הבלוג של פיני שף-אישי

תפריט לכל תסריט

אחרי מסעות קולינריים בעולם, אני כאן. מבשל ואופה, אוהב טעם, ריח וצבע במטבח. שף אישי שאוהב לבשל לכם אירועים וסדנאות מהחלומות. השף פיני גרין. צילום תמונת הפרופיל: אייל אסרף

עדכונים:

פוסטים: 6

החל מפברואר 2015

עדיין בנושא פסח – אני מגיש מתכון חגיגי ופשוט להכנה, המתאים לחג. מדובר בפרלינים מיוחדים, שיגנבו את ההצגה לבונבוניירות שקיבלתם. כדי להרגיש איתם במיוחד את אווירת החג, בחרתי עבורם תבניות מעוצבות כפירמידות. הפרלינים מורכבים מגנאש, ובמתכון הסבר מפורט בשלבים כיצד להכינו. בתוך הפרלינים מסתתרת הפתעה מעניינת במיוחד – מילוי של ריבת תאנים העשויה מתאנים קצוצות עם יין ועוד, להגדלת השמחה. את חותמת החגיגיות הסופית מוסיפה אבקת איבוק פנינה בצבע זהב, שמפזרים על גבי הפירמידות. ניתן כמובן להכין פרלינים כאלה גם בשאר הימים, ולדאוג לעיצובים שונים ומעניינים.

 פרליני פירמידות במילוי ריבת תאנים

צילום: חברת "שף אישי" פיני גרין

צילום: חברת “שף אישי” פיני גרין

המרכיבים להכנת גנאש של כ-24 פרלינים:

250 מ”ל שמנת מתוקה

500 גר’ שוקולד מריר (אני אוהב להשתמש ב”ולרונה”)

תבניות לפרלינים בצורת פירמידות (לא חובה)

1 מבחנת אבקת איבוק פנינה זהב מבריק (לא חובה)

המרכיבים לריבת התאנים במילוי:

300 גר’ תאנים טריות קצוצות

1/2 בקבוק יין אדום

200 גר’ סוכר לבן

אופן הכנת הגנאש:

  1. מחממים את השמנת מעל בן מארי ומביאים לרתיחה.
  2. מכבים את האש ומוזגים את השמנת מעל לשוקולד.
  3. מערבבים עד שהשוקולד והשמנת מתאחדים.
  4. מורידים מהאש ומצננים כשתי דקות.
  5. בחצי מכמות הגנאש משתמשים למילוי התבנית – לוקחים חצי מכמות הגנאש, שופכים לתבנית. נותנים לה מכות קטנות על השיש עד שיוצאות כל בועות האוויר, ולאחר כדקה שופכים את נוזלי השוקולד העודף מאותה קערה (לבדיקה ניתן להרים את התבנית ולראות שאין בועות), על מנת לקבל גומה שנמלא בהמשך בריבה. את החצי השני של הגנאש נשאיר לסגירת הפרלינים.

אופן הכנת הריבה:

  1. מעבירים את כל המצרכים לסיר, ונותנים לנוזלים להצטמצם בבישול של כשעה.
  2. מניחים לקירור מחוץ למקרר.

הכנת הפרלינים:

  1. בעזרת כפית מניחים מעט ריבה בתוך כל פירמידה, ומשאירים רווח קטן מלמעלה, למילוי של הגנאש.
  2. את המחצית השניה של הגנאש שופכים מעל לתבנית ל”סגירת” הפירמידות, ומשטחים בעזרת פלטה על מנת לנקות שאריות ועודפים של השוקולד.
  3. את הפרלינים שיצרנו מכניסים למקרר לכ-20 דק’
  4. מחלצים את הפרלינים בעזרת הפיכת התבנית וטפיחות קלות שלה על גבי השיש.
  5. להגשה, מניחים על צלחת יפה ומפזרים מעט מאבקת האיבוק הזהובה.

עוד מהבלוג של פיני שף-אישי

תצוגה מקדימה

חזרת וחרוסת תוצרת בית

חודש ניסן הגיע. מתחילים להריח את פסח באוויר, וגם בעבודה - מגיעות אליי הזמנות להכנת קייטרינג לערב החג מאנשים שרוצים לארח בביתם ללא "כאב הראש" של הכנת האוכל ושטיפת הכלים... המזמינים הקבועים כבר יודעים שהכול אצלי תוצרת בית,...

תצוגה מקדימה

ריוויון זה המון - לחמניות ריוויון

שלום לכולם. אני אתחיל את הטור הראשון שלי, במתכון שקצר הצלחה מרובה. לחמניות הריוויון הביתיות המובאות כאן הן מתכון שיצרתי. כשוחר ריוויון, שצורך כמויות גדולות ממנו מדי יום, יצרתי לחמנייה אוורירית, שמכינים ללא שמרים. במידה...

תצוגה מקדימה

הנאים הדגים בעינייך? סושי סלמון ובטטה

סושי זו אהבה גדולה שלי. יש משהו מיוחד במטבח האסייתי בכלל וביפני בפרט – במאכלים שלהם  ניכרת חשיבה עמוקה שמעבר, ולכל דבר שקשור לעשייה הקולינארית שם יש הסבר וסיבה. זו הסיבה שביקשתי ללמוד את רזי המטבח היפני. לפני כמה שנים...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה