הבלוג של רונן וינשטיין

ronen7

יצירה באפייה - רונן וינשטיין - אופה אומן.

עדכונים:

פוסטים: 18

עוקבים: 2

החל מיולי 2016

השבוע הוזמנתי לסדנה להכנת שוקולד פראי על ידיי האתר Funzing

מאז ותמיד סקרן אותי השוקולד במצב צבירתו הראשוני, כשהוא מלא בטעמים ואני זה שמעצב את אישיות חומר הגלם – הקקאו ותוצריו השונים. בעיני כל מוצר ככל שהוא קרוב למקור יכול להוביל לתוצרים וקינוחים מעולים.

הסדנה אשר מתקימת בתל אביב מעבירה אמבר רוגע /http://www.sunkissedfood.com

שפית מזון בריאות ומנחת סדנאות בישול ותזונה טבעית. הבישול בסדנאות של אמבר ובמיחד בסדנה הזאת שם דגש על שימוש במוצרים אורגנים בעלי ערך גבוה והיכרות מעמיקה עם המטבח הבריא.

את הקור שאפיין את הימים האחרונים הפגתי במסגרת הסדנה המתוקה הזו בהכנת טראפלז שוקולד מפנק, מטבל שוקולד עדין, ממתק קוקוס מצופה בשוקולד (“לבן בחלום שחור”), קוביות שוקולד, ולסיום גם שוקו חם/קר ומשקה קקאו אצטקי.

את הסדנה פתחה אמבר בהסבר מפורט על פולי הקקאו שעוברים תהליך מיוחד על מנת לשמר את טעמו של הקקאו. כל תרמיל מכיל כשלושים עד ארבעים זרעים, פולי הקקאו מותססים וחשוב לזכור כי ללא התססה לא ישמר ולא יווצר טעמם הייחודי. פולי הקקאו חייבים לעבור תהליך ייבוש לפני שמתפתח עובש, לאחר תהליך הייבוש הם מועברים למפעל שם קולים וטוחנים אותם לעיסה ומשם נוצרת אבקת הקקאו העשירה.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.19.11

לקקאו עצמו מקום של כבוד בדרום אמריקה, משתמשים בו בטקסי נישואין, שימש בעבר כאמצעי תשלום ואף היווה חלק מאוצר בחצר המלוכה האצטקי, וכינויו בפי בני המאיה היה ‘אוכל האלים’.

עד כה נחשפתי בעבודתי כקונדיטור ואופה לשוקולד ה”תעשייתי” (ועדיין כחומר גלם איכותי מהטובים שידעתי). בסדנה זו נחשפתי לשוקולד במצבו הבתולי עם מינימום תהליכים. שוקולד זה מאפשר להגיע למוצרים חדשים, טובים לא פחות מהתעשיייתיים ואף לעיתים עולים עליהם.

הזכות הגדולה אליה נחשפתי בסדנה זו היתה להשתמש באלמנטים טבעוניים ליצירת השוקולד וכך לשמור על מצבו הבתולי והטעם הטהור שלו, השימוש במוצרים אלו מאפשרים לדמיון ליצור מגוון של מתכונים עשירים החל מהטראפלז המפנק ועד למשקאות שוקולד שיכולים לשמש כקינוח בפני עצמו.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.18.31 (1)

היתרון בשימוש בקקאו הוא היכולת שלו לקבל באהבה את השילוב במוצרים שונים וכך ליצור קינוח שאינו רחוק מכינויו ‘אוכל האלים’. במסגרת המתכונים השונים שילבנו חמאת קשיו שנוצרה מטחינה ארוכה, סירופ מייפל טהור המופק מעץ האדר, חלב אורז, חלב שקדים, ואבקות ג’ינג’ר ומאקה.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.19.10

הסדנה שארכה כשלוש  שעות מומלצת בחום לכל אדם שהאוכל הוא הרבה יותר מתחביב עבורו, וגם לאנשים מקצועיים המעוניינים להעשיר את עולמם הקולינרי.
מעבר לסדנת השוקולד שאמבר מעבירה, ניתן להצטרף לסדנאות נוספות שכולן עם מכנה משותף של תזונה בריאה, בישול מאפס ודגש על חומרי גלם איכותים.

WhatsApp Image 2017-01-31 at 18.18.32

 

עוד מהבלוג של רונן וינשטיין

תצוגה מקדימה

לחם ושעשועים

מי שרוצה סתם לחם , צריך רק 5 חומרי גלם: שמרים , מים מלח וסוכר: אבל אם אתם רוצים לחם שהוא הכל חוץ מסתם – כאן מדובר כבר באינסוף חומרים. לבצק הבסיסי אפשר להוסיף פשוט הכל: שוקולד, פירות טריים ומיובשים, עשבי תיבול, יינות וליקרים....

תצוגה מקדימה

לחם שיפון אגוזים

קמח השיפון הוא למעשה דגן הנטחן לקמח מלא .  הקמח הוא דל בגלוטן ובעל טעם חמצמץ.קמח השיפון תורם לרמת סוכר תקינה מכיוון שהוא מתפרק באופן איטי יותר מהחיטה ועל כן מומלץ...

תגובות

פורסם לפני 11 months
תצוגה מקדימה

לחם כפרי עם יין אדום

לחם כפרי הוא לחם המורכב מתערובת של קמחים. קמח לבן, קמח שיפון וקמח מלא.לכל קמח יש תפקיד משלו ביצירת הלחם וביחד הרמונייה של טעמים. הקמח הלבן תורם לאוריריות, קמח השיפון לחמצמצות בטעם והקמח המלא למרקם הגס והטעם הכפרי. במתכון...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה