הבלוג של אירוס

iroos

צלמת & הרבליסטית. כותבת . אמנית רב תחומית מפתחת מוצרים אגדיים מצמחי מרפא . חפרפרת ארכיונים. עושה פרמה קאלצ'ר .גרה על שפת המכתש. חיה slow. מגדלת שני בנים שובבים וארטישוק.

עדכונים:

פוסטים: 44

החל מיוני 2013

מנת הדגל של האוכל התוניסאי בפסח היא ה ״עסבנה״ שזה מעי של כבש ממולא בחלקי פנים , עשבים ותבלינים. אבל היא תצטרך לעבור כמה הרפתקאות עד שתגיע הפעם לשולחן הפסח

23/04/2019

את מנת הגורמה הזו פגשתי בטיול האחרון לתוניסיה מוגשת על מצע של קוסקוס דק דק עם הריסה.  את ה ‘עסבנה’ , שמגישים אצלנו רק בפסח ( בלי הקוסקוס) ,הכרתי מקרוב קרוב . היא דיווחה לי בשפה שלה – שאכן, הגעתי הביתה . עסבנה מנת הדגל של האוכל התוניסאי בפסח היא ה ״עסבנה״ שזה מעי של כבש ממולא בחלקי פנים , עשבים ותבלינים (אמא מצוה עלי להביא לה שושנים מחנות התבלינים שזה אומר שהולך להיות כאן תבשיל יוקרתי).בשנים האחרונות משרד הבריאות אוסר על מכירת המעיים .זה כמובן לא עוצר את אמא מלהפעיל את רשת המחתרת הסודית לתור בכל הארץ ולמצוא מי שימכור לה את הדבר הזה שבגללו סבלנו מילדות שבוע לפני פסח – כי כל הבית התמלא בריח גס של מים רותחים עם לימון ,שאמורים לנקות ולצחצח את המעי לקראת היעד הבא שלו. עסבנה 4   את אותם מבצעים לחיפוש בלדרי הפרודוקטים  המיוחדים לחגים ומועדים אני זוכרת עוד מהימים שהיינו עורכים את סעודת יתרו בט״ו בשבט בה היו מוגשים לנו יונים קטנות ממולאות כל טוב העולם. לי היה ברור שכולם אוכלים יונים בט״ו בשבט. עד שהתברר שלא :-) . ואז האיש של היונים מת בשיבה טובה והוקמה רשת סודית לחיפוש יונים . זה היה קשה . מהסיבה הפשוטה שיונים היו רק לשכנים הערבים. בסוף התשוקה למסורת התגברה על צוויי הדת הסוררים והדודות החליטו להעלים עין . ״תביאו יונה רק אל תספרו לנו מאיפה הבאתם את זה״.עסבנה 2 מפה לשם חוזרים לעסבנה. אמא פונה לאחותי בקריאת sos. אחותי , העוסקת במחקר , ו שיש בידיה מקורות מהימנים איפה אפשר להשיג כל חיה ( האם בסוף הפוסט ירצחו אותי הטבעונים?) מפעילה את הפרופסור מהמעבדה הסמוכה שיש לו קשרים עם סוחרי בשר בדרום שישיג לאמא מעיים תמורת צלחת קוסקוס אחרי פסח. תוך שבוע אמא מתקשרת שהמטרה הושגה. כולם נושמים לרווחה. מסורת זו מסורת.עסבנה 8 והנה המתכון  (בשפתה של אמא ) לכל האמיצים  והאמיצות שיעמדו בכל ששת השלבים של הכנתה : לחתוך  דק דק רבע חבילה כוסברה , פטרוזיליה ושמיר, חבילה בצל ירוק ,חצי חבילה מנגולד, 2 בצלים יבשים קצוצים ולהשרות שעה במים .    לאחר שעה  מסננים ושמים בצד. בשלב השני  קוצצים ריאות , כבד , שומן כבש  . לצרוב את הכבד לפני כן הלו. והריאות דורשות הרתחה מוקדמת. בשלב השלישי  מערבבים הכל עם הירקות הקצוצים  וחצי כוס אורז. מתבלים  שושנים טחונות ,כפית כורכום, כפית פלפל שחור ,כף מלח וכפית הריסה . לערבב הכל ביחד . הכנת המעיים : לנקות אותם מתחת לברז .  את הכרשה , שזה  הבטן של הכבש – אם לא נקיה מרתיחים אותה עם לימון ומנקים טוב טוב. אחר-כך חותכים קוביות של כרשה ,  תופרים כיסים ,ממלאים ותופרים שוב. התבשיל שנקרא ״מחלתה ״ , מהמילה ערבוב  : מוזגים שמן בסיר  , 3 -4 חתיכות בשר כבש ואת חתיכות העוסבנה  . מקל קינמון,כורכום ,פלפל שחור למלא רבע סיר מים ולהעמיד לרתיחה שעה . חיתוך כל הירקות למחלתה מוסיפים אותם אל הסיר לאחר כשעה : והנה רשימת הירקות : 1 לפת 1 קולורבי 1 גזר 1 קישוא רבע ראש כרוב עלי כרפס עלי מנגולד רבע חבילה כוסברה רבע חבילה פטרוזיליה ממלאה קערה מים ומניחה . שינוחו. לבסוף שמה את כל זה על  הבשר שהתבשל אחרי שעה עם כף מלח לא לערבב עד שכל המים מתאדים בתיאבון

בתמונות, הארוחה הראשונה שקיבלה את פנינו בתוניסיה. והנוף שנפרש לפנינו בסעודת הפרידה.

41776944_10217309232469903_7109071074255437824_o 41837202_10217309316151995_9056782977136066560_o

דרישת שלום מתוניסיה

עוד מהבלוג של אירוס

תצוגה מקדימה

מקום (עמוק) בלב- קמפינג באבירים

   את סיפור המפגש עם שוקה גררתי לפוסט אחר. עכשיו נשארנו רק  אני , הילדים , הלילה המנצנץ  וצ'ק -אין לקמפינג  באבירים     'מקום בלב'  , שלא...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

אורגת השטיחים -מקווקז למצפה רמון

באחד‭ ‬מימי‭ ‬השישי‭ ‬הבהירים‭ ‬במצפה‭ ‬רמון‭, ‬בדרך‭ ‬הביתה‭, ‬פגשתי‭ ‬חבורה‭ ‬צעירה‭, ‬לא‭ ‬מוכרת‭,  ‬שהיתה‭ ‬בדרכה‭ ‬לאלונה‭. ‬היתה‭ ‬זו‭ ‬קבוצה‭ ‬שעוסקת‭ ‬בפעילויות‭ ‬חברתיות‭ ‬בשכונות‭...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

"היה היה מלך״ - ניסים אלוני בסרט דוקו הכי טוב שראיתם השנה !

גדול המחזאים בתיאטרון הישראלי זוכה למחווה אדירה לקראת יום הולדתו ה -89  על ידי הבמאי היוצר יוצא הדופן  - דורון ג'רסי . תמהיל הקסם  והדימויים הגדולים מן החיים  , שאלוני כל כך אהב להשתכשך בהם  ניכרים כבר בכותרת של הסרט : ״היה...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה