הבלוג של יעל מוריס

לא סוגרת ת'פה

לא סוגרת ת'פה זו גם אחת שלא מפסיקה לדבר, וגם אחת שלא יודעת שובע מאוכל. כזו אני. לא סוגרת ת'פה הוא בלוג אוכל, אבל מתכונים לא תמצאו בו. אני בחורה קטנה עם תיאבון גדול, הרפתקנית קולינרית שמחפשת כל הזמן אתגרים קולינריים חדשים:... +עוד

לא סוגרת ת'פה זו גם אחת שלא מפסיקה לדבר, וגם אחת שלא יודעת שובע מאוכל. כזו אני. לא סוגרת ת'פה הוא בלוג אוכל, אבל מתכונים לא תמצאו בו. אני בחורה קטנה עם תיאבון גדול, הרפתקנית קולינרית שמחפשת כל הזמן אתגרים קולינריים חדשים: מנות יוצאות דופן, מסעדות מרתקות מכל הקשת, החל במסעדות פועלים וכלה במסעדות שף, שווקי אוכל ומסעות קולינריים בארץ ובעולם. עקבו אחרי בפייסבוק: facebook.com/Losogeretapeh

עדכונים:

פוסטים: 297

עוקבים: 231

החל מאוגוסט 2010

השף דניאל כץ פותח את ביתו לארוחות מפנקות באוירה החיפאית המקסימה, חוייה מושלמת ליום חורף קר וגשום.

17/11/2018

ביום שישי התעוררתי לבוקר גשום לפרקים במדינת תל-אביב. הוזמנתי לארוחת צהרים בחיפה תחת הכותרת “השף דניאל כץ מארח“. הצטיידתי בסריג, צעיף ומעיל ויצאתי לדרך. בדרך, כשראיתי איך הטמפרטורות מתחילות לרדת, עוד חשבתי שכמה חבל שלא לקחתי כפפות, ובערך באזור יקום, כשנכנסתי למבול מטורף, כבישים מוצפים וראות לקויה, התחלתי לשקול לוותר על כל הרעיון ולחזור הביתה מיד. אבל בערך באזור עתלית בבת אחת נפסק הגשם, יצאה השמש, והטמפרטורות טיפסו בחזרה ואף יותר גבוה בתל אביב. חיפה קיבלה אותי במאור פנים, ומשהו בכבישים השקטים, הצמחיה הירוקה והאפרוריות החורפית ריככו לי את הלב, ועשו לי שמח.

אצל דניאל כבר חיכתה אסופה מעניינת של אנשים, ביניהם מנהל מלון בירושלים וכתב תרבות שהוא גם רוקיסט. ידעתי שיהיה מעניין. השולחן היה כבר עמוס בכל טוב מגרה, דברים שאיתם פותחים שולחן: צלוחיות עם ממרחים: ממרח עגבניות מיובשות ובזיל, סלק עם ג’ינג’ר וסילאן, גזר עם קימל, נענע, לימון ובצל מטוגן, והממרח אולי הכי טעים שאכלתי בחיי, והייתי יכולה לאכול צנצנת שלמה עם כפית – טחינה ופקאן מסוכר. עוד היו מגוון של סלטים וירקות כבושים: סלט עשבי תבלין וגרעיני רימון גרוזיני, סלט פטריות ואצות, סלט חמוצים של סבתא כמו ברומניה, שהיה פשוט מעולה, חציל קלוי עם שערות חלבה טבעות צ’ילי וחומץ בלסמי, שהיה ברגע הראשון מתוק מדי, אבל רגע אחרי כן המתיקות נשברה בחריפות מטורפת, חוויה יוצאת דופן בפה, עגבניות כבושות, כרוב, גזר ושמיר כבוש, פלפלים, לימון ושקדים פיקנטי. בנוסף לכל אלו היו גם קרפצ’יו בקר וטרטר דניס, ירקות, שומר ואוזו. ואם לא די בזה, אז גם לחם  הבית, והרבה ממנו, הדבר היחיד על השולחן שלא העזתי לטעום, כי בוודאות לא הייתי שורדת את המשך הארוחה. הרי זו היתה רק ההתחלה.

01. השף דניאל כץ מארח - השולחן

02. השף דניאל כץ מארח - הממרחים

המשכנו למרק עם סיפור. דניאל כץ הוא שף שעבד בהרבה מסעדות עד שהחליט לצאת לדרך חדשה ולעשות את הנפלאות הקולינאריות שלו אצלו במטבח הפרטי בחיפה. כשהיה שף במלון עין כרם שבבית החולים הדסה עין כרם, נוצר לו קשר מיוחד עם אורח יווני במלון שהגיע לטיפולים במחלת הסרטן. כשהמצב כבר היה ממש לא טוב, דניאל רצה לפנק אותו במנה שתעשה לו טוב, והיווני, ניקוס, ביקש ממנו מרק עדשים כמו שאמא שלו היתה עושה. דניאל תחקר קצת את אשתו של ניקוס, והתקבל מרק עדשים ועגבניות יווני עשיר שהביא את ניקוס לדמעות, כי זה היה טוב אף יותר מהמרק המקורי של אמא שלו.

03. השף דניאל כץ מארח - מרק עדשים ועגבניות יווני

אחרי שסיימנו את המרק שהמלחנו בדמעות שלנו, המשכנו להקדמה של המנות העיקריות, רק שלא הבנו שהעיקר עוד לפנינו, ואכלנו בלי שום חשבון.

כרובית מוקרמת בטחינה, שום ולימון

04. השף דניאל כץ מארח - כרובית מוקרמת בטחינה

מאפה עלי פילו במילוי אפונה בסגנון הודי

05. השף דניאל כץ מארח - מאפה פילו עם אפונה

פולנטה אפויה במילוי פטריות שיטאקי ועגבניות מיובשות

06. השף דניאל כץ מארח - פולנטה אפויה

כנפה מנגולד ופלפלים קלויים

07. השף דניאל כץ מארח - כנפה מנגולד ופלפלים קלויים

דלורית, מייפל ולימון

08. השף דניאל כץ מארח - דלורית מייפל ולימון

ורק אחרי שחיסלנו את הסבב הזה הבנו שהיינו צריכים להשאיר מקום למנות העיקריות, תבשילים נפלאים, מפנקים ומנחמים.

קדירת בקר וירקות שורש

09. השף דניאל כץ מארח - קדרת בקר

דג אמנון ברוטב קוקוס ולימון

10. השף דניאל כץ מארח - אמנוןן ברוטב קוקוס

דלעת ערמונים עם קינואה ותאנים

11. השף דניאל כץ מארח - דלעת ערמונים

פסטה ביתית עם קוביות פילה בקר, בזיל ועגבניות שרי

12. השף דניאל כץ מארח - פסטה ביתית

תבשיל פרגית עם בורגול, חומוס ושמיר

13. השף דניאל כץ מארח - תבשיל בורגול

הכל היה פשוט נפלא. הכוכבים הגדולים היו קדירת הבשר, הדלעת ותבשיל הבורגול. עכשיו, כמעט יממה אחרי, כשסוף סוף מתחילה לפתח רעב מחודש, אני מוכנה להתחיל הכל מחדש, הפעם ישר מהעיקריות, כדי לזכות להנות כמו שצריך מכל אחת מהן.

סיימנו עם משהו מתוק, בקלווה ופאי תפוחים.

לא סוגרת ת'פה ©

הוא הוגש לצד ריבות הבית, שלא הספקתי לצלם לפני שחוסלו, אחת כתומה: גזר, תפוזים וקליפות לימון, שהיתה הכי כיפית, שניה סגולה: סלק, וניל וקוניאק ושלישי אדומה: עגבניות שרי, שזיפים מיובשים ופלפל חריף.

15. השף דניאל כץ מארח - ריבות

היתה ארוחה נפלאה עם חברה מעניינת, היה כיף גדול, ובשביל לקחת איתנו קצת מהכיף, דניאל שלח אותנו הביתה עם צנצנת של ריבת הסלק.

16. השף דניאל כץ מארח - מתנה

בהיותי היחידה שהגיעה לארוחה ממרחקים, התבדחתי שעד שאגיע בחזרה הביתה כבר אהיה שוב רעבה, אבל כמעט יממה אחרי אני עדיין שבעה מהארוחה הזו, והתאבון שלי מתחיל שוב להפתח רק כי כתיבת שורות אלו גורמת לי רצון עז להתחיל שוב הכל מההתחלה.

אם גם אתם רוצים לבוא לדניאל לארוחת שף מפנקת, אתם יכולים להצטרף לאחת מארוחות הקונספט שהוא מתכננן לנו בקרוב:

ארוחה חורפית ויין – ערב כולל טעימות והרצאה קצרה עם היינן יקי ניסן מיקבי טפרברג. תתקיים ב-20 בדצמבר. ערב טבעוני – “נהנים מארוחת שף טבעונית”, טרם נקבע תאריך. ארוחה ותערוכה – ארוחה ותערוכת אומן כולל הסברים של האומן, טרם נקבע תאריך.

וחוץ מזה אפשר להזמין אצלו ארוחות פרטיות לעשרה עד שלושים אורחים.

17. השף דניאל כץ מארח - דניאל כץ

השף דניאל כץ מארח
חיפה
054-8076301

אהבתם את הפוסט? רוצים לא לפספס פוסטים נוספים של ‘לא סוגרת ת’פה’?
לחצו על כפתור ה- עקבו אחרי – למעלה משמאל – הכניסו את כתובת המייל שלכם
ותקבלו הודעה למייל בכל פעם שאפרסם משהו חדש,
או עשו Like בעמוד הפייסבוק של לא סוגרת ת’פה

עוד מהבלוג של יעל מוריס

תצוגה מקדימה

סיור אוכל בחיפה עיר תחתית

הפעם אספר לכם מפגש של ארבע בנות שמסוגלות להעביר יום שלם באכילה בלתי פוסקת, בזחילה ממקום אוכל אחד למשנהו. את הסיור הפרטי שלנו הובילה נעמה סובול, כותבת הבלוג המעולה תרבות אכילה, בלוג חיפאי על אוכל,...

תצוגה מקדימה

דלידה – חמארה אירופאית בשוק לוינסקי

קשה למצוא תרגום מדויק למילה חמארה, אבל דבר אחד בטוח, וזה שזו מילה בערבית, והיא מתארת בית קפה שכונתי קטן, מקום מפגש לגברים, ששותים בו אלכוהול ומשחקים בו שש בש וקלפים. כך שאיך שלא מסתכלים על זה, חמארה אירופאית זה סוג של...

תצוגה מקדימה

אבושדיד – הלהיט החדש בלבונטין

לבונטין הוא רחוב מדהים. כל מבנה שחולפים על פניו מרשים ביופיו הארכיטקטוני. המבנה המרהיב בלבונטין 16, שהיה פעם ביתה של משפחת אבושדיד, המשפחה של לאה אבושדיד, אשתו של איתמר בן אבי, זוכה לעדנה. הוא מואר מבחוץ, ואפשר לראות כמה יפה...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה