הבלוג של rominacucina

rominacucina

Romina e La Cucina או רומינה והמטבח (תודו שבאיטלקית זה נשמע יותר טוב…) נוצר בשל אהבה עזה לאוכל בכלל, ולאוכל איטלקי בפרט. אחרי כמעט עשור באיטליה, בו פיתחתי את הידע הקולינרי שלי (ובעיקר את התיאבון), חזרתי ארצה ובחרתי לנצל את חופשת... +עוד

Romina e La Cucina או רומינה והמטבח (תודו שבאיטלקית זה נשמע יותר טוב…) נוצר בשל אהבה עזה לאוכל בכלל, ולאוכל איטלקי בפרט. אחרי כמעט עשור באיטליה, בו פיתחתי את הידע הקולינרי שלי (ובעיקר את התיאבון), חזרתי ארצה ובחרתי לנצל את חופשת הלידה שלי כדי לשתף קצת בנסיון להתאים את עצמי שוב לחיים בארץ, ולהתאים את המתכונים האיטלקים שלי למוצרים הישראלים. עם הזמן אני מגלה שאין מה לעשות, בישראל הכל קצת אחרת, גם בחיים וגם במטבח. אחר, אבל לא בהכרח פחות טוב … דרך הבלוג אני נזכרת, מתגעגעת, טועמת ומתרגשת מחדש אז שיהיה בתיאבון, רומי. רוצים לחוות מהקסם האיטלקי? אני עורכת סדנאות פסטות ואוכל איטלקי לגדולים ולקטנים. תקבצו כמה חברים ותיצרו קשר....

עדכונים:

פוסטים: 69

החל מספטמבר 2012

IMG_1138

מי מאיתנו לא אוהב חצילים? חציל קלוי, על האש, חריף, בטחינה, ברוטב עגבניות, במיונז, בטעם כבד (האמת שאת האחרון אף פעם לא הבנתי…) ועוד ועוד. אני חושבת שאם היה ירק לאומי, החציל בהחלט היה מתחרה ראשי בקטגורייה. אז הפעם החלטתי להכין קציצות מחצילים, הן רק נראות כמו פלאפל, המרקם של החציל רך, בפנים יש הפתעות נעימות (צנוברים קלויים), ממש הנאה מכל ביס וביס. את הקציצות אכלתי בפעם האחרונה אצל פלביו ברומא (זוכרים? ההוא מהטירמיסו), וכנראה שעבר כבר ממש הרבה זמן מאז שביקרתי אצלו, כי כשניסיתי לשחזר את הטעם, לא הצלחתי, התוצאה בהחלט מאוד טעימה, אבל אני ממש לא בטוחה שהיא קרובה למקור… (רמז עבה לכל קרובי, אני צריכה כנראה ביקור דחוף ברומא… בעצם לא רק הקרובים, מי מכם שעומד לטוס לרומא ורוצה מדריך קולינרי….here I am… take me :-) )

אני חושבת שמקור הקציצות הללו בקלבריה, אשר בדרם איטליה, שם גם שמים בקציצות לב של גבינת סקרמוצה (גבינה מעושנת), שמותכת מהטיגון, ממש כמו בסופלי, אבל אני חושבת שהקציצות רכות ונימוכות בפה גם ככה, ואין סיבה להכביד עליהן עם הגבינה הצהובה. מחציל אחד בינוני יוצאות בערך 10 קציצות, כמובן שאפשר להכפיל ולשלש את הכמויות…

מתכון לכ-10 קציצות:

חציל אחד בינוני (אחרי הקלייה משתמשים ב”בשר” של החציל, כ-250-300 גרם “בשר”)

50 גרם גבינת פיקורינו (או פרמיז’ן)

ביצה אחת

פרוסת לחם (בלי הקשה, או 2-3 כפות פירורי לחם)

חופן צנוברים קלויים (כ-30 גרם)

חופן פטרוזיליה (צרור קטן)

מלח, פלפל

פירורי לחם (לדעתי כ-50 גרם)

שמן לטיגון

הכנה:

קולים את החצילים, אם אתם רוצים לחסוך לעצמכם את הבלאגן של הקלייה, אפשר גם לאדות אותם או לאפות בתנור, כ-30 דקות ב-200 מעלות. אני חושבת שלא כדאי לוותר על הקלייה, כי הריח והטעם של הקלייה מוסיף המון.

IMG_1126

מקלפים את החצילים וקוצצים את ה”בשר”, מוסיפים את הפיקורינו, הביצה, הצנוברים והפטרוזיליה ומערבבים לעיסה אחידה,

IMG_1131

מוסיפים את הלחם מפורר או פירורי הלחם, וממשיכים לערבב עד קבלת מרקם אחיד של קציצות (אם הבלילה רטובה מידי להוסיף עוד קצת פירורי לחם), מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק (אפשר גם סיר קטן, ואז לא צריך יותר מ-300 מ”לֹ שמן, פשוט מטגנים בנגלות). יוצרים כדורים בעזרת הידיים ועוטפים את הקציצות בפירורי לחם, כשהשמן חם, זורקים את הכדורים לשמן, מטגנים כ-2-3 דקות, עד שהקציצות מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, מגישים מיד.

IMG_1139

כל אוהב חצילים יתעלף על הקציצות האלה, המרקם פשוט מדהים, ההכנה לא ארוכה (כן, גם אני שונאת טיגונים, אבל זה ממש הולך צ’יק צ’ק), ויש לכם אנטיפסטי משגע.

מי שאוהב כמובן יכול להוסיף שן שום כתושה, אפשר להוסיף גם כמה עלי נענע טריים.

תזהרו רק לא לגמור את כולן עוד לפני שהגשתם לשולחן :-)

בתיאבון

עוד מהבלוג של rominacucina

קצת עלי (ומתכון לטורטה דלה נונה)

אני לא נוהגת להחשף פה כל-כך, אבל אני כותבת, זה מה שאני עושה... כותבת... כבר סיפרתי לכם בפוסט הקודם,...

תגובות

פורסם לפני 5 years

ביסקוטי

הימים האחרונים של השנה, עוד לא עשרת ימי התשובה, אבל כבר התחלתי בכל מיני חשבונות נפש קטנים כאלה. חודשים מורכבים עברתי לאחרונה, חרדות המלחמה שהתערבבו עם התרגשות הולדת בתי השנייה,...

תגובות

פורסם לפני 5 years

ניוקי אלה-סורנטינה

ניוקי אפוי בתנור ברוטב עגבניות ומוצרלה מרצו פצו (marzo pazzo) או מרץ המשוגע מראה לנו מה הוא יודע ובגדול... רק ביום שישי היינו עם גופיות בים, ועכשיו כל הגשם החורפי הזה... נכון שהוא גורם...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה