הבלוג של ליאת לופט-מוריטו

Israpanit

ישראלית ביפן. נשואה ליפני, אימא לשלושה, חיה בטוקיו מ-2001. חוויוות, רשמים ומתכונים ממסע חיים: אימהות, זוגיות, תרבות וקולינריה. לומדת מחיי היום יום כיצד ליצור סינרגיה מוצלחת בין ניגודי התרבויות השונות: ישראל- יפן, ולשלב... +עוד

ישראלית ביפן. נשואה ליפני, אימא לשלושה, חיה בטוקיו מ-2001. חוויוות, רשמים ומתכונים ממסע חיים: אימהות, זוגיות, תרבות וקולינריה. לומדת מחיי היום יום כיצד ליצור סינרגיה מוצלחת בין ניגודי התרבויות השונות: ישראל- יפן, ולשלב ביניהן בהרמוניה. הצטרפו לדף הפייסבוק של ישראפנית לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים ועוד... http://www.facebook.com/Israpanit

עדכונים:

פוסטים: 48

החל מאפריל 2013

מה למדתי בשיעורי המאקרוביוטיקה על הגנת גופנו בחורף? קבלו כמה המלצות ומתכונים מהמטבח היפני הבריא

02/11/2017

בכל עונה, אנו יכולים לתת לגוף שלנו תמיכה ועידוד עם מזון מרפא. ליפנים יש פתגם לפיו האוכל והתרופה מגיעים מאותו מקור. יש להם גם קשר בלתי אמצעי לטבע. הרמוניה הינה הערך העליון הטמון בעומקי התרבות היפנית. וזה נראה בכל, גם באוכל שהם אוכלים. התפריט היפני שם דגש על עונתיות, מקומיות, איזון בין יין ויאנג, גיוון ואסתטיקה.

 

על פי שורשי הרפואה האוריינטלית, האיברים הפנימיים שלנו מגיבים בדרכים מיוחדות לשינויים עונתיים במזג האוויר ובתזונה. מאחר ובכל עונה מאכלים מסויימים מגרים את אנרגיית החיים (ה״קי״) לזרימה טובה בגופנו, עם מזון המתאים לעונה אנו יכולים לנקות ולחדש את מערכות גופינו. כך תבטיחו לעצמכם את המסלול הבטוח לחיזוק המערכת החיסונית ולבניית נוגדנים נגד מחלות שונות.

בתקופת הסתיו כדאי להזין ולחזק את הריאות ואת המעי הגס ובחורף את הכליות ואת שלפוחית השתן. הכליות נוטות להיחלש כשקר ולכן כדאי לספק לגוף מזון מחמם ומתאים.

מזונות מומלצים לסתיו ולחורף

אורז מלא, ירקות שורש, (כמו בצל, גזר, דייקון- צנון יפני) שעועית אזוקי, מרק מיסו, פטריות שיטקה וכמובן, שבכל עונה כדאי להוסיף ירקות ירוקים, יש להם השפעה מועילה ומטהרת בכל השנה.

דייקון, הצנון היפני, עשיר בויטמין סי ומסייע בעיכול פחמימות ואוכל מטוגן, לכן ביפן מגישים אותו בדרך כלל עם טמפורה. הדייקון מצויין גם לחיזוק הריאות, לשיעול, להתקררות ולשפעת

בנוסף אני מקפידה לשתות מדי ערב תה ג׳ינג׳ר עם דבש ולאכול תפוח. מכירים את המשפט: An apple a day keeps the doctor away?

 

מתכוני חורף יפניים:

 IMG_5823

מרק מיסו חורפי עם טופו וירקות שורש

המיסו הוא מזון-על מרפא, אנטי אייגינג ובעל שפע של סגולות בריאותיות. הוא עשיר בוויטמינים, גם מקבוצת B ו-B12 המבוקש. יש בו ברזל, סידן וחלבונים. אחת מסגולותיו הידועות והמיוחדות היא ביכולתו לסלק מהגוף רעלים, ביניהם קרינה רדיואקטיבית, אלכוהול וניקוטין. כנראה שזה מסביר את העובדה שהיפנים חובבי האלכוהול נוהגים לשתות בבוקר מרק מיסו וללכת לעבודה בלי תופעות לוואי של האנגאובר וכאבי ראש.

זוהי אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין במטבח היפני מבן זוגי, מאז אני מכינה מרק מיסו לפחות פעמיים בשבוע, ובכל מיני גרסאות. הנה הגרסה החורפית שלה.


חומרים

5 כוסות ציר דשי (את הדשי אפשר לקנות באבקה או להיעזר במתכונים שלי להכנת הדשי)

½ גוש טופו חתוך לקוביות בקוטר ½ 1 סמ

גזר

בצל (חתוך לרצועות) או כרישה

100 גדלעת או תפו״א או כל ירק שורש אחר שאתם אוהבים.

כ-5 כפות מחית מיסו (כף לכל כוס דשי פחות או יותר)

חופן אצות וואקמה

אופן ההכנה

1. חותכים את הטופו לקוביות קטנות ואת הירקות משתדלים לחתוך בדרכים וצורות שונות.

2. מעמידים את ציר הדשי בסיר על אש בינונית.

3. מוסיפים את הירקות ולאחר 4 דקות את הטופו.

4. מעלים לאש גבוהה לדקה נוספת ומוציאים את הקצף שנוצר.

5. עם ריכוך הירקות מכבים את האש ומוסיפים את המיסו בהדרגתיות עם מרית ומעט מרק. מרככים עם

מקלות אכילה או עם מקצף ידני בתוך המרק. מגיעים לטעם שלא יהיה מלוח מידי, או תפל מידי.

6. מוסיפים את האצות ומגישים.

הדרך העמוקה, המשובחת בטעמה והבריאה במיוחד היא להכין בעצמנו את הדשי. הדשי הוא בסיס לא רק למרק מיסו אלא למנות יפניות מבושלות רבות ומגוונות.

IMG_5820

דשי טבעוני/מקרוביוטי

חומרים:

אצת קומבו

3 פטריות שיטקה מיובשות

5 כוסות מים


אופן ההכנה:

1. מנקים בעזרת מטלית לחה וסחוטה את אצת הקומבו והשיטקה.

2. חורצים בעזרת מספריים מספר פתחים באצת הקומבו כדי שטעמה ישתלב היטב עם המים.

3. ממלאים מים בטמפרטורת החדר בתוך הסיר ומוסיפים את האצה והשיטקה. מניחים בצד לספיגת הטעמים למשך כשעתיים בקיץ וכארבע שעות בחורף.

4. כשהציר מוכן מוציאים את האצה והשיטקה. בדרך כלל אני מתחילה להרתיח אך דואגת להוציא את האצה לפני הרתיחה.

דשי עם שבבי דג בוניטו‘ (קצואובושי)

חומרים:

אצת קומבו

20-30 גשבבי דג קצואובושי יבשים (פלמודה או בוניטו)

5 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מנקים את אצת הקומבו במטלית לחה וחורצים חריצים באצה. מניחים את הקומבו בסיר עם מים ל-20 דקות.

2. מרתיחים על אש בינונית, כשמתחילות להופיע בועות מוציאים את האצה.

3. מוסיפים את שבבי הדג ומנמיכים מעט את האש, במקביך מוציאים את הקצף שנוצר בסיר בעזרת מסננת ידנית כדי לקבל ציר אחיד ונקי.

4. מכבים את האש ומסננים את הנוזל לקבלת ציר מרק צלול.

טיפים חשובים להכנת מרק מיסו:

1. רצוי ואף מומלץ לערבב שני סוגי מיסו (או יותר) יחד למען השתבחות טעמו. מיסו עובד טוב בסינרגיה.

2. את המיסו אנחנו מוסיפים רק לאחר שכיבינו את האש, זאת כדי שערכו התזונתי לא ירד וטעמו לא יאבד.

3. הוספת מחית המיסו נעשית בהדרגתיות תוך בדיקת הטעם עד להגעה לטעם הרצוי.

שעועית אזוקי ודלעת ערמונים

מנה מאקרוביוטית קלאסית לחיזוק הכליות שלמדתי בשיעור השני בלימודי המאקרוביוטיקה שלי בטוקיו:

שעועית אזוקי ודלעת ערמונים

ל-5 איש:

חומרים:

½ כוס שעועית אזוקי לא מבושלת מושרית במשך לילה

8-9 כוסות מים

½ כפית מלח

75-150 ג׳ דלעת ערמונים (חתוכה באי סימטריות לקוטר של שני ס״מ)

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את שעועית האזוקי על אש בינונית עם כמות מים בערך פי שלוש מכמות האזוקי, עד שהשעועית הופכת רכה מאד.
  2. מוסיפים מים מדי פעם וקצת מלח.
  3. מוסיפים את קוביות הדלעת ואת שאר המלח ומבשלים עד לריכוך.


IMG_5828

ירקות מאודים ברוטב מיסו וטחינה

את הרוטב הנפלא הזה למדתי באחד משיעורי המאקרוביוטיקה שלי והופתעתי עד כמה המיסו והטחינה מתמזגים יחד בסינרגיה מושלמת לרוטב עשיר ומזין

חומרים: 4-6 סועדים

100 גפרחי ברוקולי

100 גפרחי כרובית

1 גזר

100 גדלעת

½ גמבה אדומה

½ פלפל ירוק/צהוב

בצל

בחרו ירקות אהובים על פי טעמכם האישי. אני בחרתי ירקות בצבעים ובמרקמים שונים האהובים על משפחתי.

לרוטב

4 כפות טחינה גולמית משומשום מלא

1 כף מיסו בהיר (צהוב או חום)

מעט מים

אופן ההכנה

1. חותכים את הירקות לקוביות, ואת הברוקולי והכרובית להפריד לפרחים, את הפלפל והגמבה לרצועות או כיד הדמיון הטובה.

2. מאדים את הירקות. תחילה את הירקות שלוקח להם זמן רב יותר להתרכך, כמו גזר ודלעת, ואחר כך את הפלפל ולבסוף את הברוקולי והכרובית.

3. מערבבים יחד את הטחינה הגולמית עם המיסו ומוסיפים מעט מים עד שמגיעים למרקם הרצוי. שלא יהיה מוצקי או נוזלי יתר על המידה.

4. טובלים את הירקות במטבל או לחילופין יוצקים את המטבל על הירקות.

עוד מהבלוג של ליאת לופט-מוריטו

תצוגה מקדימה

הכנה לגן או לאוניברסיטה?

"מיה נכנסת לגן או לאוניברסיטה?" שאלה אותי אימי בביקורה האחרון אצלי בטוקיו, כשהייתי בדרכי לגן לשמוע הרצאה נוספת מהמנהלת ולקבל שוב מעטפה מלאה בטפסים כתובים ביפנית. אני גרה בטוקיו משנת 2001 עם בן זוגי היפני מיצורו ושלושת...

תגובות

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

קטן זה הגדול החדש

בקיץ שעבר ביקרנו בישראל ביקור ארוך שנמשך חודשיים וחצי. בתקופה זו הכנסתי את מיה לגן ואת עדן לקייטנה. עדן נהנה מאוד, הוא הכיר חברים חדשים והשתתף בפעילויות אך אחד הדברים שלא מצאו חן בעיניו היה האוכל...הוא התלונן שכמעט מדי...

תגובות

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

מייד אין ג'פאן

מתוך שלושת ילדיי רק בני הבכור נולד בארץ.  את חווית הלידה הראשונה שלי רציתי לעבור בסביבתי הטבעית עם המשפחה בישראל, קרובה לאימא.  את שתי הלידות הבאות כבר עברתי ביפן. ולמרות ששתי חוויות הלידה ביפן היו מאד שונות זו מזו - את מיה...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה