Saloona

ליצור עוגה יש מאין זה קצת כמו להקים מעבדה קטנה ולהתחיל להתנסות ולראות. את זו הנחמודת יצרתי לפסח והיא מתהדרת במרקם לח ודחוס, טעם שוקולדי עמוק, שלבי הכנה מהירים וקלילים ואף לא טיפה אחת של חמאה. יומיים אחרי האפייה טעמה עדיין נפלא – כך שאפשר בהחלט לאפות מראש ולשמור מכוסה בחוץ, אם לא נורא חם. המצרכים …

"I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I’m cooking " ג’וליה צ’יילד אני רואה מול עיני את הסצנה מתוך "ג’ולי וג’וליה": ג’וליה (מריל סטריפ המהממת), יושבת במסעדה וחושבת מה לעשות עם חייה… "מה את אוהבת לעשות?", שואל אותה בעלה. "לאכול!", היא אומרת. "ואת כל כך טובה בזה!" הוא עונה לה. גם …

מתוך ביסים – הבלוג של הילה קריב כל כך הרבה מים זרמו בירקון מאז הגענו (או שמא אלו עקיצות היתושים, החום והלחות) ונדמה כאילו אין כבר טעם לחזור לאחור ולהעלות זאת לכתב. הילדים בסדר תודה ששאלתם: לה יש כבר עניבת צופים צהובה וחוצפה ישראלית (בניגוד לזו הקודמת, האמריקאית, או מיי גוד) ונדמה שלו התחלף כל המיץ של המוח בכדורגל …

הבלוג הזה הקרוי ‘ביסים’, מספק לי לפעמים רגעים חמודים - כמו המייל המשעשע שקיבלתי מזו שכתבה לי שבעלה אוהב אותה יותר בגללי. ההיא שבעלה אוהב אותה יותר בגללי, הכניסה אותי לסודות החג המשפחתי וביקשה, אם אפשר, מתכון לתבשיל בשר לראש השנה שישמח את הסבתא הפולניה – משהו שמערבב בין המנה העיקרית לקומפוט. ולא, ממש ממש לא התחשק לי השבוע להכין קדירת בקר בלי …

את הבסיס לרוטב הבולונז שלי ירשתי לפני המון שנים מארז שלמד אז וטרינריה בבולוניה.  באחד מביקורי המולדת הוא בא במיוחד ולימד אותי את הסודות שירש מאיזושהיא שכנה. זה היה לפני המון המון שנים אבל אני זוכרת את זה כאילו זה היה אתמול. גרנו אז בתל-אביב, ברחוב באזל ושלחנו את האיש להביא מלמטה רוזמרין טרי שגדל …

במירוץ השבועי שלי עם הזמן- הוא ניצח הפעם לכן לא נותר לי אלא לרענן עבורכם את ה’על האש’ הבאמת טעים שיש כבר ב’ביסים’: מרינדת בלסמי לבשר ולעוף שאין בבית הזה ’על האש’ בלעדיה! קבבונים במילוי גבינת עיזים נתחי עוף במרינדה ירקרקה פיצה על המנגל סנדוויץ’ סטייק עם איולי וסטייל ועל כל אלו אוסיף מתכון מעולה ומענג של הצי’פס המשפחתיים שלנו, אהבת הבית מגדול ועד קטן. אי אפשר [...]

"אני רוצה שתבואי יום אחד לבשל איתי אוכל ארמני" אמרה לי קת’י יום אחד ואני כמובן ששמחתי נורא! אני נורא אוהבת ללמוד בישולים של אחרים, בעיקר כאלו שנודף מהם ריח של ארצות רחוקות ואם אפשר קצת נוסטלגיה, תודה. קת’י היא שכנה קרובה וגם אמא של אחת החברות הטובות של ילדתי. היא אמריקאית מלידה אבל המראה שלה מסגיר מיד [...]

כשהיינו קטנות,  קיבלנו אחיותי ואני בכל שנה בחג הפסח בגדים חדשים וחגיגיים. חוץ מזה, מאחר וחגגנו עם המשפחה המורחבת, זו שלא ראינו לעיתים קרובות, היינו מקבלות מתנות גם מהם ואלו הפכו באחת את החג למלהיב יותר. בנסיון שימור המסורת הנושנה הזו, החלטתי גם אני להעניק לכם מתנת חג – עוגה.

אפיה, בניגוד לבישול, היא מדע מדויק [...]

Tilapia  הוא בצברית ’אמנון’ כמה אוהבת את הדג הזה. תמיד אהבתי. כאן היא נמכר תחת כל עץ רענן בפילטים לבנים ונקיים. דג נפלא. כשמכינים את זה, מבינים שאוכל טוב לא חייב להיות מסובך או לקחת הרבה זמן והמון כלים. זה יכול להיות ממש ממש פשוט. קוצצים דק פטרוזיליה ובזיליקום. מוסיפים כפית של חרדל וקצת שמן זית. מורחים את נתחי הדג [...]

בדרך הביתה מטיול משפחתי מושלג אנחנו עוברים על פני כמה חוות ושדות מעובדים. חלק מהחוות מעמידות דוכן בחזית ומוכרות את מרכולתן לעוברים ושבים. אני מתעלמת מהדוכן הראשון והשני, מהורהרת בשלישי, ברביעי מחליטה שאני ממש אבל ממש לא צריכה שומדבר, בחמישי מרחמת על הילדים שתקועים באוטו כבר חמש שעות רצוף ורוצים הביתה ובשביעי אומרת לאיש ‘ תעצור!’ [...]

זוכרים את הקציצות, אלו מתבנית המאפינס?! זוכרים שנשאר קצת ואמרתי שאחזור איתו?! אז הנה אני חוזרת. בשבוע שעבר החלטתי שהן יהיו במרק עם הרבה עשבים. חיפשתי קצת ומצאתי ‘חורשט סבזי’ שזה מרק פרסי שאויה לבושה, מעולם לא טעמתי. ודוקא יש לי לימונים פרסיים ששלחה לי מישראל הגיסה מישראל. אז עשיתי מן מיש- מש ירוק של פרסי …