הבלוג של Naamish

נעמיש

--בלוג שמוקדש כולו לאהבה למטבח ולאנשים-- שאו ברכה

עדכונים:

פוסטים: 103

החל ממרץ 2013

מס’ ימים מתחילת המסע: 27

מס’ ימים עד לסיום: 3

מס’ מתכון מתוך ה-30: 27

30 ימים, שתיכף נגמרים, מזמנים לי כל יום מפגש אחר, עם חומרי גלם אחרים והכי חשוב אנשים שונים.

אני מבקרת בבית שונים, ומטבחים מגוונים. קטנים, גדולים.

היום, נסעתי לבקר במטבח שאני הכי אוהבת, המטבח שבו גדלתי. בבית של ההורים שלי בצור יגאל.

אותו מרחב (יחסית קטן) אבל אינסופי של אפשרויות.

אני מאוד אוהבת את הגיחות הקצרות שלי מההמולה של תל אביב, בעיקר אם הן לצור יגאל. לשקט, למרחב.

 

איזה יום מיוחד זה היה.

IMG_7276_640x48030 יום , 30 מתכונים, 30 שקלים, ובמקרה גם היום.

שלושים שנה בלי סבא שלי.

יום שישי, 21.7.2017. בדיוק לפני שלושים שנה נפטר סבא שלי. אבא של אבא. סבא יעקב. בגיל 67.

הספקנו להכיר אחד את השנייה, רק לשלושה שבועות קצרים. שלושה שבועות בדיוק לאחר הלידה שלי, הוא נפטר במהלך ניתוח לב.

אני, שכנראה כבר לא יכלתי לחכות לצאת ונולדתי ביום הראשון של החודש התשיעי, כנראה ידעתי שמחכה לי משהו שם בחוץ, שעוד מעט לא יהיה…

—-

יולי 1987, בגיל 10 ימים בלבד! (וכנגד כל ההמלצות) אמא ואבא לקחו אותי, בתם הבכורה, לתל השומר,  לבקר את סבא שעוד מעט נכנס לניתוח כל כך גורלי.

כולם מסביב הרימו גבה, “עשרה ימים אחרי לידה ואתם לוקחים אותה לבית חולים?!” אבל להם לא הפריע, ידעו שכדאי שסבא יראה אותי לפני שיכנס לניתוח ההוא.

לפי מה שמספרים, ישבנו שם במבואה למטה, בתל השומר, וסבא כל כך שמח לראות אותי. “נעמל’ה” אמר.

מה שלי דרך אגב, נשאר מאותו ביקור, אלא התמונות המדהימות האלה של סבא מניח עליי את היד.

סבא יעקב ונעמה בת עשרה ימים בעריסה סבא יעקב ונעמה בת עשרה ימים

עבורי, הרי, האוכל מסמן דרך חיים, זכרונות, אהבה

סבא יעקב, הוינאי, מאוד אהב שטרודל תפוחים. אין לי ספק שאותו השטרודל שכל כך אהב, הזכיר גם לו זכרונות, מהחיים הלא פשוטים שהיו לו.

הוא קצת היה כמו חידה סבא שלי, לפי הסיפורים.

אנחנו מגלים עליו כל פעם עוד ועוד דברים חדשים, ומרגשים. על מה עשה עד שהגיע לארץ, על המסע המפרך לארץ, על הקיבוצים הראשונים שבהם בילה כשרק הגיע, על הדירות הראשונות בתל אביב.

הסיפורים לא נגמרים. כל פעם עוד פרט מידע חדש שלא ידענו.

לדוגמא, רק לא מזמן גיליתי שאחת הדירות שלו בתל אביב, הייתה ממש בלב כרם התימנים, בית שלידו אני עוברת לפחות פעם בשבוע.

מרגש.

 

לאותו יום בבית החולים, ואחרי שילדה עשרה ימים קודם לכן, אמא הכינה לסבא את השטרודל תפוחים שכל כך אהב. אמנם עם בצק קנוי (בכל זאת עשרה ימים אחרי לידה) אבל המילוי הקלאסי והכל כך טעים.

ידעתי שארצה להכין משהו עם ההורים שלי ביום שישי הזה, אבל לא ידעתי מה, וגם לא ידעתי שזה גם יום הפטירה של סבא שלי.

 

במקרה, אמרתי לאמא, שאולי נכין יחד השטרודל תפוחים הוינאי המפורסם (שאני לא הכנתי אותו אפילו פעם אחת עד היום), ורק שכבר הכנו יחד את השטרודל נכנס אבא למטבח ואמר שזה שלושים שנה בלי סבא.

הכל התחבר לו בדיוק באותה השנייה. לפעמים לא צריך להסביר במילים. מספיק להרגיש..

 

התוצרת של היום היא עבודה משותפת של אפייה וצילום: קרדיטים ליקרים לי מכל: אבא יגאל, אמא רחלי ויוני ודניאלה. ואני. חמישה אנשים.

כל אחד לקח חלק, אחד צילם, אחד גלגל, אחת מתחה. וביחד…אין מה להוסיף.

 

גם את השטרודל של היום,

אכלנו ליד אלבומי התמונות. מנסים להזכר, במה שאפשר. במה נותר.

IMG_7420_640x480

 שטרודל תפוחים וינאי

את הבצק עשיתי אחד לאחד, כמו שמופיע במתכון של הנס ברטלה.

שהוא אלוף בסוג המתכונים האלה.

כדאי ממש לשקול (ולא להשתמש רק בכוסות מדידה) כדי להגיע לבצק אלסטי ומדויק האופייני לשטרודל.

לבצק : מערבבים יחד במיקסר
250 גר’ קמח  ,25 גר’ שמן (2 כפות), ביצה אחת, חצי כף חומץ , 120 גר’ מים, קצת מלח קצת סוכר.

לשים לפחות 10 דקות על מהירות בינונית (בדקה האחרונה מגבירים המהירות ונותנים לבצק להתלפף על וו הלישה) כשמוכן ואלסטי, מלטפים בשמן ועוטפים בניילון נצמד.

נותנים לבצק לנוח שעה בטמפ’ החדר. אתם לא מבינים איזה בצק הולך להיות פה.

למלית:
800 גר’ תפוחי עץ (אלה 4 תפוחים בינוני-גדולים) ירוקים קלופים וחתוכים לפרוסות , אנחנו חתכנו במעבד מזון דק דק דק. מערבבים עם מיץ מחצי לימון ועוטפים טוב טוב שלא ישחיר. אפשר להוסיף גם גרידה מלימון שלם.מוסיפים 2 כפות סוכר ונותנים לעמוד בצד.

שוקלים ומכינים בצד בינתיים:

50 גר’ צימוקים, 100 גרם אגוזי מלך, קצת קינמון, וכף סוכר (את כל אלה נערבב יחד לפני שנשים המלית על השטרודל. חכו חכו)

IMG_7272_640x480 IMG_7290_640x480 IMG_7291_640x480 IMG_7293_640x480 IMG_7297_640x480

אז איך מכינים ומה עושים?!?!

אני יודעת זה נראה מסובך. זה לא. זה הבצק הכי סלחן שתפגשו, ועם עבודת צוות נכונה וביטחון, זה באמת קלי קלות. הבצק היה כל כך סלחן, שאפילו לא השתמשנו במערוך.

על שולחן מניחים מפת בד (בלי ריח כמובן) או פשתן. המפה עוזרת לבצק להיות חופשי ולא להדבק לשולחן. הוא נתפס קלות בסיבים שלה, והמגע בין שניהם יוצר הפרדה.

לוקחים את הבצק ביד, ומתחילים לאט לאט למתוח אותו. (אם נתקלים בקושי, מרדדים במערוך עד כמה שאפשר ואז מתחילים ידנית). מניחים על המפה , ולאט לאט, בתנועות עדינות, מותחים כל פעם קצת.

חשוב מאוד להיות קשובים לבצק. לא למתוח עד אינסוף שמרגישים שנקרע, אלא כל פעם קצת.

איפה שמרגישים שעוד עבה , מותחים עוד. הבצק צריך הגיע בערך לגודל של 70/80 על 40. הוא הופך להיות כל כך דק, כממש רואים את המפה מתחת ברור.

כשמגיע לגודל הנכון….

מטפטפים (לא מורחים! שלא יקרע) חמאה מומסת בערך 30 גר’. מטפטפים לרוחב כל הבצק.

מפזרים 50 גר’ פירורי עוגיות (שמטרתם לספוג הנוזלים שיופרשו מהתפוחים באפייה).

מפזרים את התפוחים המושרים (בלי הנוזל) בקו ארוך וישר,  ומעליהם את האגוזים צימוקים והסוכר

IMG_7298_640x480 IMG_7300_640x480 IMG_7302_640x480 IMG_7304_640x480 IMG_7309_640x480 IMG_7312_640x480 IMG_7319_640x480 IMG_7323_640x480

מתחילים לגלגל.

בגלל שהבצק מאוד מאוד עדין כמו תחרה, נשתמש במפה לעזרה לגלגול. ביחד, בתנועה חדה, ושוב בביטחון, מרימים ומגלגלים כל פעם שלב אחד.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בעוד קצת חמאה מומסת, ולתנור מחומם מראש על 200 מעלות,  ל30 דקות או עד שמשחים.

מוציאים, מפדרים באבקת סוכר. מכסים במגבת (שהאדים ירככו קצת השטרודל….)

יאמי!

IMG_7327_640x480 IMG_7334_640x480 IMG_7338_640x480 IMG_7340_640x480 IMG_7342_640x480 IMG_7346_640x480 IMG_7360_640x480 IMG_7361_640x480 IMG_7362_640x480 IMG_7370_640x480 IMG_7371_640x480

מניחים להתקרר קצת, אפשר לאכול עם יוגורט או שמנת חמוצה ליד, או סתם קצפת לא ממותקת.

IMG_7396_640x480 IMG_7405_640x480 IMG_7408_640x480 IMG_7411_640x480 IMG_7415_640x480 IMG_7418_640x480

את ההכנה של שטרודל צילמנו גם בוידיאו ,

ושלחתי אותו להילה, אי שם בגרמניה, כי היא אלופה בלי קשר, וגם אלופה בדברים כאלה בכללי. והיא עזרה לי להקטין אותו כדי שאוכל להעלאות אותו לבלוג

תודה יקירה!

אז קבלו 20 שניות מזורזות של הגלגול המיוחד של השטרודל. מעשה ידייהן שלי של אמא ושל דניאלוש.

תהנו!

embedded by Embedded Video

YouTube Direkt

יאללה.  שבת בבוקר,

לוקחת את המפתחות, את התיק, ואת האוטו.

ירושלים, אני בדרך כבר.

שאו ברכה

נעמיש

עוד מהבלוג של Naamish

תצוגה מקדימה

שלושים יום- שלושים מתכונים

אז מה זה בעצם "שלושים יום- שלושים מתכונים" ?! ברוכים הבאים לפוסט הראשון בבלוג הראשון שלי... אני נעמה חמיש, או בקיצור כמו שכולם כבר שנים קוראים לי-  "נעמיש". אני גרה בבאר שבע בשלוש שנים האחרונות ומסיימת (בעזרת השם, טפו טפו...

תגובות

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

סירות קישואים מטורפות!

מס' ימים מתחילת המסע: 3 מס' ימים עד לסיום: 27 מס' מתכון מתוך ה-30: 4 היום במטבח יחד איתי: השותפות שלי! אביב ונועה! דברים חשובים שנכיר עוד יותר... 1. אני מאוד מאוד מאוד אוהבת...

תגובות

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

פה קבור הכלב- קרמשניט משגע

איך ג'ולי אמרה בסרט ג'ולי וג'וליה? "אתה יודע מה אני אוהבת באוכל? שאחרי יום, מלא בעצב או כעס או חוסר ודאות, אני באה הביתה, ואז אני יודעת שלא משנה מה, אם אני אערבב ביצים, חמאה, קמח, שוקולד ושמנת, יצא לי פאי שוקולד. בודאות". איזה...

תגובות

פורסם לפני 6 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה