הבלוג של juli1974

החיים בסגנון

אוהבת לכתוב על החידושים ודברים שמעניינים אותי

עדכונים:

פוסטים: 1203

החל מנובמבר 2010

קבלתי להתנסות סלסת מוצרים מגוונים של קנור וחשבתי מה אני יכולה לעשות עם כל אחד מהם?

אז מה המתין לי בחבילה?

לפני כשבוע התקיימה סדנת בישול של השפית עינב גפן, אשר נמנית כיום עם הפרזנטורים של מותג קנור בארה”ב ומופיעה לבד ויחד עם הצוות בפרסומות ופרסומים של החברה בפלטפורמות מדיה שונות. לצערי, נבצר ממני להשתתף בסדנא, אך אני רוצה לשתף אותכם במתכונים פרי יצירתה של השפית הראשית של יוניליוור באזור צפון אמריקה.

עינב גפן הגיעה לארץ לציון 175 שנים למותג קנור והצטלמה לערוץ היוטיוב החדש של המותג – “סודות השפים”.

הערוץ כבר עלה וניתן למצוא בו מגוון טיפים מגניבים שעושים את החיים קלים במטבח.להלן לינק:

https://www.youtube.com/watch?v=wuI8WL38Lts&list=PLTbclVNaAmd8sotOKWkdcH2HvawoN65gh

צילום שוקה כהן

מרק מרוקאי

צילום שוקה כהן

חומרים (6-8 מנות):

רבע כוס שמן זית כתית מעולה

בצל אחד גדול או שני בצלים קטנים קלופים, חצויים וקצוצים גס

צרור קטן של שמיר טרי קצוץ גס

כף ג’ינג’ר טרי קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

ארבע עגבניות בשלות קצוצות גס (להשאיר את כל הנוזלים)

כפית כורכום

חצי כפית קינמון

4-5 כוסות של ציר עוף קנור

קמצוץ חוטי זעפרן שהושרו במים (לא חובה)

כוס עדשים חומות

ארבעה גבעולי כוסברה

ארבעה גבעולי פטרוזיליה

עלה דפנה

שתי כפות סוכר

מלח ופלפל לתיבול

שלוש כוסות של גרגירי חומר משומרים מיובשים ושטופים

אופציונאלי

6-8  פרוסות לחם

חצי כוס של שמן זית כתית מעולה

תיבוליות שום ופטרוזיליה

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן זית בתוך סיר 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשמיר ומזהיבים למשך 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.
  2. מוסיפים את הג’ינג’ר והשום ומקפיצים למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הכורכום והקינמון ומבשלים עוד 3 דקות.
  3. מוסיפים את ציר העוף, הזעפרן, עדשים, כוסברה, פטרוזיליה והסוכר. להביא  לרתיחה ולטעום. לתקן את התיבול על פי הצורך. לכסות ולבשל למשך 45 דקות עד לריכוך מלא של העדשים.
  4. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 15 דקות.
  5. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את התיבוליות עם שמן כדי לייצר מרקם משחתי ומורחים על הלחם. קולים עד שיוצר קריספי. מגישים את המרק עם הלחם.
  6. לגיוון – אפשר להוסיף 300 גר’ קוביות בשר בקר לפני שמוסיפים את העגבניות ולהחליף את ציר העוף בציר בקר.

מרק עגבניות ולחם טוסקני

צילום שוקה כהן

חומרים (6-8 מנות) :

רבע כוס שמן זית

בצל גדול קצוץ בינוני

קומץ של שבבי פלפל אדום

שלוש שיני שום קצוצות דק

רבע כוס יין לבן

1 ק”ג עגבניות בשלות קצוצות או עגבניות שלמות קלופות משומרות מסוננות וקצוצות

שתיים וחצי כוסות ציר עוף של קנור

10 עלי בזיליקום טריים קצוצים לרצועות דקות או קובייה אחת של תיבוליות בזיליקום קנור – מספר עלים נוספים ישמשו כקישוט

מלח על פי הצורך

300 גרם לחם ג’בטה איטלקי בן יומיים חתוך לקוביות גדולות

שמן זית כתית מעולה לזילוף בסיום

אופן הכנה

  1. בסיר מרק 3 ליטר מחממים שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים למשך שתי דקות עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והשום וממשיכים לאדות עוד דקה.
  2. מוסיפים את העגבניות והיין ומבשלים עוד חמש דקות עד שהן מתרככות. מוסיפים את ציר העוף והבזיליקום ומתבלים עם מלח על פי הצורך. במידה ומשתמשים בתיבוליות ייתכן ולא יהיה צורך במלח.
  3. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך עשרים דקות. מוסיפים את קוביות הלחם ומבשלים 3-5 דקות נוספות עד  שהלחם מתרכך ומתחיל להתפורר.
  4. להגיש בקערה ולסיים בטפטוף שמן זית מעל ועלה בזיליקום לקישוט.

תמרים וכדורי בשר טלה

צילום שקה כהן

חומרים (4-6 מנות) :

500 גר’ בשר טלה טחון

2 תיבוליות בטעם הודי

כפית מלח

20 תמרים (מג’הול) ללא גלעינים

שתי כפות שמן זית

בצל קטן אחד מקולף וחתוך לרצועות

שתי שיני שום גדולות כתושות

רבע כוס חומץ בלסמי

שתי כוסות ציר בקר של קנור מוכן (כף שטוחה של ציר בקר בשתי כוסות מים רותחים)

טימין טרי

כוסברה טרייה

נענע טרייה קצוצה

אופן הכנה:

  1. מניחים את הבשר הטחון בקערה. מפוררים את התיבוליות לתוך הבשר (דק ככל שניתן) ומתבלים בעוד מעט מלחץ מערבבים היטב.
  2. ממלאים את התמרים בבשר. מכמות הבשר שנשארת לאחר מילוי התמרים מעצבים כדורים בגודל כדור גולף.
  3. מחממים סיר שטוח על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את השמן והבצל עד להזהבה קלה של הבצל, בערך כחמש דקות. מוסיפים את השום ומממשיכים להזהיב עוד כדקה.
  4. מוספים את כדורי הבשר והתמרים הממולאים ומטגנים אותם קלות למשך 1-2 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי, ציר הבקר והתימין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר חלקית כדי לאפשר לאדים לצאת ומבשלים למשך שעה.
  5. להגיש עם קוסקוס או אורז ולפזר כוסברה ונענע קצוצה מעל.

קצת על השפית עינב גפן:

עינב גפן החלה את הקריירה שלה לפני 18 שנים כקונדיטורית בבית הקפה המיתולוגי “אורנה ואלה” בתל אביב. בהמשך דרכה הייתה גפן לסו-שף במסעדת “מול ים”, אשר נחשבת בעיני רבים לאחת המסעדות הטובות בישראל וזכתה לעיטורים ושבחים רבים במדריכי מסעדות בינלאומיים נחשבים. גפן היא בוגרת של Institute of Culinary Education אשר ידוע גם בשמו הקודם Peter Kump’s.

לאחר שסיימה לימודיה שם, התמחתה במסעדת Daniel של השף הנודע דניאל בולו בניו יורק, והייתה לשף-מנהל בביסטרו Danal במנהטן. על עבודתה ב-Danal זכתה לביקורות נלהבות במדריך המסעדות של מגזין Time Out לשנת 2001.

בשנת 2001 ייסדה וניהלה גפן את תכנית הלימודים הקולינרית (The Culinary Arts Program) במרכז הקהילתי של הקהילה היהודית במנהטן, ניו יורק. באותה התקופה הופיעה גפן 5 פעמים בטלוויזיה בפריסה ארצית בתכניות ופינות בישול שונות, וכן במספר מאמרים וכתבות בעיתונים. במקביל, התחילה לעבוד על ספר מתכונים משלה.

בין השנים 2003-2008 היתה גפן למדריכה מקצועית ב- Institute of Culinary Education במנהטן (בו למדה שנים קודם לכן), שם הכשירה שפים לעתיד בכל תחומי הבישול ואמנות ההגשה. במקביל העבירה סדנאות יצירה בתחום הבישול למבוגרים ולילדים.

בשנת 2008 הצטרפה גפן לתאגיד יוניליוור כשפית הראשית של אזור צפון אמריקה (Corporate Head Chef for NA) והיא עומדת בראש צוות שפים האחראים לפיתוח וחדשנות של מוצרים בתחום הקולינרי כמו גם להטמעת פרויקטים אצל לקוחות החברה בצפון אמריקה ואף מובילה פרויקטים גלובאליים של החברה. אחד המוצרים המובילים שגפן הובילה את פיתוחו עד להשקתו ועלייתו למדפים הוא ציר עוף במרקם ג’ל.

במסגרת התפקיד של שף ראשי לצפון אמריקה, עומדת גפן בראש צוות שפים שאחראי  לפיתוח מוצרים, חדשנות ונראות המוצרים הסופיים בכל מותגי הקולינריה והמזון של יוניליוור בצפון אמריקה. הצוות בראשו עומדת, עוזר לפתח ולעצב מוצר משלב הרעיון ועד לנראותו על המדף לצרכן הסופי (עבודה מול ספקי חומרי גלם, מפתחי מזון, ויצירת הויז’ואלים שעל האריזות השונות), תוך שימת דגש על איכות המוצרים וטעמם.

צוות השפים של עינב מפתח ללא הרף מתכונים המופיעים על גבי אריזות המוצרים, מתכונים לאתרי האינטרנט של המותגים השונים ומובילים יוזמות אל מול לקוחות גדולים של יוניליוור כגון רשת וולמארט בשיתוף צוותי השיווק והמכירות.

לעינב וצוותה חלק נכבד בהובלת טרנדים ותרבות קולינרית מבית יוניליוור בצפון אמריקה, כמו גם שותפות מלאה בתכנית הקיימות של יוניליוור באמצעות שיפור פרופילים תזונתיים ופיתוח מתכונים לבישול בריא יותר.

עוד מהבלוג של juli1974

מאסטרשוק סיור בשוק הכרמל

שישי בבוקר אני מוצאת את עצמי מסתובבת בשוק הכרמל בתל אביב עם עגלה מדליקה וכוס יין ונשאלת מידי פעם ע"י עוברים ושבים: מה זה הסיור הזה? מה כבר יכול להיות חדש בשוק הכרמל? כבר בכניסה לשוק נתקלתי במגוון דוכנים צבעוניים אשר...

תגובות

פורסם לפני 7 years

דולצ'ה דה לצ'ה - גלידה לכל המשפחה בראשון לציון!

העוברים מול הגלידריה "דולצ'ה דה לצ'ה" ברחוב רוטשילד בראשון לציון שוברים את השיניים כדי להגות את שמה. אז אם כבר שוברים את השיניים, כדאי להיכנס פנימה...

תגובות

פורסם לפני 5 years

פעלטון סיטי משחקיה מגניבה לילדים

בימי החורף הגשומים אנחנו ההורים מחפשים תעסוקה לילדינו. אני רואה את ילדי משחקים הרבה במשחקי תפקידים בהם הם מגלמם דמויות ואירועים מיום יום: חגיגת ימי הולדת, קניה בסופר, ביקור אצל רופא, הצגות ועוד.. ברשת משחקיות "פעלטון"...

תגובות

פורסם לפני 8 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה