גביניות טבעוניות

 לזיגוג:

הבצק:

מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק למעט המלח ולשים יחד 7 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5-6 דקות. ממליצה לשים שעון ולמדוד כי תהליך הלישה מאד חשוב ועוזר ליצירת רשת גלוטן שאנו זקוקים לה באפיית שמרים. בתום הלישה מורחים את פני הבצק מעט שמן, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לתפוח.

אם אתם מבעלי הסבלנות, הכניסו למקרר למשך הלילה, בבוקר תוציאו אותו ועד שסיימתם את הקפה והעיתונים תוכלו כבר לעבוד איתו. לחסרי הסבלנות, להמתין לפחות שעתיים. הבצק לא מכפיל את נפחו אבל תופח וקפיצי למגע. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.

.

המלית:

מערבבים יחד את כל חומרי המלית. צריכה להתקבל תערובת במרקם משחתי.

הערה: אם יש מעט נוזלים על גבי הממרחים כשפותחים אותם מומלץ לשפוך אותם ולא לערבב אותם לתוך המלית. אנחנו מעוניינים בכמה שפחות נוזלים.

.

הזיגוג:

להרתיח יחד מים וסוכר ולבשל 3-4 דקות. לצנן.

.

הרכבת הגביניות ואפייה:

מרדדים כל אחד מחלקי הבצק לריבוע, מניחים 1-2 כפות מהמלית, מורחים מעט מים בכל אחת מ-4 פינות הריבוע וסוגרים לצורת מעטפה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים בין העוגות. משאירים לתפיחה של 30 דקות לפחות, מורחים סילאן מדולל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהמאפים מזהיבים (כדאי להרים ולהסתכל גם מלמטה. המאפים צריכים להיות אפויים וזהובים גם מצידם התחתון).

כשהגביניות מוכנות, להוציא מהתנור ולמרוח אותן בזיגוג הסוכר. להניח על רשת ולצנן מעט.

לאחר שהצטננו ניתן להגיש את העוגות כך, או לזרות עליהן אבקת סוכר לפני ההגשה.

זה מעדן כך או כך.

הגביניות במיטבן ביום הכנתן, אם נשארות לכם עוגות ניתן לשמור במקרר למשך 3-4 ימים בכלי סגור. לפני ההגשה מומלץ לחמם בתנור למשך כמה דקות וזה כמו חדש.

.

אפשרות גיוון:

אפשר להכין מהבצק 2 צמות מאורכות. במקרה זה, זמן האפייה עשוי להתארך במעט.

.

חיים וטעים!