קציצות ברוטב

בחורה עם מחשב נייד

מרכיבים:

לקציצות:
חצי בצל גדול
250 גרם בשר עגל טחון טרי (מומלץ מנתח כמו צוואר)
1 כפות סולת
1 צרור קטן פטרוזיליה קצוץ דק
מלח

לרוטב:
חצי כרישה קצוצה דק
2 כפות שמן זית
חצי צרור מנגולד, שטוף היטב וחתוך לרצועות (החלק הלבן והירוק)
1 קישוא, חצוי לאורך ופרוס
מיץ מלימון 1 סחוט
1.5 כף סוכר חום
מלח

אופן ההכנה:

את הקציצות מגררים את הבצל על פומפיה ומערבבים עם מעט מלח כדי שיהפוך נוזלים ואז סוחטים היטב.
מערבבים בקערה את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט. מוסיפים את הלימון הסחוט והסולת, מתבלים במלח ולשים היטב במשך 2 דקות.
עשיית הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב סולתם שטוח. מוסיפים את הכרישה ואת רוב המנגולד ומטגנים במשך 4-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד להתרככות מועטה של הירקות.
מוסיפים לתוך הסיר את הסוכר,הכורכום, מיץ הלימון ו-2 כוסות מים.הרוטב צריך להיות חמוץ במידה. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומכניסים לתוך הסיר.
מוסיפים את הקישוא ועלי המנגולד הנותרים ויוצקים מים עד גובה הקציצות. מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות בכיסוי חלקי, עד שהקציצות מתעצבות.