מתוקים ללא סוכר

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי, הקונדיטור מיקי שמו מציג מתכוני מאפים ללא סוכר וטיפים לאיזון רמות השומן בדם

בחורה עם מחשב נייד

כולנו אוהבים לאכול מתוק (ומי שלא, מה???), ויחד עם זאת יודעים שעודף סוכר – איך ננסח זאת כראוי – יודע נקמה מהי. לכן מומלץ לאמץ כמה טיפים שיהפכו את התפריט לבעל ערך קלורי מופחת, מבלי לוותר על הטעם וחדוות האפייה המתוקה.

הקונדיטור מיקי שמו, מרשת 'שמו קונדיטוריה', החליט להתגייס למשימה בעקבות הביקוש של הלקוחות, ורקח קו מוצרים ללא סוכר, הנותן מענה למי שהסוכר אינו לוקח חלק פעיל בתפריטו. בסדרת המאפים של הרשת ניתן למצוא מאפים (עוגות, עוגיות, רולדות ומלוחים) – שמגלים לנו שאפשר לצמצם את הסוכר ולהעשיר את הטעם. שמו חושף כמה מהסודות:

  • כשאנחנו רוצים לאפות ללא סוכר מומלץ להצטייד מראש בכמה תחליפים מתוקים, כמו 'דיאטיפ', 'סוכרה דיאט' ו-'כמו סוכר', שמוסיפים למאפה את המתיקות ושומרים עליו מפני טעם הלוואי של הממתיקים השונים
  • כדי להוריד את רמות הסוכר הכלליות מומלץ להשתמש בעלי פילו שהם בעלי ערך קלורי של 300 קלוריות בלבד למאה גרם
  • ללמוד כיצד לבחור ולהשתמש בשמן הקנולה, שנותן לנו פתרון מצוין למען הורדת אחוזי חומצות השומן במאפה, והעשרתו במרכיבים טבעיים

תחליפי סוכר מלאכותיים

1. "כמו סוכר" נמצא ברשתות ובשווקים באריזת צנצנת בת 65 גר', מתאים לבישול ולאפייה. ממתיק זה בנוי ממלטודהסטרין, ציקלאמט וסכרין. כדי להשתמש נכון בממתיק, מומלץ לשמור על יחסים של 1:12.5 ביחס לסוכר, כאשר גם הערך הקלורי של הממתיק עומד ביחס דומה של 10% מסך הקלוריות שיש בסוכר.

הוראות שימוש: 1 כפית "כמו סוכר" = 1 כפית סוכר, מחליף את הסוכר על פי נפח!

2. "דיאטיפ" ממתיק זה נחשב לאידיאלי למי שסובל מסוכרת, והינו מאושר על ידי 'אגודת אייל' – האגודה הישראלי לסוכרת. הדיאטיפ בנוי מציקלאמט, סכרין ומים, והוא מתאים למאפים שאינם דורשים נפח נוסף, דוגמת שטרודל תפוחי עץ.

הוראות שימוש: 3 כפות "דיאטיפ" = 1 כוס סוכר. ערך קלורי : 0%.

3. "סוכרה דיאט" ממתיק זה נחשב לחזק במיוחד והוא ממתיק פי 500 מסוכר רגיל. כמו כן, הסוכרה דיאט אינו מותיר טעם לוואי ונחשב לכוכב של תחליפי הסוכר. ממתיק זה מופק מהסוכרוז בחמישה שלבים, ובארץ יופיע בשילוב מזערי של דקסטרוז.

עלי פילו

עלי הפילו, המורכבים מקמח, מים, עמילן ומלח, הינם תחלופה נהדרת לשמירה על אחוזי שומן נמוכים במאפה והורדה של כמות הקלוריות. הערך התזונתי-קלורי של עלי הפילו עומד על 300 קלוריות ל-100 גרם. מומלץ לאכסן את עלי הפילו במקפיא ולהוריד למקרר יום לפני השימוש. הקפידו גם לאחסן אותם במקרר עד לעצם השימוש עצמו – על מנת להבטיח טריות מרבית.

שמן קנולה

שמן הקנולה נחשב לשמן בעל מרכיבים טבעיים רבים, העשוי מצמח הליפתית שבזרעיו 44% שמן. שמן זה נחשב לבריא במיוחד, מכיל רק 6% חומצות שומן ומומלץ לשימוש בטיגון, בזכות כושר ספיגתו הנמוך וטעמו הניטרלי.

יתרון נוסף של שמן הקנולה טמון בכך שרכיביו הטבעיים מסייעים להורדת הכולסטרול, וכאשר המאפה יגיע למערכת העיכול הם "יתלבשו" על נושאי הכולסטרול ויכנסו במקומם למערכת הדם – כך שהכולסטרול יופרש מהגוף ואנחנו נהנה מבריאות מתוקה יותר.

מתכונים

בראוניס ללא סוכר

חומרים:

  • 300 גר' שוקולד מריר ללא סוכר
  • 150 גר' חמאה
  • 5 גר' אבקת נס-קפה
  • 1/2 כוס (75 גר') חלב
  • 200 גר' ביצים
  • 3/4 כוס "כמו סוכר"
  • 3/4 כוס (100 גר') קמח
  • 1/2 כפית מחוקה אבקת אפייה
  • 100 גר' אגוזי מלך קצוצים

אופן הכנה:

1.  ממיסים שוקולד מריר וחמאה על בן מארי ומוסיפים את הנס-קפה.

2.  מקציפים את הביצים ו"כמו סוכר" למשך כ-3 דקות במהירות בינונית עד גבוהה. לאחר מכן מורידים את מהירות המיקסר לאיטית.

3.  תוך כדי הקצפה איטית, מוסיפים את תערובת השוקולד מהבן מארי, ולבסוף את הקמח ואבקת האפייה. מערבלים עד קבלת גוון אחיד.

4.  יוצקים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל 100 גר' אגוזי מלך קצוצים. אופים ב-170 מעלות עד 40 דקות.

5.  בגמר האפייה, מקררים מחוץ לתנור ועוטפים בניילון נצמד למשך מס' שעות.

6.  כשרוצים לחתוך, מכניסים למקפיא ל-10 דקות ופורסים לקוביות.

עוגת גזר ואגוזי מלך ללא סוכר

העוגה מתאימה לתבנית אינגליש קייק מס' 3

חומרים:

  • 3/4 כוס שמן
  • 1 כוס "כמו סוכר"
  • 1 ושליש כוסות קמח
  • 1/4 שקית אבקת אפייה
  • קורט סודה לשתייה
  • תבלינים לפי טעם: קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט, ניתן להוסיף גם הל וציפורן
  • 2 ביצים
  • 3-4 גזרים (גדולים – בינוניים) מגורדים דק מאוד

אופן הכנה:

  1. מערבבים בקערת המיקסר, במהירות איטית, את השמן וה"כמו סוכר" עד הומוגניות.
  2. מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבבים כ-1/2 דקה במהירות איטית.
  3. מוסיפים את 2 הביצים ואת הגזרים המגורדים ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים.
  4. יוצקים לתבנית האפייה עד 3/4 גובה ואופים ב-170 מעלות כ-45 דקות.

"קנטוצ'יני" ללא סוכר – עוגיות חמאה עם פיסטוק, פקאן ושקדים

חומרים:

  • 80 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 1 ושליש כוסות "כמו סוכר"
  • 3 ביצים
  • 5 כוסות קמח
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 250 גר' פיסטוק, פקאן, שקדים

אופן הכנה:

  1. מערבבים חמאה ו"כמו סוכר" בעזרת וו גיטרה במהירות איטית עד הומוגניות.
  2. מוסיפים את הביצים, הקמח, שקדים, פיסטוק ופקאן ומערבבים למשך 1 דקה נוספת במהירות איטית, עד קבלת בצק אחיד.
  3. מוציאים ומחלקים את הבצק ל- 5 חלקים שווים, שאותם מגלגלים לגלילים בקוטר של 3 ס"מ.
  4. את הגלילים מניחים על גבי משטח ישר עם ניילון נצמד ומכניסים למקפיא למס' שעות, עד אשר הגלילים מתקשים בהקפאה.
  5. מוציאים גליל אחר גליל ופורסים לפרוסות בעובי של 3 מ"מ בעזרת סכין חלקה ללא שיניים ומסדרים את העוגיות על גבי תבנית   המרופדת בנייר אפייה. אופים ב-170 מעלות למשך כ-12 דקות.

עוגת תפוחי עץ מבצק פילו ללא סוכר

חומרים:

  • 4 עלי פילו
  • 4 תפוחי עץ גרנד בגודל בינוני
  • 1/2 כוס אבקת "כמו סוכר", או 1.5 כפיות "דיאטיפ"
  • 2 כפות שמן קנולה, או 20 גרם מרגרינה עץ הזית
  • 1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

את העוגה מכינים בשני שלבים עיקריים:

הכנת מילוי תפוח העץ:

  1. יש לקלוף ולגלען את תפוחי העץ ולפרוס לפרוסות דקות בעובי של 3 מ"מ
  2. מיד לאחר מכן יש לערבב היטב בקערה את תפוחי העץ עם 1/2 כוס אבקת "כמו סוכר" ומעט קינמון

הרכבת העוגה:

  1. לוקחים את ארבעת עלי בצק הפילו ומפרידים אותם לשני צמדים בחפיפה של 50% צמד אחד ממשנהו.
  2. מברישים את העלים במעט שמן קנולה, או מרגרינה עץ הזית מומסת, ומניחים את מלית תפוחי העץ בחלק התחתון של העלים ומגלגלים לרולדה. מניחים על גבי תבנית האפייה, מברישים בביצה ושוב בשמן/מרגרינה, ואופים במשך 25 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

בתיאבון!

רשת 'שמו קונדיטוריה'
  • רח' אוסישקין 16 רמת השרון – טל' 03-5473003
  • רח' טאגור 30 רמת אביב – טל' 03-7448070
  • רח' האצטדיון 8 קרית חיים – טל' 04-8418840
  • רח' מוריה 30 חיפה – טל' 04-8104448
  • רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה – טל' 04-8224684

פרטים נוספים ומתכונים באתר: www.shemo.co.il

אוכל
מדור האוכל של סלונה. חדשות, מתכונים, ביקורות וכל מה שטעים