הבלוג של מאדם לולו

lihishmu

מאדם לולו - זהו בלוג לאוהבי האפיה והבישול. האוהבים לאפות במיוחד ולבשל וכמובן גם לטעום. למדתי בתדמור במגמת קונדטוריה.אני שפית קונדיטורית יש לי וותק של 25 שנים בתחום. בין המקומות שעבדתי הנס ברטלה. קפה עידן. אסקרגו קייטרינג.... +עוד

מאדם לולו - זהו בלוג לאוהבי האפיה והבישול. האוהבים לאפות במיוחד ולבשל וכמובן גם לטעום. למדתי בתדמור במגמת קונדטוריה.אני שפית קונדיטורית יש לי וותק של 25 שנים בתחום. בין המקומות שעבדתי הנס ברטלה. קפה עידן. אסקרגו קייטרינג. החמאם אירועים. ועוד. אני רוצה לחלוק איתכם את המתכונים שלי ואת הידע.

עדכונים:

פוסטים: 56

החל מאוקטובר 2013

שכבות של טורט קוקוס מורטבת עם סירופ ברנדי במילוי קצפת וריבת חלב מצופה בשוקולד גנש-עוגה מרשימה ונהדרת ויש גם גרסה לפסח.

26/03/2014

פורסם ב-26 במרץ 2014, 0:18 במדור עוגות

 

 

עוגת שכבות קוקוס עם מילוי קצפת וריבת חלב. קלת הכנה. עם אפשרות הכנה גם לפסח.מי שרוצה יצפה את העוגה עם ציפוי השוקולד.כמו במתכון. (או יצפה את העוגה עם קצפת

וריבת חלב.)

אופן ההכנה לתבנית 26 ס”מ.

6 ביצים מופרדות.

1 כוס מלאה סוכר. (170 גרם).

1 שקית סוכר ונילין.

חתי כוס שמן.

———————————————————————————————————————————

1 ו- 3/4 כוס קמח לבן  -160 גרם (או בפסח – 3/4 כוס קמח מצה דק ו- 3/4 כוס קמח תפוחי -אדמה מנופים).

1/2 כוס קוקוס

1 כפית אבקת אפיה.

——————————————————————————————————————————

לערבב בקערה את החומרים היבשים-קמח. קוקוס. ואבקת אפיה.

 

למילוי קרם;

2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה.

6 כפיות סוכר.

1/2 חבילה אבקת אינסטנט פודינג וניל.

———————————————————————–

להקציף את כל חומרי הקרם ביחד עד שמתקבלת קציפה יפה ויציבה.

————————————————————————————–

 

-למילוי- 1 קופסאת ריבת חלב איכותית. (330 גרם).

————————————————————————————

 

לסירופ -להרטבת העוגה.-חצי כוס סוכר.

1 ו-1/2 כוסות מים מינרלים.

2 כפות ברנדי או ליקר שאוהבים.

——————————————-

לערבב  הכל ביחד עד שהסוכר נמס

 

לציפוי שוקולד הגנש למי שרוצה-

1/3 כוס חלב.

50 גרם חמאה.

—————————————–

לשים בסיר  באש ולהמיס את החמאה והחלב. עד סף רתיחה. לכבות את האש ולהוסיף

100 גרם שוקולד מריר שבור- לערבב עד אשר השוקולד נמס. ולקרר. (אם הקרם התקשה לכם לפני הציפוי ניתן לחממם אותו קצת באש קטנה. או במיקרוגל -לא לצפות עם קרם חם הוא ימיס את הקצפת).

 

 

 

אופן הכנה  הטורט;

לשים בקערת המקסר את החלבונים. להתחיל להקציף וכאשר הקצף מתחיל להלבין להוסיף את הסוכר בהדרגה ואת סוכר הונילין.

להמשיך להקציף עד אשר הקצף יציב. להוסיף את החלמונים ולהמשיך את ההקצפה עוד כ-דקה. להנמיך מהירות. ולהזליף את השמן בזרם דק.

להוריד את הקערה מהמקסר. 

לערבב את החומרים היבשים בזהירות  - בעטיפה.

לשמן תבנית אפיה 26 ס”מ. לשפוך את העיסה לישר ולאפות כ-30-40 דקות. לקרר ולחתוך ל-3 שכבות להשתדל באותו עובי.

 

אופן הרכבת העוגה.

לקחת בסיס אחד של עוגה להניח על בסיס האפיה של העוגה- להרטיב עם 1/3 מכמות הסירופ. להניח את הבסיס  בתוך הרינג  למרוח  קצת פחות מ-1/2 כמות קצפת ליישר. יפה

עד סוף דפנות הרינג.. לקחת שק זילוף או ליצור שק זילוף מנייר אפיה. למלא את השק בפחות מ-1/2 כמות ריבת החלב בממרח ריבת החלב ולזלף ספירלות של ריבת חלב- על הקצפת

לכסות שוב בשכבת טורט שוב להרטיב אותו ב-1/3 מכמות הסירופ. ושוב למרוח 3/4 מכמות הקצפת שנשארה. ליישר עד סוף דפנות הרינג-שוב לזלף ספירלות ריבת חלב.

לכסות בבסיס הטורט שנשארה. להרטיב עם הסירופ שנשאר. למרוח את הקצפת שנשארה. ולישר.לכסות עם ניילון נצמד ולהניח במקפיא כ-שעה שעתיים.

להוציא מן המקפיא ולצפות בקרם הגנש (אם הגנש התקשה לחמם אותו מעט באש קטנה. ולא לשפוך אותו חם מאוד שלא ימיס את הקצפת)

מי שלא רוצה ציפוי גנש ימרח בכל שכבה 1/3 מכמות הקצפת. ויצפה  בשכבה הסופית גם בשליש כמות הקצפת- ויקשט  מלמעלה עם ריבת חלב כרצונו.

 

 

אופן הרכבת העוגה;

שכבת טורט -1

הרטבה בשליש סירופ.

מריחת קצת פחות מחצי כמות קרם קצפת.

זילוף ספירלות מקצת פחות מחצי כמות ריבת החלב.-

—————————————————————

שכבת טורט-2

הרטבת שליש בסירופ הסוכר.

מריחת קצת פחות מחצי כמות קרם הקצפת.

זילוף ספירלות של ריבת חלב.-קצת פחות מחצי הכמות.

————————————————————–

שכבת טורט -3

הרטבת בסירופ שנשאר.

מריחת הקצפת שנשארה.

———————————————————–

ציפוי גנש.

 

 

החלבונים מוקצפים. ולאחר מכן הוספתי את החלמונים. תוך כדי הקצפה.

 

זילוף השמן בזרם דק תוך כדי  הקצפה במהירות בינונית.

זי

רגע לפני האפיה.

 

הטורט לאחר האפיה.

שכבה אחת של עוגה.  (מתוך 3) למרוח  קצת פחות מחצי כמות הקצפת.

שכבה מרוחה.

לשים את הרינג מעל העוגה. או למי שיש תבנית מתפרקת אז לשים את העוגה בתוכה. ולמרוח את הקצפת עד שולי התבנית וליישר.

לשים בשק זילוף או בקונוס מנייר אפיה ריבת חלב ולזלף ספירלות.

הספירלה מזולפת בכל התבנית. לאחר מכן שוב טורט להרטיב. למרוח 3/4 מכמות הקצפת. לישר. לזלף ריבת חלב. שוב לכסות בטורט להרטיב בסירופ ולכסות בקצפת הנותרת ולישר.

 

למעלה שכבת הטורט האחרונה. . וכאן בתמונה היא מכוסה בקצפת שנשארה.

מתחילים לצפות בקרם שוקולד גנש.

לאחר הכיסוי אפשר לקשט  במהירות.עם טיפות ריבת חלב. ואם קיסם למשוך אותם כדי ליצור דוגמא. (אצלי בגלל עיקוב הצילומים ריבת החלב פחות נטמעה בגנש)

מי רוצה פרוסה?

 

עוד מהבלוג של מאדם לולו

תצוגה מקדימה

קרמשניט גבינה פירורים - קל הכנה ומעולה.

פורסם ב-28 במאי 2014, 20:59 במדור עוגות           עוגת קרמשניט גבינה פירורים- עוגת הקרמשניט אהובה...

תגובות

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

שוקי עוף בדבש ופפריקה עם תפוחי אדמה ובצל-קריספים וטעימים -בקלי קלות

      לכבוד ראש השנה  , התחשק לילדים שוקיים עסיסיות וקריספיות עם צבע שחום מדהים. אז ערבבתי תבלתי הוספתי תפוחי אדמה ובצל. ואפיתי ויצא מאוד טעים, תפוחי...

תצוגה מקדימה

עוגת מלאי הרומנית שלי. עם קמח תירס חמאה וגבינה-חגיגה אמיתית!

שלום לכם! אני כותבת את הפוסט השני שלי להנאתכם. את עוגת המלאי שיחזרתי מלפני כשנתיים. לבקשת אבי ז"ל ....

תגובות

פורסם לפני 6 years

תגובות

טופ 20 - בלוגים

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה