הבלוג של ליאת אמסילי - כשאהבה ובישול נפגשים

liatamsi

בעיקר אמא של עמיתי וטוי טוי שיצו המחמד, חובבת מושבעת של קולניריה ומטבח.

עדכונים:

פוסטים: 206

החל מאפריל 2014

בֵּ֤ין הָֽעַרְבַּ֙יִם֙ תֹּאכְל֣וּ בָשָׂ֔ר וּבַבֹּ֖קֶר תִּשְׂבְּעוּ־לָ֑חֶם אמר משה רבנו לבני ישראל, ואם משה אמר אז מי אני בדיוק שאגיד לו לא?! והנה בערב נעים רגע לפני חום יולי אוגוסט המהביל נתכנסו לנו חובבי הבשר והיין במקום קסום, תחת עצי ההדרים כשסביבנו מטבחים פתוחים , מעשנות לוהטות וגחלים לוחשות לערב שכולו תאוות בשרים מבקר ישראלי טרי ואיכותי, כשאשר כל  החגיגה הזו נחגגה במטבחי מטבחי myoutdoors בכפר הס  בשיתוף מועצת הבקר.

19554271_10155327813676280_3892281495309141447_n

את החגיגה פתחתנו בלגימת ערק מבושם ברוזטה ובניחוח ורדים ועם האכוהול בא כמובן התאבון והרגע להלעיט אותנו מן הבשר האדום אדום הזה הגיע וכריכונים זעירים מרוחים באיולי משובח שעליו נחו להן פרוסות דקות של חזה בקר (קורדנביף) עסיסי, פלפל לוהט ומלפפון חמוץ.

19511536_10155327818266280_2554004492991010012_n

עוד עשו את דרכם לבטננו שיפודי נתח קצבים אדמוניים אשר נצלו להם  בנחת על הגחלים הלוחשות (מטורפת על נתח קצבים וזה המקום להמליץ בחום על הנתח הזה), כדורי בשר זעירים ששחו ברוטב דובדבנים טריים.

19554251_10155327815486280_1156742726563623934_n

19554963_10155327814886280_1205462470001068538_n

ולאחר שהטעמים של המנות הראשונות הקטנות ערבו לנו לחך הגיע זמנן של המנות הגדולות ואכן גדולות הן היו! קדירה קיצית אשר הזכירה לי במעט את החורשט הסבזי מהמטבח הפרסי,  תבשיל לחי בקר משובץ במשמשים וחוטי זעפרן אשר הוגש על מצע של  קוסקוס אוורירי מעוטר בפיסטוקים ועלי גפן טריים, פרוסות נימוחות של פיקנייה (שפיץ צ’אך) אלוהית בלווית תפוחי אדמה קריספיים.

19554811_10155327816646280_7751964814741697159_n

 

ואם לא די בבשר  נתח שפונדרה במשרה קאריבי הוצא מן הטאבון אחרי צלייה ארוכה והוגש בקרפ כוסברה לצד סלסת צ’ילי בצל ירוק ועוד גודיז למיניהם.

19553936_10155327818111280_8003957778599490598_n

על שלב הקינוחים האלוהיים אדלג כרגע כי לא מערבבים בשר עם חלב ;-)

ואם חפצה נפשכם באחת מן המנות הבשרניות הללו כמובן שדאגתי לכם למתכונים (שכל כולם בושלו ונצלו במטבחי myoutdoors בכפר הס).

19665430_10155327812731280_917587846824110884_n

 

קציצות בשר ברוטב דובדבנים:

חומרים לכדורי הבשר:

1 ק”ג בשר בקר טחון פעמיים (1/3 חזה, 2/3 צוואר).

4 יח’ בצל של בצלים חתוכים לקוביות ומטוגנים עד להזהבה.

1.5 צרור פטרוזיליה קצוצה.

2 חופנים של פירורי לחם.

1 ביצה+1 חלמון.

4 שיני שום כתושות.

מלח ופלפל שחור

לרוטב הדובדבנים:

1 בצל גדול קצוץ

500 גרם דובדבן טרי מגולען.

1 צנצנת דובדבן כולל נוזל.

מעט צ’ילי יבש

אופן ההכנה:

כדורי הבשר:

מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר הטחון, הבצל המקורמל, פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם, ביצים, שום ומלח ופלפל ומגלגלים לכדורים קטנים במשקל של כ 15 גרם.

רוטב הדובדבנים:

מטגנים במעט שמן זית את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים את הדובדבנים הטריים ומועכים קלות מוסיפים את הדובדבנים המשומרים כולל הנוזל, מתבלים במלח, פלפל וצ’ילי יבש ומביאים לרתיחה עדינה.

מכניסים בעדינות את כדורי הבשר ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.

  תבשיל קדרה לחי-שריר בקונפי ירוקים ומשמש :

חומרים לקונפי:

1 כוס שמן זית

250-300 גר’ תערובת ירוקים קצוצים גס: בצל ירוק, פטרוזיליה, תרד, בזיליקום.

3-4 שיני שום

מלח ופלפל שחור

לקדירה:

250 גרם בשר לחי

250 גרם בשר שריר

150 גרם משמש חתוך קטן.

5 יח’ בצל שאלוט חצויים.

כמה חוטי זעפרן ש”הושרו” במים.

½ לימון חתוך לקוביות.

מעט מיץ לימון.

מלח ופלפל שחור.

אופן ההכנה:

קונפי ירוקים:  בסיר גדול שמים את כל החומרים ומבשלים על אש קטנה לפחות ל 45 דקות.

קדרה:

בסיר/מחבת סוגרים את הבשר עם מעט שמן ומוציאים, באותו הסיר מטגנים את בצלי השאלוט, זרעי והמשמש, לאחר כמה דקות מוסיפים את נתחי הבשר וקונפי הירוקים ומוסיפים את מי הזעפרן

ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.

לקראת סוף הבישול להוסיף מעט מיץ לימון ואת קוביות הלימון.

מומלץ להגיש עם אורז לבן/ קוסקוס.

 

שפונדרה במשרה קאריבי: (למתקדמים ולמשקיעים)

2.5 ק”ג נתח שפונדרה

חומרים למשרה:

40 מ”ל חומץ מאלט/חומץ אורז.

1-1.5 כף זרעי כוסברה קלויים.

6 יח’ כוכבי אניס.

30 גר’ ג’ינג’ר טרי.

1 כף שטוחה קינמון.

3-4 עלי כפיר ליים.

מלח, פלפל.

50 מ”ל סיידר תפוחים.

50 מ”ל חומץ תפוחים.

1.5 כף סוכר חום.

3 מסמרי ציפורן.

1 כף רוטב וורצ’סטר.

200 מ”ל שמן זית עדין.

150 מ”ל שמן קנולה.

200 מ”ל בירת ג’ינג’ר/ בירת לאגר בהירה- לחזק מתיקות בכף סוכר חום.

אופן ההכנה:

טוחנים את כל התבלינים היבשים, הסוכר והג’ינג’ר במעבד מזון, מאחדים את כל הנוזלים לכד מידה. יוצקים תוך כדי פעולת המעבד את הנוזלים לתערובת התבלינים עד לקבלת משרה אחידה.

משרים את נתח השפונדרה במשרה עד כיסוי למשך מינימום 6 שעות ועד 24 שעות.

צליית בטאבון/תנור עצים/תנור ביתי (יש להגיע ל130-150 מעלות):

מוציאים את הנתח מהמשרה לתבנית חסינת חום וגבוהת שוליים,  יוצקים על הנתח מנוזלי המשרה עד חצי גובה הבשר. אוטמים עם נייר כסף או מכסה תואם לאטימה מוחלטת ומכניסים לתנור/טאבון למשך 3-4 שעות: הבשר מוכן כשהוא רך מאוד ונפרד מהעצם ומוציאים מהתנור.

מעלים חום גריל עליון לחום גבוה של 200-250 מעלות  ומעבירים את הנתח למגש חסין חום שטוח ללא נוזלים ומכניסים לתנור/טאבון לקבלת חריכה ופריכות.

בתאבון :-)

19598909_10155327815226280_4136745711945835109_n 19642409_10155327814316280_1340727309140179172_n

 

* לאתר מועצת הבקר – מתכונים, טיפים, המלצות ודרכים נכונות לטיפול בבשר ועוד פרטים: http://www.meat.org.il/cgi-webaxy/item?index *

* פייסבוק: https://www.facebook.com/israeli.beef/

 

 

 

עוד מהבלוג של ליאת אמסילי - כשאהבה ובישול נפגשים

כבר לא אשתך!!!

אתה יודע, בשבוע האחרון היא מבקשת לחזור לבית שלנו - אני רוצה לבית שלך ושל אבא. הסברתי לה שאבא  ואמא כבר לא גרים יחד.  יש לה בית עם אמא ויש לה בית עם אבא. שלוש שנים ,  שלוש שנים של שתיקה רועמת וזועמת, שלוש שנים של ריחוק, שלוש...

תגובות

פורסם לפני 5 years

אל תתעצבי ילדה שלי

זו הפעם השנייה החודש שאת מרסקת ומנפצת לי את הלב לרסיסים. זו הפעם השנייה שאני כותבת על זה אבל הפעם זה כואב יותר ילדה שלי! את גדולה יותר ומבינה יותר וזו השבת השנייה שאני יושבת בשעה מאוחרת של הלילה עם מועקה בלב ודמעות שלא...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

שניצלונים בטמפורה - מזרח ומערב נפגשים בצלחת אחת

לא סתם בחרו את השם נפטון לחברה שמביאה היישר לצלחתינו טעמים מכל קצוות תבל. נפטון אל הים אמר את דברו ופקד על רוחות השמיים להביא מרחבי העולם תבלינים ורטבים בכדי שיוכל לתבל את ארוחות השחיתות שלו... תבלין פילדלפיה מארץ...

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה