הבלוג של רונן וינשטיין

ronen7

יצירה באפייה - רונן וינשטיין - אופה אומן.

עדכונים:

פוסטים: 21

עוקבים: 2

החל מיולי 2016

השבוע הוזמנתי לסדנה להכנת שוקולד פראי על ידיי האתר Funzing

מאז ותמיד סקרן אותי השוקולד במצב צבירתו הראשוני, כשהוא מלא בטעמים ואני זה שמעצב את אישיות חומר הגלם – הקקאו ותוצריו השונים. בעיני כל מוצר ככל שהוא קרוב למקור יכול להוביל לתוצרים וקינוחים מעולים.

הסדנה אשר מתקימת בתל אביב מעבירה אמבר רוגע /http://www.sunkissedfood.com

שפית מזון בריאות ומנחת סדנאות בישול ותזונה טבעית. הבישול בסדנאות של אמבר ובמיחד בסדנה הזאת שם דגש על שימוש במוצרים אורגנים בעלי ערך גבוה והיכרות מעמיקה עם המטבח הבריא.

את הקור שאפיין את הימים האחרונים הפגתי במסגרת הסדנה המתוקה הזו בהכנת טראפלז שוקולד מפנק, מטבל שוקולד עדין, ממתק קוקוס מצופה בשוקולד (“לבן בחלום שחור”), קוביות שוקולד, ולסיום גם שוקו חם/קר ומשקה קקאו אצטקי.

את הסדנה פתחה אמבר בהסבר מפורט על פולי הקקאו שעוברים תהליך מיוחד על מנת לשמר את טעמו של הקקאו. כל תרמיל מכיל כשלושים עד ארבעים זרעים, פולי הקקאו מותססים וחשוב לזכור כי ללא התססה לא ישמר ולא יווצר טעמם הייחודי. פולי הקקאו חייבים לעבור תהליך ייבוש לפני שמתפתח עובש, לאחר תהליך הייבוש הם מועברים למפעל שם קולים וטוחנים אותם לעיסה ומשם נוצרת אבקת הקקאו העשירה.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.19.11

לקקאו עצמו מקום של כבוד בדרום אמריקה, משתמשים בו בטקסי נישואין, שימש בעבר כאמצעי תשלום ואף היווה חלק מאוצר בחצר המלוכה האצטקי, וכינויו בפי בני המאיה היה ‘אוכל האלים’.

עד כה נחשפתי בעבודתי כקונדיטור ואופה לשוקולד ה”תעשייתי” (ועדיין כחומר גלם איכותי מהטובים שידעתי). בסדנה זו נחשפתי לשוקולד במצבו הבתולי עם מינימום תהליכים. שוקולד זה מאפשר להגיע למוצרים חדשים, טובים לא פחות מהתעשיייתיים ואף לעיתים עולים עליהם.

הזכות הגדולה אליה נחשפתי בסדנה זו היתה להשתמש באלמנטים טבעוניים ליצירת השוקולד וכך לשמור על מצבו הבתולי והטעם הטהור שלו, השימוש במוצרים אלו מאפשרים לדמיון ליצור מגוון של מתכונים עשירים החל מהטראפלז המפנק ועד למשקאות שוקולד שיכולים לשמש כקינוח בפני עצמו.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.18.31 (1)

היתרון בשימוש בקקאו הוא היכולת שלו לקבל באהבה את השילוב במוצרים שונים וכך ליצור קינוח שאינו רחוק מכינויו ‘אוכל האלים’. במסגרת המתכונים השונים שילבנו חמאת קשיו שנוצרה מטחינה ארוכה, סירופ מייפל טהור המופק מעץ האדר, חלב אורז, חלב שקדים, ואבקות ג’ינג’ר ומאקה.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.19.10

הסדנה שארכה כשלוש  שעות מומלצת בחום לכל אדם שהאוכל הוא הרבה יותר מתחביב עבורו, וגם לאנשים מקצועיים המעוניינים להעשיר את עולמם הקולינרי.
מעבר לסדנת השוקולד שאמבר מעבירה, ניתן להצטרף לסדנאות נוספות שכולן עם מכנה משותף של תזונה בריאה, בישול מאפס ודגש על חומרי גלם איכותים.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.18.32

 

עוד מהבלוג של רונן וינשטיין

תצוגה מקדימה

לגזור ולשמור - כל מה שצריך שיהיה במזווה כדי לאפות בלי ללכת למאפייה

כמה פעמים מצאתם את עצמכם בוהים במתכון מעלף אבל כשפתחתם את המזווה בבית גיליתם שהוא יכול להשאר על הנייר בלבד ובדיוק חסר לכם... (מומלץ לגזור, לשמור, להעתיק, ולגבות) מזווה מוצרים לאופה הביתי: קמח לחם ( שטיבל 2) קמח שיפון...

תגובות

פורסם לפני 2 years

לחם פלפלים קלויים ואורגנו

הרמוניה של ניחוחות וטעמים. מומלץ לקלות את הפלפלים על גריל פחמי עץ (פחמי הדרים או פחמי עץ זית), כדי לקבל את הטעם והריח של המדורה. ניתן גם לקלות את הפלפלים בתנור רגיל בחום גבוה של 250 מעלות לאחר כ 15 – 20 דקות. לאחר תהליך הצליה...

תגובות

פורסם לפני 2 years

ברוסקטות עגבניות שום ושמן זית

הברוסקטות הן בסך הכל פרוסות לחם קלויות (לבן לרוב). לטעמי אפשר גם להשתמש בלחמיי שיפון או קמח מלא באחוזים נמוכים , זאת כדי שהאוריריות של הלחם תישמר. לא מכבר חזרתי מחופשה בקטלוניה, ספרד שם נחשפתי ללחם העגבניות המסורתי"pa amb...

תגובות

פורסם לפני 2 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה