הבלוג של שרון סער

רוקחת החלומות

עדכונים:

פוסטים: 109

החל מדצמבר 2010

צלי בשר הוא אחת המנות האהובות עלי לארוח, ובכלל. הגרסה הספציפית הזו – עם חבושים ויין, כל כך ריחנית, מפיצה ניחוחות כל כך מהממים בבית, שאפשר רק להצטער על כך שאי אפשר להעביר אותם בפוסט.

10/01/2015

צלי בשר הוא אחת המנות האהובות עלי לארוח, בעיקר בימים חורפיים ומקסימים שכאלה. כן, אני מתה על החורף וחוגגת כל דקה שלי, רק שלא ייגמר לי פתאום…

אז אחרי ששמתי ידי על נתח טוב לצלי (אני תמיד מעדיפה צלי כתף, מה שנקרא מס’ 5) – ישנן אינספור אפשרויות לגיוון ושדרוג, והעיקר – ברגע שהסיר נכנס לתנור, הצלי יוצא ממנו אחרי 3 שעות מושלם. אין חוכמות.
בזמן הזה – כשהמנה העיקרית עובדת עבורנו – אפשר להספיק עוד כל כך הרבה דברים…

אז הפעם מתכון לצלי בחבושים ויין. נכון שזו לא בדיוק עונת החבושים, אבל אצלי במקרר עדיין חיכתה שקית אחת של חבושים שקניתי ממש בימים האחרונים של העונה לשעת כושר – והנה הגיעה השעה. מי שישיג עוד חבושים – הרוויח, ואם לא – אפשר להחליף בתפוחים ו/או אגסים. בכל מקרה – זכרו את המתכון הזה לראש השנה.

מצרכים:
1 נתח (1.5 ק”ג לפחות) צלי כתף או נתח אחר לצלי.
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס גס, גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי
5-6 חבושים
5-6 שזיפים מיובשים
1 ענף רוזמרין
2-3 עלי דפנה
1 כוס יין אדום
2 כוסות ציר (או מים)

ומה עושים?

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).

במכתש ועלי (או מטחנת תבלינים) כותשים 1 כפית זרעוני כוסברה + 1 כפית פלפל אנגלי. עוצרים לרגע כדי להריח ולהתבשם.

תבלינים

ועכשיו ממשיכים:
בקערה קטנה – 1/2 כוס שמן זית, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור גרוס גס, והתבלינים הכתושים. מערבבים היטב ומעסים את נתח הבשר מכל עבריו. מניחים את הבשר בסיר רחב ושטוח עם מכסה (סיר לחמין יעשה כאן עבודה נהדרת).

את החבושים שוטפים היטב, חותכים לפלחים (עם הקליפה, זה בסדר גמור) ומנקים ליבה. (מי שמכינה ריבות אולי תרצה לשמור את הליבות והגרעינים, הם מכילים כמויות אדירות של פקטין).

חבושים

מסדרים את פלחי החבושים בסיר מסביב לבשר.

מוסיפים 5-6 שזיפים מיובשים (שיעצימו את הצבעים העמוקים של החבושים), 2-3 עלי דפנה וענף רוזמרין.

סיר

על כל החגיגה הזו יוצקים (מסביב, לא על הבשר עצמו, כדי לא לשטוף את התבלינים)  2 כוסות ציר (אפשר גם מים אם ממש אין ברירה) וכוס אחת של יין אדום טוב (אני השתמשתי בקברנה סוביניון, יין עשיר שמתמודד היטב עם הבשר).

מכניסים לתנור. אחרי רבע שעה מורידים טמפרטורה לחום בינוני (180 מעלות).

זהו, אפשר להתפנות לכל המשימות האחרות, וחבל רק שאי אפשר להעביר בפוסט את הניחוחות שמתפשטים בבית בזמן הצליה. רק בשביל זה שווה להכין את המנה הזו.

אחרי 3 שעות הבשר מוכן. נותנים לו לנוח חצי שעה ואפילו שעה לפני שפורסים. אפשר גם להכין יום מראש, לפרוס קר, ולהחזיר לתנור לחימום.

הנוזלים שנשארו בשיר ישמשו רוטב נפלא. במידת הצורך אפשר לצמצם אותם על הכיריים.

עוד מנה

 

אהבתם את המתכון? ניסיתם? הצלחתם (או לא)? שדרגתם? יש לכם רעיונות נוספים? אשמח לתגובות ורשמים.

אוסף שלם של מתכוני העונה תוכלו למצוא בפרוייקט כל פירות הסתיו.

למתכונים נוספים שלי – מוזמנים לבקר בבלוג האישי.

 

שלכם, שרון

שרון & רנה – קונדיטוריה אחרת

 

 

 

עוד מהבלוג של שרון סער

תצוגה מקדימה

"סלט הגזר האגדי" של שרון ורנה

לא פעם אני נשאלת אודות השינוי שעשיתי בחיי, האם אני מאושרת, האם זה משתלם לי, האם הייתי חוזרת לאחור? במחשבה לאחור אני מודה, ביני לבין עצמי ובכלל, שלא היה לי שמץ של מושג לאן אני הולכת. הלכתי...

תצוגה מקדימה

המדריך לעוגות גבינה אפויות

לעוגות גבינה יש נטייה להיות חתיכת צרה: הן מתפוצצות באפייה, תופחות ואז מתרסקות, ולפעמים לא טורחות לתפוח מלכתחילה. השנה, לקראת החג, החלטנו להבין אחת ולתמיד איך עושים שכל הדברים האלה לא יקרו, ונראה לנו שהצלחנו. מתכון...

תצוגה מקדימה

עוגת הדבש האולטימטיבית שלי - חוויה מתקנת לעוולות העבר

כל כך הרבה אנשים מגיעים אלי ואומרים - אני לא אוהב עוגות דבש. אני תמיד מבקשת, לפעמים נאלצת להפעיל את כל כח השכנוע שלי, שיטעמו. לא טעמתם את העוגה הנכונה, אני אומרת להם. והם משתכנעים. טועמים. ואני רואה את האור בעיניים. וואלה,...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה