כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה - הבלוג של כל אחד יכול לבשל

ממולאים של אימא

ממולאים זה בדרך כלל מנה של אימא, שמתקשר לנו עם זיכרון של חום ואהבה. הממולאים של אימא שלי הכי טעימים-זה משפט שכולנו אומרים אותו, אז איזה מתכון נכון? של מי באמת הכי טעים? לכל העמים הארצות והעדות יש גרסה של ממולאים. בארץ בדרך כלל כשאומרים "ממולאים" מתכוונים לירק שממולא בתערובת של אורז עם בשר ברוטב […]

כל אחד יכול לבשל

26/01/2015


ממולאים זה בדרך כלל מנה של אימא, שמתקשר לנו עם זיכרון של חום ואהבה.

הממולאים של אימא שלי הכי טעימים-זה משפט שכולנו אומרים אותו, אז איזה מתכון נכון? של מי באמת הכי טעים?

לכל העמים הארצות והעדות יש גרסה של ממולאים.

בארץ בדרך כלל כשאומרים "ממולאים" מתכוונים לירק שממולא בתערובת של אורז עם בשר ברוטב אדום, אין מתכון נכון או לא נכון למנה הזאת.

כל משפחה יש לה את הירק האהוב למלות והתיבול המועדף, זאת מנה מאוד אישית, ולכל אימא (סבתא) יש את המתכון ה"מדויק" שלה.

אני אנסה להעביר את המתכון של אימא שלי, שהוא הכי טעים. הממולאים שלה רכים ונימוחים בצורה בלתי רגילה והסוד הוא באורז, אורז עגול. והתיבול "חררת" =בהרט טריפוליטאי, אם אין, בהרט רגיל יעשה את העבודה.
מצרכים לממולאים:ממולאים1

4 קישואים, 4 גמבות, 1 בצל גדול
1/2 קילו בשר טחון
1 בצל קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
3/4 כוס אורז עגול
1 ביצה
4 כפות שמן
1/2 כף בהרט-מכל סוג
1 כפית פפריקה
1/2 1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לרוטבממולאים
1/4 כוס שמן
1 בצל חתוך לקוביות
4 גבעולי סלרי קוביות
הפנים של הירקות הממולאים
1 כף גדושה רסק 28%
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כף מלח
1/2 כף בהרט
1 כפית פלפל שחור
1 כפית קינמון
בערך 2 כוסות מים רותחים
הכנה :
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.
הבצל: קוטמים את הבצל מ-2 צדדיו. חורצים לאורך עד המרכז, מפרקים 4 שכבות ראשונות וממליחם טיפה שיתרכך 10 דקות ואז שוטפים במים מעודפי המלח.
הקישואים: מורידים את הראש (שומרים אותו), מרוקנים עם כפית או קישואן, (הכלי המיועד להוצאת ליבה)משאירים בערך 1/2 ס"מ של ירק.
הגמבה: חותכים כמעט עד הסוף את הראש מוציאים את הגרעינים ושוטפים.
בסיר גדול, מטגנים את הבצל סלרי ושאריות הקישואים עד להזהבה, מוסיפים את הרסק, פפריקות, מלח ובהרט ומטגנים כ2 דקות נוספות, מוסיפים כוס אחת מים ומבשלים את הרוטב.
בינתיים ממלאים את הירקות: את הגמבה והקישוא ממלאים 3/4 גובהה ומכסים "בראש", את הבצל ממלאים3/4 וסוגרים בחזרה למצבו הטבעי. מאוד חשוב לא למלא את הירק יותר מידיי, צריך להשאיר מקום לאורז ולבשר לספוג את המים ולהתרחב!
מסדרים את הירקות בסיר כשהגמבה והקישוא עומד עם הראש למעלה והבצל שוכב כשהפתח שלו גם כלפיי מעלה.
מוסיפים מים רותחים עד3/4 מגובהה הירקות. מפזרים את הפלפל השחור והקינמון מעל ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, שעתיים - שלוש.
טיפ להצלחה: מי שמפחד שיישרף התחתית יכול להוסיף פרוסות תפו"א בתחתית.
לאימא שלי יש עוד טריק כשהממולאים מוכנים היא שמה את הסיר בתנור על התחתית בחום בינוני לעוד חצי שעה.
את הברכות והתודות כמובן, לאימא!