הבלוג של leazohar-הבית הזוהר של לאהל'ה

הבית הזוהר של לאהל'ה

כי אני בולגריה כי אני יפואית ברמ"ח איברי כי אני אוהבת את האוכל שיצרו הסבתות כי ישבתי ולמדתי מהסבתות שלי אחת יפואית ואחת ירושלמית אוכל אותנטי . כי אני אוהבת לנסות הכל מכל להריח ,לטעום וליצור יש מאין וממצרכים רגילים... +עוד

כי אני בולגריה כי אני יפואית ברמ"ח איברי כי אני אוהבת את האוכל שיצרו הסבתות כי ישבתי ולמדתי מהסבתות שלי אחת יפואית ואחת ירושלמית אוכל אותנטי . כי אני אוהבת לנסות הכל מכל להריח ,לטעום וליצור יש מאין וממצרכים רגילים לשנות סדרי עולם . לכן הבלוג שלי קיים כדי לשתף אתכם בחלומותי ובישומם.

עדכונים:

פוסטים: 536

החל ממאי 2014

דלית קפלן הסדנהשוקולד,סדנת שוקולד עם M&M’S

שוקולד עבורי זו התמכרות.

כמה בכיתי כשנמסר לי שלא אוכל לאכול מתוק …סוכרת לא חביבה .

ואז הרמתי ראש . רגע רגע מריר מותר לי ואפילו בריא וזה מה שאני אוהבת .

לשוקולד היסטוריה מפוארת ואת דרכו החל כתרופה..

ההיסטוריה של השוקולד

בני המאיה היו כפי הנראה הראשונים שהשתמשו בפולי עץ הקקאו למאכל. האצטקים גם הם היו צרכנים של שוקולד. הם היו מכינים משקה מר (ללא תוספת סוכר) מפולי קקאו טחונים, לעיתים בתוספת פלפל חריף, וניל ופיגמנטו. משקה זה שימש כמשקה מעורר ונחשב לתרופה למחלות שונות וכתרופה לכאבי בטן. עבור האירופאים משקה מר זה היה בבחינת “טעם נרכש“.

הראשון שהביא את הקקאו לאירופה היה הרנאן קורטז, שלקח איתו פולי קקאו בחזרה לספרד כמתנה למלך קרלוס הראשון לאחר שהבחין שהמקומיים מתייחסים לפולים אלו כבעלי ערך רב. אולם רק קרוב למאה שנים לאחר מכן, מגלה הארצות הרננדו דה סוטו הכיר לאירופאים את פרי עץ הקקאו באופן מעמיק יותר. המשלוח הראשון המתועד של פולי קקאו לאירופה היה בשנת 1585. בשלב זה עדיין שימשו פולי הקקאו למשקה בלבד, אלא שהאירופאים החליפו את הצ’ילי במשקה האינדיאני בסוכר שהמתיק את המשקה המר. במאה ה-17 נחשב משקה הקקאו למצרך מותרות בקרב האירופאים.

בשנת 1828, הולנדי בשם קונרד ון הוטן המציא שיטה להוציא את השומן מתוך פולי הקקאו וליצור אבקת קקאו וחמאת קקאו. תהליך זה איפשר את יצור טבליות השוקולד המודרניות. ככל הידוע, האנגלי ג’וזף פריי ב־1847 היה הראשון שיצר שוקולד למאכל. דניאל פטר, יצרן דברי מתיקה שווייצרי החל לערוך ניסויים בהוספת חלב אל תוך השוקולד. ב־1875 הוא שיווק את שוקולד החלב הראשון, לאחר שנעזר בפיתוח תהליך יצירת אבקת החלב של אנרי נסטלה. רודולף לינדט השווייצרי המציא את תהליך החימום והערבול של התערובת שאיפשר יצירת מרקם חלק ואחיד של ממתק השוקולד.

מקור המלה שוקולד הוא בשפת נאוואטל של האצטקים, אשר הפיקו מהזרעים משקה שאותו כינו “שוקולטל

סוגי שוקולד

קוביות שוקולד מסוגים שונים

ישנם שלושה סוגים עיקריים של שוקולד, המסווגים לפי מרכיביהם העיקריים: “עיסת קקאו”, “חמאת קקאו”, רכיבי חלב (בדרך כלל אבקת חלב) וסוכר:

  • שוקולד מריר: אינו מכיל רכיבי חלב. שוקולד מריר מכיל מוצקי קקאו, סוכר, לציטין ולעיתים ונילין, כאשר אחוז מוצקי הקקאו יהיה גבוה מ-35%. ככל שאחוז מוצקי הקקאו עולה, כך יחשב השוקולד לאיכותי יותר, על אף שאין זה המדד היחיד לקביעת איכות השוקולד. שוקולד מריר נתך בטמפרטורה של 37° צלזיוס.
    קיים שוקולד שהוא שוקולד מריר עם תוספת קטנה של אבקת חלב. אם כי בדרך כלל שוקולד מריר המוגדר כחלבי, מוגדר כך עקב ייצורו על פס ייצור חלבי, והמוצר עלול להכיל עקבות חלב. במתכון עצמו בדרך כלל אין חלב.
  • שוקולד חלב: מכיל מוצקי קקאו, סוכר, רכיבי חלב, לציטין ולעיתים ונילין. נחשב איכותי פחות משוקולד מריר. טעמו מתוק יותר והוא נתך על הלשון ביתר קלות משום שטמפרטורת ההתכה שלו היא בסביבות 34° צלזיוס.
  • שוקולד לבן: מכיל חמאת קקאו, סוכר, אבקת חלב, לציטין. אחוז מוצקי הקקאו בו נמוך (לרוב פחות מ-30%), בשל העדר עיסת קקאו. יש הגורסים כי שוקולד לבן אינו שוקולד כלל, מכיוון שאינו מכיל עיסת קקאו (שצבעה חום).

לאחר תהליך ההכנה הבסיסי, עובר השוקולד עיבוד במהלכו הוא מעוצב בצורות שונות, בטבלאות או משמש כציפוי לחומרי מילוי שונים. בצורתו הנפוצה ביותר נמכר השוקולד בחפיסות. לעיתים מוסיפים לשוקולד טעמים כמו מנטה, תפוז או תות שדה (אך גם צ’ילי), או מרכיבים נוספים, כמו אגוזים, שקדים, קרמל וצימוקים. שוקולד אוורירי הוא שוקולד בטבלה, נפוח יותר, המיוצר בתהליך המותיר בועות אוויר מרובות בגופו, כחלק ממרקמו.

שוקולד הוא מרכיב נפוץ בגלידות, בעוגיות, בעוגות ובקינוחים אחרים.

פרלינים הם ממתקי שוקולד בציפוי שוקולד (העשוי בתבנית או בטבילה ידנית) ובתוכם מלית, לרוב על בסיס שוקולד ושמנת או חמאה, עם תוספות טעם שונות כגון מחיות פרי או אגוזים, תבלינים, קרמל ועוד.

השפעות בריאותיות

ערכים תזונתיים

השוקולד הוא מזון עתיר אנרגיה: פולי הקקאו מהם מכינים את השוקולד מכילים כ-50% חמאת קקאו (סוג של שמן צמחי), וכן מכילים פחמימות וחלבונים. יתרה מזאת, בתהליך הייצור מוסיפים לו בדרך כלל סוכר (שהינו המרכיב העיקרי ברוב סוגי השוקולד), חלב או שמנים אחרים המגדילים את ערכו הקלורי של המוצר הסופי. אי לכך, צריכה של כמויות גדולות של שוקולד עלולה לגרום להשמנה.

השוקולד כחומר ממריץ

השוקולד מכיל חומר ממריץ בשם תאוברומין, כמויות קטנות של אנאנדמיד שהוא מוליך עצבי כמו גם קפאין וטריפטופן בכמויות קטנות. השוקולד ידוע גם כחומר ממריץ מאוד אפקטיבי לסוסים, והשימוש בשוקולד נאסר במרוצי סוסים.

השפעות נוספות

במחקר נמצא כי האלקלואיד תאוברומין שבשוקולד מסוגל להקל על שיעול עיקש.[דרוש מקור], במחקר אחר נמצא כי צריכת כמות קטנה של שוקולד בכל יום, עשויה להפחית במידה נכרת את הסיכון ללקות בשבץ מוחי והתקף לב.[10]

 

ולי לא סיפרו  שיש את.אם אנד אמס…

אפחד לא אמר לי ולא סיפר על הטעמים …אוייי .אז אני מעדיפה לא לאכול ארוחת ערב אל לא לוותר על כמה קטנטנים כאלו ובמיוחד הטעם החדש . קרמל.

אין לכם מושג כמה טעים .

מרס ישראל החלה לשווק מהדורה מוגבלת של טעם הקרמל החדש …ברור שהמהדורה הזו תהפוך קבועה כי טעמה פשוט משגע.

בשבוע שעבר הושקו טעמים ומוצרים חדשים אלו  ומי אם לא אמתכם הוזמנה לסדנת שוקולד ואפיה עם הקטנטנים הטעימים הללו .

אחרי קבלת פנים עם הפתעות שהוכנו עבורנו  ,נשיקות וחיבוקים ,

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

דלית קפלן הקונדיטורית הנפלאה והחייכנית הכינה מתכונים שווים  מה עם אם & אם  ואנחנו חבורה גדולה ושמחה עזרנו להכינם פיזית .

איזה כיף זה לגעת בבצק או בחומרי גלם מעולים ולהכין מטעמים.

 

הוכנו עוגיות מקושטות שלאחר מכן עטפו גלידה – היינו קוקילידה

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.


מצרכים :
100 גר’ חמאה רכה
6 כפות סוכר חום
6 כפות סוכר רגיל
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1 1/4 כוס קמח
1/2 כוס שיבולת שועל
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כוס m&m שוקולד

אופן ההכנה:
1 .מחממים תנור ל 190 מעלות
2 .במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ושני סוגי סוכר במשך 3-2 דק’ במהירות
בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים תמצית וניל וביצה ומעבדים עד
שהכול נבלע.
3 .מנפים יחד קמח, אבקת סודה לשתייה, שיבולת שועל ומלח, מנמיכים את מהירות
המיקסר ומוסיפים את החומרים היבשים. מערבלים עד שהתערובת אחידה.
שומרים במקרר חצי שעה.
4 .יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל שווה ומניחים אותם על תבנית אפיה
המרופדת בנייר אפייה.

5 .אופים 10 דק’ עד שהעוגיות זהובות ויציבות בשוליים ורכות במרכז.

הכנתי מאפינס עם גבינה וקישוט שאהבתי בחרתי לי אדומים כמו שאני אוהבת .

בראוניז גבינה עם M&M
(תבנית 41X31)
מצרכים:
500 גר’ שוקולד מריר 53%
360 גר’ חמאה
אספרסו מאוד חזק או כף גדושה קפה נמס טוב ,מומס בכמה טיפות מים רותחים
ברנדי לפי טעם
340 גר’ ביצים
300 גר’ סוכר
300 גר’ קמח
5 גר’ אבקת אפיה
פקאנים או אגוזי לוז קלויים שלמים
 
מצרכים לגבינה:
400 גרם גבינת שמנת
100 גרם סוכר
2 חלמונים
12 גרם קמח
1/2 כוס m&m שוקולד
 
אופן ההכנה:
1 .להמיס בבן מרי שוקולד עם חמאה. להוסיף ברנדי וקפה ולערבב היטב;
2 .להקציף במיקסר )מטרפה( ביצים וסוכר במהירות גבוהה, לקבלת מסה תפוחה
ובהירה;
3 .להאט את מהירות המיקסר ולהוסיף את תערובת השוקולד. לערבל עד שהמסה
אחידה;
4 .להוסיף אבקות בקיפול ידני או בערבול איטי בוו גיטרה. להוסיף את סוכריות הM&M
לתערובת השוקולד ולהעביר לתבנית מלבנית משומנת
5 .לערבב יחד את תערובת הגבינה וליצור “שיש” עם תערובת הבראוניז
6 .אפיה- בתנור חם, טורבו, 175 מעלות כ 25-21 דקות. לקרר היטב לפני החיתוך.
 
 

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

אצבעות שוקולד וחמאת בוטנים מקושטות

אצבעות שוקולד עם חמאת בוטנים ו-M&M
מצרכים לתחתית:
120 גרם  פצפוצי אורז
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
3 כפות דבש/ סירופ תירס
45 גר’ חמאה רכה
מצרכים למלית:
150 גר’ שוקולד חלב
1 כוס חמאת בוטנים חלקה- שמנו את הכוס והחמאה תצא בקלות
1כוס סוכריות בוטנים m&m
לציפוי:
200 גר’ שוקולד
60 גר’ חמאה
1 כפית סירופ תירס
אופן ההכנה:
1 .בסיר קטן מניחים סוכר מים וסירופ תירס ויוצרים קרמל לאחר שנוצר קרמל חלק
מוסיפים את החמאה ומערבבים , מוסיפים את פצפוצי באורז לתוך הקרמל
ומערבבים היטב עד שכל הפצפוצים מצופים בקרמל , משטחים את התערובת
בתבנית מלבנית המרופדת בנייר אפייה .
2 .ממיסים יחד שוקולד חלב וחמאת בוטנים לעיסה חלקה, מוזגים את התערובת מעל
פצפוצי האורז נועצים את הסוכריות בשכבת חמאת הבוטנים .מכניסים למקרר עד
שמכינים את הציפוי
3 .מערבבים את השוקולד יחד עם החמאה וסירופ התירס לקבלת תערובת חלקה

מוזגים מעל שכבת חמת הבוטנים ומצננים כשעתיים .

חותכים למנות ומתענגים.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

גביעי טרייפל אישיים ומהממים בטעמם

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

מתכונים קלים וטעימים להכנה בחופש עם הילדים

שיהיה חופש נעים וטעים .

 

תודות לויקיפדה על מקור ות המידע שלה

המתכונים אדיבות השפית שמרית גולברג -שפית הבית של ניופאן גורמה .

 

 

 

 

עוד מהבלוג של leazohar-הבית הזוהר של לאהל'ה

תצוגה מקדימה

קוזונק - לחמניות מתוקות בולגריות

קוזונק. איך למדתי את רזי הקוזונק (לחמניות שמרים מתוקות בולגריות ) אפור  בחוץ, חורף,גשם, אני ותלתלי יושבים לחלון מול הים. פני אדומות ובוהקות מחום,חולה וכואבות לי אזני...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

לחמניות קוטג רכות שאפשריות עם כל מיני תוספות

  לחמניות קוטג' קלות ,לערבב ולאפות- חצי קילו קמח תופח, 3 גביעי קוטג' 100 גרם חמאה  וכוס חד פעמית שמן , כף מלח , 2 ביצים גדולות , חפן ענק מלא בבצל מיובש שתמיד יש בכל...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

מגולגלות מטריפות לפסח

    לפסח צריכים יצירתיות כי לא כל מאפה שאופים בימי חול יוצא אותו טעם אבל סקרנות ואני חברים ונסיונות בחומרים שקיימים אהובים עלי ואחד מהם... הנה לכם בלי מילים...

תגובות

פורסם לפני 4 years

תגובות

טופ 20 - בלוגים

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה