בקלילות. 20170328_212927 (Custom)מפרקים את הבשר יוצקים מעליו רוטב והוא מוכן לנשנוש מענג! 20170328_222958 (Custom)להגשה עם הפירה: 20170328_213314 (Custom) (2)ומכיוון שאת הניסיון למנה עשיתי כשפסח עדיין לא הגיע אז אתגרתי את עצמי עוד קצת והכנתי לחמניות באן/באו מאודות לבשר המטורף הזה…אז בקצרה מצ'פרת בעוד מתכון לימות חול. ללחמניות באן/באו (מאודות)

500 גרם קמח, 1/2 כפית סודה לשתיה, 1 שקית א.אפיה, 1/2 כוס סוכר, 1 כף שמרים יבשים (25 גרם), כ- 280 מל מים, 1 כף שמן זית, 1 כפית מלח. לשים הכל ביחד בין שבע לעשר דקות.

התפחה 30 דקות יוצרים עיגולים ומניחים על נייר אפיה. התפחה נוספת של חצי שעה. 20170328_203205 (Custom) (2) האידוי במקור בסטימר, אני אידיתי בסיר של הקוסקוס. זמן אידוי בין 9-13 דקות. 20170328_210221 (Custom) (2) טוב, אין תמונה שתמחיש את הטעם, זה הכי קרוב שיש, ללא מילים: IMG-20170328-WA0061 (Custom) (2)לסיכום החוויה הטעימה ומדהימה הזו, המוכר זה נוח ובטוח אך שונה מזמין התנסויות חדשות ומאתגר. אין כמו להתחדש בטעמים ומרקמים חדשים.

דבר שני והכי הכי, חיבורים אנושיים תמיד נותנים השראה ופותחים עולמות חדשים ומרתקים. כמו שנאמר ע"י הדוקטור החכם: "אם יוצאים, מגיעים למקומות נפלאים"(ד"ר סוס).

שיהיה חג אביב שמח ומלא בפריחה, צמיחה והתחדשות אישית לכולכם!

ותודה ענקית שוב לליעוז המדהים על האומץ, ההשראה, הבטחון, התמיכה

ובעיקר הסבלנות והליווי הצמוד

בטוחה שזוהי תחילתה של ידידות מופלאה.