המטבחון - הבלוג של שלומי חזאם

בקר סצו'אן מנתח אווזית טרי מהגולן. חגיגת בשרים אמיתית!

נתח בשר רזה ומובחר מקצביית מושבוצ שבמושב רמות - התוצאות פשוט מעולות.

שלומי חזאם

05/03/2019


IMG_20190301_111437

נתחיל בזה ,שהאווזית למי שלא מכיר,הוא לא אווז צעיר, אלא נתח דל שומן שממוקם בחלקה האחורי של הפרה ומהווה חלק מהשוק. בקצביות ייתכן ותמצאו אותו בשם אגוז, נוס, קאצ'קה או פשוט נתח מספר 14. זהו חלק רך שאינו מתאים לבישול ארוך במיוחד, ומיועד יותר לנתחים מוקפצים, גולש, ושניצל וינאי.

בחרתי להכין בקר בנוסח סצ'ואן שמאוד נפוץ במסעדות סיניות. הבשר הטרי הגיע מקצביית מושבוצ מהגולן, שהוא גם שמה של המסעדה הצמודה אליו. את הבשר מהקצבייה מגדלים במשק שניידר ללא אנטיביוטיקה מניעתית וללא זרזי גדילה, לפי תקן חי בריא המקדם חקלאות ישראלית אחראית המחויבת לבעלי החיים, לסביבה ולבריאות הציבור.

החומרים הדרושים:

נתח אווזית טרי – לא נשתמש בכל הנתח אלא בחלק ממנו, נוכל להקפיא לשימוש נוסף.
בצל סגול חתוך לרצועות
2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות
מעט ג'ינגר קצוץ גס
קישוא חתוך לרצועות
רצועות גמבה
בצל ירוק חתוך לאלכסונים
סלסלת פטריות טריות חתוכות לרבעים
ניתן לגוון עם נבטים, כרוב, קולורבי ועוד.
אטריות אורז רחבות או נודלס מבושלות על פי הוראות יצרן.
3 כפות שמן שומשום
1/3 כוס סויה להשרייה + 1/3 כוס להקפצה
כף טריאקי סמיך
1 כפית סוכר חום
1 כפית קורנפלור
פלפל לבן
שמן סויה לטיגון

IMG_20190228_180422

IMG_20190301_103942

תחילה יש לחתוך את נתח האווזית לרצועות– נחתוך לפרוסות דקות כנגד כיוון הסיבים ואז לריבועים או רצועות. את הנתחים יש להשרות בסויה לפחות שעתיים לספיגת הטעמים.

נכין את הרוטב להקפצה בנפרד, נערבב את הקורנפלור עם הסויה עד שיימס, נוסיף את הטריאקי, הפלפל הלבן, והסוכר החום. נחמם בסיר קטן עד להסמכה.
נחמם שמן בווק, ונקפיץ את נתחי האווזית. ההקפצה היא קצרה עד לשינוי הגוון בלבד. יש להוציא את הבשר לכלי נפרד, ומיד להכניס ולהקפיץ את הבצל, הגזר והג'ינג'ר בשמן שנותר. יש להמשיך ולהוסיף את שאר הירקות ולהקפיץ.
נוסיף את הרוטב שהכנו ואת שמן השומשום ונחזיר לווק את נתחי האווזית, נערבב ונוסיף את אטריות האורז. לאחר הקפצה קלה נוספת נגיש חם. ניתן לעטר בשברי בוטנים.

IMG_20190301_105350

IMG_20190301_110042

IMG_20190301_105658

IMG_20190301_103740

התוצאה המתקבלת צבעונית, הבשר רך והריח נהדר. אני בהחלט ממליץ להשתמש למתכון כזה בבשר טרי בלבד. במושבוצ מלווים את הבשר בכל רגע ( מההמלטה) ועד שהוא מגיע לצלחת. אותו בשר שהם מגדלים בעצמם, מקצבים, מיישנים, מפרקים לנתחים, מקבבים, מנקנקים, מתבלים מוכרים ושולחים ללקוחות פרטיים בכל רחבי הארץ.

לאתר המסעדה בפייסבוק: http://www.facebook.com/Moshbutz
לעמוד האינסטיגרם: http://www.instagram.com/moshbutz
IMG_20190301_111016

IMG_20190228_173006