הבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

חיים וטעים – אוכל ובריאות

אוהבת את החיים הטובים והטעימים: לבשל, לאפות, לצלם, לטעום, לטייל, לבלות, ליצור, לעצב, לשתף, לכתוב ולספר. יחד עם זאת, בריאות הגוף, הנפש והנשמה חשובים לי ואני משתדלת לשלב ביניהם. חיים וטעים זה המוטו שלי.

עדכונים:

פוסטים: 412

החל מיולי 2010

מתכון קל לאוסובוקו – בשר רגל – עם טוויסט אישי של גרגרי חומוס. טורחים בשישי ואוכלים בשבת

20/12/2012

אתחיל בוידוי אישי: אני לא אוהבת חמין! ולכן, החורף אצלנו מתאפיין במרקים ובקדירות מהבילות של בישול ארוך. מעבר לטעם הנפלא שלהם, החום והניחוח שמפיצים התבשילים נותנים לי תחושה של בית. ומה צריך יותר חום של בית בחורף?!
מבחינתי מלכת הבישול הארוך היא קדירת אוסובוקו.

אני מוסיפה לקדירה גם גרגרי חומוס, שאינם חלק מהאוסובוקו הקלאסי והשילוב יוצא נפלא.

שמעתי שיש אנשים שחוששים להכין, שחושבים שזה מסובך להכין אוסובוקו. אז הדבר הכי קשה ומסובך כאן הוא לקנות את המרכיבים, ולהגיד את השם אוסובוקו (המקור איטלקי – הנה כאן ההסבר).

וכדי לעשות אותו אפילו יותר פשוט, המתכון כולל גם קיצורי דרך הרשומים בסוגריים. אז אין יותר תירוצים. מפשילים שרוולים, חוגרים סינר ויאללה לעבודה…

אוסובוקו בתנור

המרכיבים:

  • 2 ק”ג פרוסות שוק בשר בקר (או כבש) עם עצם לאוסובוקו – להשיג בכל סופרמרקט או קצביה.
  • 3 בצלים גדולים קצוצים דק (ניתן להשתמש בשקית בצל קצוץ קפוא)
  • 3 שיני שום (ניתן להשתמש בשום פרוס קפוא)
  • 3 גזרים פרוסים לטבעות
  • 1 שורש סלרי גדול חתוך לקוביות
  • 1כוס גרגרי חומוס שהושרו 24 שעות קודם במים (יש היום גרגרי חומוס קפואים מוכנים לשימוש ללא צורך בהשרייה)
  • 2 שורשי פטרוזיליה פרוסים לטבעות
  • 2 פקעות שומר חתוכות ל- 4
  • 2 כרישות חתוכות לטבעות
  • 3 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1 קופסת עגבניות מרוסקות גדולה (או 2 קטנות)
  • 2 כוסות יין אדום יבש (יין טוב, כן?)
  • 1 כוס מים
  • מעט שמן לטיגון
  • קמח לקימוח הבשר לפני הטיגון
  • מלח + פלפל שחור גרוס
  • עשבי תיבול – 2 עלי דפנה, 5 עלי מרווה, 10 מחטי רוזמרין קצוצים, 2 ענפי תימין, 3 כדורי פלפל אנגלי, 2 כפות גרידת קליפת לימון (רק הצהוב).

אופן ההכנה:

  1. מקמחים את הבשר משני הצדדים ומסירים עודפי קמח.
  2. מטגנים במחבת גדולה את הבשר במעט שמן וסוגרים אותו מכל צדדיו. מוציאים את הבשר ומניחים בסיר ברזל גדול היכול להכיל את כל בשר בשכבה אחת (או בתבנית אפייה גדולה או קדירה בעלת מכסה).
  3. מוסיפים את הבצל למחבת שבה טוגן הבשר (אם צריך מעט שמן, ניתן להוסיף) ומטגנים עד להזהבה.
  4. מוסיפים את שאר הירקות, גרגרי החומוס והשום ומטגנים מספר דקות.
  5. מוסיפים את היין, המים, התבלינים והעגבניות. מביאים לרתיחה ומאדים 5 דקות. מגרדים את התחתית כדי להעביר את שאריות טיגון הבשר לתוך הרוטב. מכבים את האש.
  6. שופכים את הנוזלים עם הירקות והחומוס על הבשר (חשוב שהנוזלים יכסו את כל הבשר).
  7. מכניסים את הסיר, הקדרה, או התבנית, מכוסה בנייר אלומיניום, לתנור, ואופים 3-4 שעות עד שהבשר מתרכך. יש לודא שנשארים נוזלים בכלי. במידה וחסר ניתן להשלים עם מים פושרים.
  8. ניתן להשאיר מכוסה היטב בתנור בחום נמוך כל הלילה.
  9. מגישים על מצע אורז או קוסקוס (או בורגול או קינואה).

בתאבון!
חיים וטעים!

גיוון:

ניתן כמובן להוסיף לירקות השורש תפוחי אדמה, סלק, לפת, קולרבי, ארטישוק ירושלמי, דלעת, בטטה…

אפשר להוסיף כמה פרוסות לימון לתוך הקדירה.

עוד מהבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

Thumbnail

עוגיות שיבולת שועל קריספיות שאי אפשר להפסיק לאכול

היום, אחרי למעלה משבוע הצלחתי סוף סוף לעמוד על הרגליים ולהכנס למטבח. כן, הגב עוד כואב אבל אם אחכה עד שיעבור לחלוטין אפסיד את כל החיים. כמו שאם ביל גייטס היה מחכה עד שלתוכנת ״חלונות״ לא יהיו באגים, הוא לא היה משווק אותה עד...

Thumbnail

עוגת שמרים גבינה - עוגה כנענית

את הריח הנפלא של עוגת שמרים בבית ממש קשה לתאר, אולם יש לי הרגשה שממש לא צריך. יחד עם זאת, הריח המוכר הממכר הזה הוא כאין וכאפס לעומת ריח של עוגת שמרים עם גבינה ווניל. אוחחח הבית כולו מתמלא בשומת נהדרת... והמראה? תראו...

תגובות

טופ 20 - בלוגים