הבלוג של תמי והחבר'ה

או מיי גוד

עדכונים:

פוסטים: 108

החל ממרץ 2013

‏היום בפינתנו “מתכונים מבית סבתא”, חומוס רומני, עשוי משעועית לבנה. צמחוני / טבעוני.

05/01/2014

עד כה ניסיתי 2 מנות “מבית סבתא” (סבתא אלה ז”ל).

עוגת גבינה

מרק עגבניות

שתי המנות בוצעו בהצלחה וטעמן היה כמו במקור.

ועכשיו למנה השלישית.

מנה רומנית, מתאימה לימים הקרים.

ברומנית קוראים לה: Fasole Batuta

בהונגרית (ככה קראו אצלנו בבית): Tört Pászuy

המשמעות בשני המקרים היא שעועית מוכה / מעוכה.

זה כי פעם, לא היה מעבדי מזון.

את השעועית סבתא היתה מועכת בעצמה, דרך מסננת.

כשאמא הכינה פעם אחת במעבד מזון, סבתא הביעה את מחאתה אבל בסופו של דבר,

כשטעמה והבינה שהטעם זהה, התרצתה.

את ההכנה צריך להתחיל יום קודם, עם השריית השעועית.

לפני זה, צריך לקנות אותה…

שעועית בובס. מדובר בשעועית לבנה גדולה.

אני לא יודעת כמה בדיוק קניתי וזה לא לגמרי משנה.

המידות והכמויות מאפשרים גמישות.

המצרכים:

כאמור – שעועית בובס

בצל גדול

גזר

פלפל אדום

סלרי / שורש פטרוזיליה

פטריות (לא חובה)

שיני שום – לפחות 4. כל המרבה הרי זה משובח (רומנים, בכל זאת)

פפריקה מתוקה וחריפה

מלח ופלפל

כף – שתיים שמן

כף קמח

אופן ההכנה:

את השעועית משרים במים קרים למשך הלילה.

אני החלפתי את המים כ-3 פעמים. לא חייבים.

למחרת, מרתיחים מים בסיר (ללא מלח, רק מים), מכניסים את השעועית ומביאים לרתיחה.

מכינים בינתיים כמות נוספת של מים רותחים (קומקום, סיר, מתקן מים, מהברז – הכל הולך).

שופכים את המים של השעועית אחרי הרתיחה הראשונה.

מחלפים את המים במים רותחים חדשים ומביאים לרתיחה נוספת (מספר 2).

מכינים כמות נוספת של מים רותחים.

אחרי הרתיחה השניה, מחליפים את המים במים רותחים חדשים.

ואז מוסיפים לשעועית את הגזר, פלפל, סלרי / פטרוזיליה.

המטרה כאן היא הוספת טעם לשעועית.

ככה סבתא היתה עושה (ועל הדרך היה מכינה גם מרק שעועית כי כמובן שלא זורקים את הירקות).

לדעתי אפשר להכין גם בלי תוספת הירקות למי שממש לא מתחשק להוסיף.

את השעועית עם הירקות מבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך שעה וחצי – שעתיים.

במידת הצורך, מבשלים עוד מספר דקות, עד שהשעועית מתרככת.

כשהיא התרככה, מוציאים את הירקות (תעשו איתם מה שבא לכם. אפשר להכין מרק עם חצי מכמות הנוזלים, מעט שעועית והירקות. אני ויתרתי על החלק הזה).

את השעועית מכניסים לבלנדר / מעבד מזון.

אין צורך לקלף את השעועית. קליפות שנפרדו בכל מקרה מעצמן, אפשר להוציא אבל לא חובה.

לשעועית מוסיפים בזמן שמרסקים אותה, מהמים שבהם בושלה.

מוסיפים בהדרגה, מעט מעט.

המרקם הסופי צריך להיות מעט יותר נוזלי מחומוס אבל לא נוזלי מדי.

אחרי שהממרח מוכן, מכינים רביכה בסיר נקי – מחממים שמן ומוסיפים אליו קמח תוך כדי ערבוב, על אש נמוכה,שלא ישרף.

אחרי מספר ערבובים מוסיפים שום כתוש. כמה? תלוי כמה אתם אוהבים. טעם השום צריך להיות מורגש.

מערבבים עם השום ומוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ואת המלח והפלפל.

מי שרוצה שהממרח הסופי ישאר לבן ולא יהפך לכתמתם, יצטרך להפחית את כמות הפפריקה או לוותר עליה בכלל.

עכשיו מוסיפים לסיר את ממרח השעועית.

הסיבה שהכנו אותו מעט יותר נוזלי מחומוס היא שעכשיו, בערבוב הסופי הוא יאבד מעט מהנוזלים וכך יגיע למרקם הרצוי.

מי שרוצה מלכתחילה שיהיה נוזלי יותר, צריך להוסיף עוד קצת מים בשלב הבלנדר.

עכשיו שכל התערובת של הממרח והתבלינים בסיר, מערבבים על אש קטנה 5-10 דקות עד שנוצרים מעין חורים בתערובת

או בקיצור: כשהיא מתחילה להשפריץ כמו בוץ טובעני – זה מוכן (-:

חשוב מאוד לערבב כל הזמן כדי שלא ישרף.

בתור תוספת מעל, קוצצים / פורסים בצל ומטגנים אותו במעט שמן.

אפשר, למי שרוצה להעשיר את המנה, להוסיף לבצל גם פטריות אבל זה כבר לא לפי המסורת.

מגישים חם, בקערה, מנה נאה של ממרח חומוס משעועית ומעליו מקשטים עם הבצל המטוגן.

אוכלים עם לחם טרי.

חתיכת בצל חי, מלפפון חמוץ תוצרת בית ופלפל שיפקה קטן.

אפשר להוסיף גם כוס צויקה או סליבוביץ’ ליד.

נסיים בריקוד רומני מסורתי

embedded by Embedded Video

בתיאבון.

poftă bună

Jó étvágyat

עוד מהבלוג של תמי והחבר'ה

תצוגה מקדימה

מפי נורית גפן: "המראה העליבה אותי"

נורית גפן! אמא של, גרושתו של ובעיקר אישה מדהימה, מצחיקה ומרתקת בזכות עצמה, היא חברה שלי. איזה כיף לי! . בעודי מנסה לשכנע אותה לפתוח בלוג כאן בסלונה (תאמינו לי, יש לה מספיק סיפורים להחזיק בעצמה את האתר למשך תקופה לא...

תגובות

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

עוגת גבינה דור שלישי

אני, הכי רחוק שהגעתי בעוגות גבינה זה ביסקויטים ופודינג, מ ק ס י מ ו ם  גבינה פירורים. כל עניין ההקצפות, הפרדות וקיפולים עדינים לא עושה לי את זה.   את עוגת הגבינה של אמא שלי (שתהיה בריאה עד 120. האמא), אני אוהבת.  מה...

תגובות

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

על חרדות, דכאונות ושאר ירקות

מי שעקב אחרי בפוסטים הקודמים (בעיקר אלה נטולי המתכונים) בוודאי ראה או יותר נכון קרא בין השורות שמדובר כאן בבחורה עם חרדות.  מהצד: אשת חייל כל יכולה, אמא למופת, בת זוג נהדרת, עובדת מוכשרת, תותחית במטבח ולא רעה גם בכתיבה.  כל...

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 7 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה