הבלוג של רונן וינשטיין

ronen7

יצירה באפייה - רונן וינשטיין - אופה אומן.

עדכונים:

פוסטים: 21

עוקבים: 2

החל מיולי 2016

מי שרוצה סתם לחם , צריך רק 5 חומרי גלם: שמרים , מים מלח וסוכר: אבל אם אתם רוצים לחם שהוא הכל חוץ מסתם – כאן מדובר כבר באינסוף חומרים. לבצק הבסיסי אפשר להוסיף פשוט הכל: שוקולד, פירות טריים ומיובשים, עשבי תיבול, יינות וליקרים. להתפרע עם שידוכים לא צפויים. לרקוח צירופים מפתיעים, ובקיצור להפוך את הלחם לפארק שעשועים.

אצל רוב האנשים הלחם עובר דרך הפה, אבל אצלי במשפחה הוא עבר גם בגנים. לסב סבי הייתה מאפיה בפולין. אני כילד ירושלמי נהגתי לבלות שעות בפתח מאפיית החלות במאה שערים ( מריח את הניחוח הנפלא וזומם על ” הנשיקה”).

אני אוהב לאפות לחמים לא שיגרתיים שמפתיעים את העיניים ומשעשעים את החיך בטעמים הלא צפויים. גם בגלל אלמנט ההפתעה וגם בגלל המשחק שיש בזה. הצירופים נראים אולי כבלתי אפשריים תחילה (לחם גראמסלה וצנוברים. מוזר לאוזן ונפלא לחיך) אבל ברגע שמכירים את מזווה החומרים וחוקי המשחק.

האפשרויות אינסופיות בהתאם לטעם האישי ולדמיון המפותח של כל אחד. במתכונים שלפניכם תמצאו לחמים עם שילובי חומרים שונים שהניגודים ביניהם ישעשעו אתכם כבר בשלב ההכנה. הלחמים האלה כל כך עשירים בטעמים שפשוט מתבקש לבצוע אותם בעודם חמים וללעוס בעמידה ליד התנור.

אופציה קצת יותר מושקעת היא להפוך אותם לארוחה קלה ומשביעה על ידי תוספת ממרחים שונים.. גם פה הכללים פשוטים. חמאה – מתאימה לכל סוג לחם. ככל שהממרח הוא ניטרלי יותר בטעמו כך הוא יתאים לסוגים רבים של לחמים.

ככל שהלחם ניטרלי יותר בטעמו (למשל לחמים כפריים , לחמי דגנים ולחם שומשום שחור) כך הוא יתאים ליותר לחמים ותוספות. גבינות רכות יתאימו בדרך כלל גם ללחמי קינוח וגם ללחמים ארומטיים מאוד בעלי טעם דומיננטי.

אפשר להכין את הבצק במיקסר, אבל אני מעדיף תמיד להמליץ על עבודת ידיים, בעיקר למי שלא התנסה באפיית לחם – ככה לומדים להרגיש את הבצק ולהכיר אותו. אחרי שלב ההיכרות אפשר לעבור למיקסר. עם זאת שלבים שונים של ההכנה טרם הלישה אפשר לבצע במיקסר כדי לקצר זמן. הלישה עצמה מתבצעת תמיד בתנועות של מתיחה וקיפול הבצק עד שהוא מקבל את האלסטיות הנדרשת.

הכי חשוב לזכור תמיד, שאכן מדובר כאן בשעשוע. אפיית לחם היא תהליך די פשוט גם בלחמים שנראים מסובכים לכאורה.

אופה זקן במאפיה איטלקית בניו יורק אמר לי פעם “לאפות לחם זה לא מסובך – צריך רק לדעת להקשיב ללחם ולדעת לדבר איתו”. הצדק היה איתו. לפעמים כשהלחם כבר בתנור אני מגלה שהדבר הכי מסובך הוא השם שנתתי לו..

34

עוד מהבלוג של רונן וינשטיין

תצוגה מקדימה

לחם שיפון אגוזים

קמח השיפון הוא למעשה דגן הנטחן לקמח מלא .  הקמח הוא דל בגלוטן ובעל טעם חמצמץ.קמח השיפון תורם לרמת סוכר תקינה מכיוון שהוא מתפרק באופן איטי יותר מהחיטה ועל כן מומלץ...

תגובות

פורסם לפני 2 years
תצוגה מקדימה

לחם כפרי עם יין אדום

לחם כפרי הוא לחם המורכב מתערובת של קמחים. קמח לבן, קמח שיפון וקמח מלא.לכל קמח יש תפקיד משלו ביצירת הלחם וביחד הרמונייה של טעמים. הקמח הלבן תורם לאוריריות, קמח השיפון לחמצמצות בטעם והקמח המלא למרקם הגס והטעם הכפרי. במתכון...

תצוגה מקדימה

חלת פרג – גלגל לחמניות

חלה זו שונה מהחלה הקונבנציונלית שאנו מכירים (ראו פוסט קודם). השילוב של הסוכר והפרג עושים לה רק טוב וגורמים למתיקות מענגת. מספר מילים על הפרג: מומלץ להשתמש בפרג שלם, במידה ובחרתם להשתמש בפרג טחון יש לרכוש אותו בחנויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה