הבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

חיים וטעים – אוכל ובריאות

אוהבת את החיים הטובים והטעימים: לבשל, לאפות, לצלם, לטעום, לטייל, לבלות, ליצור, לעצב, לשתף, לכתוב ולספר. יחד עם זאת, בריאות הגוף, הנפש והנשמה חשובים לי ואני משתדלת לשלב ביניהם. חיים וטעים זה המוטו שלי.

עדכונים:

פוסטים: 419

החל מיולי 2010

פסטה ברוטב פיקנטי קינקי וחושני. מתכון פרווה של פסטה איטלקית עם שם פרובוקטיבי

05/05/2013

פסטה ושבועות הולכים יחד, יד ביד, כי פסטה מתחברת נהדר לארוחות חלביות, ולמעשה משמשת במקרים רבים כלב ליבה של הארוחה.
לדעתי זה אפילו מעבר לכך, לפסטה זכות להגדרה עצמית כמאכל לשבועות כי פסטה מכינים מחיטה וחג שבועות הוא חג הקציר.
אז סיכמנו. פסטה בשבועות – חובה!

זו גם הסיבה שהשתתפתי גם השנה בסדנת פסטה לבלוגרים שהתקיימה לקראת החג ב״פרתם – מבשלים חוויה״ בחסות פסטה ברילה.
בסדנא קצצנו, בישלנו, אפינו, טעמנו, תיבלנו ואכלנו פסטות של ברילה, ירקות, דגים וגבינות טובות. אך בעיקר, עשינו חיים וזה מה שהכי חשוב בבישול: ההנאה. אמנם את הסלוגן ״אוכל עושים באהבה״ כבר ניכסה לעצמה יצרנית חומוס, אך זה גם המוטו שלי.
כדי להעביר את הכיף שחווינו, הנה מגוון תמונות של המנות שהוכנו בסדנא ואותי מחייכת חיוך גדול שאומר הכל (תודה לשוש חזן על התצלום).
ומה עם מתכון?
היות ורבים מאיתנו אינם אוכלים דברי חלב (על רקע בריאותי של עודף כולסטרול, אי סבילות ללקטוז או מטעמי טבעונות), החלטתי לשתף במתכון פרווה של פסטה איטלקית עם שם פרובוקטיבי – פסטה א-לה פוטנסקה, או בעברית פסטה בנוסח הזונה (פוטנסקה באיטלקית זה זונה). זהו רוטב שמקורו בדרום איטליה, שהאגדה האורבנית מספרת שהומצא ע״י זונות נאפולי והוא מהיר הכנה כמו חלון הזמן שבין לקוח ללקוח. יש עוד כמה אגדות משעשעות
ולא ברור מה מקור השם, אך הוא בהחלט מסקרן ומעורר רצון לטעום ובצדק: הרוטב הים תיכוני הזה כל כך חושני, בעל צבע אדום עז ושילוב טעמים וניחוחות משכרים שאני לא אחראית אם הכל יחוסל בתוך דקות.

פסטה א-לה פוטנסקה

מרכיבים:
1 חבילת פסטה איכותית (כגון ברילה) קצרה וחלולה כגון  קונכיות, פנה, פוסילי או חונקי כמרים (Casarecce שבהם השתמשתי הפעם), שיכולה להכיל את הרוטב. יש גרסה הטוענת שדווקא הספגטי זו הצורה המקורית של המתכון. אז לשיקולכם.
2-3 כפות שמן זית לטיגון
2 שיני שום פרוסות
1-2 פלפל צ׳ילי חריף פרוס לטבעות (אפשר גם אבקת צ׳ילי מיובש).
1 קופסא קטנה עגבניות מרוסקות (אני אוהבת את המותג Mutti ) מדוללת ב- 1/4 כוס מים (הכי טוב להשתמש במי הבישול של הפסטה, אבל לא חובה).
10-12 עגבניות שרי תמר חצויות (אם אין שרי תמר גם עם זן אחר של שרי יהיה בסדר).
2 כפיות סוכר
1/4 כוס זיתים מגולענים קצוצים דק (עדיף שחורים מזן קלמטה, אך גם עם ירוקים, סורים, ילך טוב. ניתן להחליף ב-2 כפות טפנד זיתים מאיכות טובה).
5-6 רצועות אנשובי קצוצות (אפשר גם יותר, תלוי בטעם האישי. בכל מקרה אני לא ממליצה לוותר. גם אם לא מתים על אנשובי, הוא נותן כאן טעם מיוחד).
מלח, פלפל גרוס
תימין – עלים מ-2 ענפים
פרמזן מגורר (לא חובה).
פטרוזיליה קצוצה לעיטור המנה.
הערה: המתכון הקלאסי מכיל צלפים, אותם בחרתי להשמיט. מלח לא חסר לנו כאן וחמיצות, למי שחסר (ויש בשפע מהעגבניות והזיתים), שייתן שפריץ של לימון.
אופן ההכנה:
1. מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן, פחות 3 דקות.
טיפ: היחס בין כמות המים לכמות הפסטה היא 1:10. כלומר על כל חבילה של  500 גרם פסטה צריך להרתיח 5 ליטר מים וכף מלח.
2. במקביל מתחילים בהכנת הרוטב: מטגנים, תוך כדי ערבוב, פלפל חריף ושום למשך מספר דקות עד שהשום מזהיב. זהירות השום נשרף מהר והופך מריר.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר ועגבניות השרי הקצוצות.
4.כאשר הפסטה כמעט מוכנה, מסננים ומעבירים מיד לתוך הרוטב.
5. מוסיפים את הזיתים, האנשובי, התימין, המלח (זהירות! האנשובי והזיתים מלוחים, אז לטעום ולהוסיף רק אם באמת צריך) והפלפל. טועמים ומתקנים את התיבול.
6. מבשלים יחד, תוך ערבוב עדין, עוד 2-3 דקות עד שהפסטה מבושלת “אל דנטה” וסופגת את טעמי הרוטב.
7. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעט פטרוזיליה ופרמזן ומתמוגגים.

לעוד מתכוני פסטה, אנא לחצו על המילה: פסטה
כאן ניתן לקרוא על החוויה שלי מסדנת פסטה ברילה בשנה שעברה


חג שמח!
בתיאבון!
חיים וטעים!

פרתם – מבשלים חוויה, בבעלותו של שף יניב פרטוש. דרך המכבים 54 ראשל״צ.

סדנאות לקבוצות מאורגנות בלבד! הנה כתובת האתר שלהם:  www.mevashlim.co.il

עוד מהבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

תצוגה מקדימה

עוגיות שיבולת שועל קריספיות שאי אפשר להפסיק לאכול

היום, אחרי למעלה משבוע הצלחתי סוף סוף לעמוד על הרגליים ולהכנס למטבח. כן, הגב עוד כואב אבל אם אחכה עד שיעבור לחלוטין אפסיד את כל החיים. כמו שאם ביל גייטס היה מחכה עד שלתוכנת ״חלונות״ לא יהיו באגים, הוא לא היה משווק אותה עד...

תצוגה מקדימה

עוגת שמרים גבינה - עוגה כנענית

את הריח הנפלא של עוגת שמרים בבית ממש קשה לתאר, אולם יש לי הרגשה שממש לא צריך. יחד עם זאת, הריח המוכר הממכר הזה הוא כאין וכאפס לעומת ריח של עוגת שמרים עם גבינה ווניל. אוחחח הבית כולו מתמלא בשומת נהדרת... והמראה? תראו...

תגובות

טופ 20 - בלוגים

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה