הבלוג של שלומי חזאם

המטבחון

עדכונים:

פוסטים: 31

עוקבים: 9

החל מדצמבר 2015

את צמח האזוב המצוי (זעתר), ניתן לגדל בקלות. לאחר קטיפתו וייבושו ניתן לטחון בתוספת מספר מרכיבים שמפורטים במתכון…הטעם והריח הטרי של הזעתר שמתקבל לא יזכיר אפילו את מה שקניתם פעם באריזות. קל להכנה, טעים ובריא!

03/07/2016

P100073514
הזעתר הוא למעשה תערובת תבלינים, ולא שם של צמח בודד כפי שנהוג לחשוב. המרכיב העיקרי בו הוא האזוב המצוי – שנקרא בטעות זעתר. כמו כן מכיל הזעתר: סומק, מלח, שומשום, טימין ולעיתים גם זרעי שומר.
‎לפי האמונה הרווחת בלבנון‎ ‎התבלין מפתח ומשפר את החשיבה ומחזק את הגוף, ולכן נהוג לתת לילדים זעתר לפני צאתם לבית הספר. ברפואה העממית זעתר מסייע בטיפול בדלקות גרון, הצטננויות, נפיחות במעיים וכאבי בטן, ואילו עוד בימי הרמב”ם נחשב הזעתר כבעל סגולות ריפוי רבות: חיטוי וחיסון הגוף, הקלה על כאבי ראש, חיזוק הזיכרון וכוח הגברא.
תערובת זעתר נמכרת מוכנה מראש בשווקים ובסופרים אבל קל מאוד להכינה בבית.
P100073510

יש להצטייד במספר חופנים של עלי אזוב מצוי יבשים. למרות העובדה שהאזוב נפוץ מאוד בישראל, בעקבות קטיף בכמויות מסחריות של הצמח, עמד המשך קיומו בסכנה, לכן הוא הוכרז כצמח מוגן. ניתן כמובן לקנות את הצמח במשתלות ולגדל לבד (לא דורש טיפול אינטנסיבי). הצמח בגרסתו היבשה קיים גם בשווקים ובחנויות תבלינים.
אם מגדלים לבד, יש לייבש את עליו תחילה. אין לבצע את היבוש בשמש כיוון שאז העלים הופכים חומים צהובים וטעמם הופך מריר. אני ייבשתי את השיח בקופסת פלסטיק, ולאחר מספר ימים העלים נושרים מאליהם. מה שנותר על הצמח יפול על יד ניעור קל.
כדי להכין את זעתר מומלץ להצטייד בטוחן תבלינים (כדי לקבל מרקם אבקתי), או מכתש ועלי כדי לקבל מרקם גס יותר.

P10007351

P10007354

המצרכים:
שני חופנים של עלי אזוב מצוי יבשים (זעתר)
שתי כפות שומשום (קליה על מחבת תשחרר יותר ארומה)
כף סומק טחון
כף עלי טימין יבשים (לא חובה)
כפית מלח גס
שתי כפות שמן זית.
P10007356

יש לטחון את עלי האזוב, שומשום (אפשר לקלות מעט על מחבת), עלי טימין שיובשו באותה שיטה, מלח גס, וסומק על מנת לקבל את הטעם החמצמץ המוכר. לאחר הטחינה יש להוסיף שמן זית ולערבב. לאחסן בצנצנת סגורה.
אני אוהב לאכול עם לחם קלוי וגבינה בולגרית, תענוג!

בתאבון.

P10007358

עוד מהבלוג של שלומי חזאם

שלום עולם!

ברוכים הבאים לבלוג החדש שלי!...

תגובות

פורסם לפני 2 years
תצוגה מקדימה

סלט עדשים שחורות בקלי קלות!

עדשים שחורות:  קטניה של בריאות צרופה - חלבון צמחי, סיבים, מינרלים וויטמינים, שנחשבת מעדן ואפילו קיבלה מעמד מיוחד ע"י ממשלת צרפת (כמו הגבינות, היין, והקוניאק). העדשים הללו...

תגובות

פורסם לפני 2 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה