עניינימים - הבלוג של מיכל יפה

על טעמים, החלטות וכנאפה

במשך שנים לא סבלתי כנאפה. למה? לא יודעת. ואז קרה דבר מפתיע. סיפור עם מוסר השכל ומתכון

מיכל יפה

31/05/2016


הכנאפה של אסטלה. צילום: יח"צ

אני לא אוהבת כנאפה. אני לא יודעת למה וזה גם די משונה, כי כל כך הרבה אנשים שאני מעריכה את טעמם כן אוהבים, אז פעם בשנה-שנתיים אני טועמת כנאפה, רק כדי לוודא שאני עדיין לא אוהבת את זה.

אז בסוף השבוע במסעדה בדרך חזרה מהגולן, כשהבנות רצו להזמין כנאפה לקינוח, לא התווכחתי, כי עברו כמה שנים מהפעם האחרונה, והגיע הזמן להיזכר שוב למה בעצם אני לא אוהבת כנאפה.

ואז קרה משהו מוזר.

זה היה טעים לי. ממש. נדמה לי שהמשפט המדויק היה "בוא'נה, זה טעים בטירוף".

אז עכשיו אני כן אוהבת כנאפה, לפחות עד שיוכח אחרת. והמסר שלי מהיום הארוך הזה, שבו יצאתי מהבית קצת לפני שבע וחצי וחזרתי קצת אחרי חמש וחצי, זה שהחלטות, העדפות וטעמים הם לא לתמיד, ומומלץ פעם בשנה-שנתיים לברר עם עצמכם אם ההעדפות שלכם עדיין רלוונטיות, או שאתם סתם תקועים איתן ואפילו לא זוכרים למה.

בצירוף מקרים מופלא בדיוק הגיע אלי מתכון לכנאפה של השפית ובעלת ביה"ס הגבוהה לקונדיטוריה אסטלה. אני לא חושבת שאני כבר בשלה להכין בעצמי כנאפה, אבל מי שחרוץ יותר ממני בהחלט מוזמן לנסות.

הכנאפה של אסטלה

חומרים (למחבת קוטר 20 ס"מ):

300 גר' שערות קדאיף: לריפוד המחבת פעמיים

100 גר' חמאה

300 גר' גבינה צ'רקסית או ג'יבנה (מצורף מתכון)

פיסטוק ירוק גרוס

סירופ סוכר עם מי ורדים (ביחס של 1:1)

אופן ההכנה:

לשמן את המחבת בחמאה.

לרפד את המחבת בשכבה אחידה של שערות קדאיף.

להתחיל לטגן על אש בינונית או פחות - זהירות לא לשרוף.

כשהשערות מזהיבות היטב להניח שכבת גבינה על הכל לכסות בעוד שיכבת שערות + חמאה.

להפוך (כמו מופלטה).

לטגן שוב את הצד החדש עד שמזהיב והגבינה מתחילה להימתח.

להעביר מיד לצלחת, לקשט בפיסטוק ו/או אבקת סוכר/עלי כותרת של ורדים.

לצקת את הסירופ.

מתכון לג'יבנה 

מביאים 1 ליטר חלב עזים ל-90 מעלות – חשוב לא להרתיח.

סוגרים את האש ויוצרים מערבולת על ידי בחישה.

ויוצקים למרכז הסיר עם החלב  150 מ"ל חומץ.

להפסיק את הבחישה ולהמתין כ-20-30 דקות.

על פני השטח מתחילים להיווצר קרישי חלבון.

אוספים אותם בעדינות עם מסננת, מכניסים לבד/חיתול גבינה ושמים משקולת מעל.

מגירים את מי הגבינה כחצי שעה – ויש לנו ג'יבנה!

* המתכון באדיבות אסטלה, כיתת אומן לקונדיטוריה