הבלוג של רונן וינשטיין

ronen7

יצירה באפייה - רונן וינשטיין - אופה אומן.

עדכונים:

פוסטים: 21

עוקבים: 2

החל מיולי 2016

קמח השיפון הוא למעשה דגן הנטחן לקמח מלא .  הקמח הוא דל בגלוטן ובעל טעם חמצמץ.קמח השיפון תורם לרמת סוכר תקינה מכיוון שהוא מתפרק באופן איטי יותר מהחיטה ועל כן מומלץ לסכרתיים. מרקמו דחוס וטעמו ממכר. אהבת חיי…

במהלך העבודה עם הבצק, לרגע יראה לכם כי שמתם יותר מידי נוזלים ותרצו להוסיף קמח….אז אל. בצק השיפון הוא בצק רטוב מיסודו והתוצר הסופי הוא מדהים

מצורפים שניי מתכונים ללחם שיפון הראשון דחוס מאוד וכבד…והשני אורירי יותר. ההבדל נובע מאחוזי קמח השיפון..

לחם שיפון צרפתי

החומרים הדרושים:

ראש עיסה (סטרטר)
30 גרם שמרים יבשים
150 מיליליטר מים
100 גרם קמח לבן

800 גרם קמח שיפון מלא
200 גרם קמח לבן
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
400 – 600 מיליליטר מים
30 גרם מלח

אופן ההכנה:
1. מכינים ראש עיסה(סטרטר):
 לטרוף את השמרים והמים עד שאין גושים.
 להוסיף את הקמח בהדרגה, תוך בחישה במזלג, עד לקבלת עיסה אחידה.
 לכסות במגבת ולהניח לכחצי שעה.
2. לשים את שני סוגי הקמח והאגוזים בקערה גדולה ולערבב.
3. להוסיף את הסטרטר ולאחד עם החומרים היבשים.
4. להוסיף 300 מיליליטר מים לתערובת ולאחד עד לקבלת בצק רך ומעט דביק (במידה והתערובת יבשה מדי יש להמשיך להוסיף נוזלים עד לקבלת המרקם הרצוי).
5. להוסיף את המלח ולהמשיך לעבד בתנועות לחיצה ומעיכה עד לקבלת בצק גמיש.
6. ליצור מהבצק כדור, להניח אותו בקערה ולכסות במגבת מטבח לחה עד שיכפיל את נפחו.
7. לחמם תנור ל – 220 מעלות.
8. לחלק את הבצק ל – 4 חלקים וליצור מהם ככרות מאורכות.
את הככרות להניח על תבנית אפייה משומנת מעט, לכסות במגבת לחה ולהניח לתפוח כחצי שעה.
9. להכניס כלי חסין אש עם קוביות קרח לתחתית התנור כדי שיווצרו אדים בזמן האפייה.
לאפות כ – 40 דקות עד שבנקישה על תחתית הלחם נשמע קול חלול.

 

שיפון אגוזים  וצימוקים     40%  שיפון

 

לחם שיפון אגוזים וצימוקים
החומרים הדרושים:

100 גרם אגוזי מלך
100 גרם צימוקים שרויים במים או ביין אדום
540 ג קמח לבן
470 קמח שיפון
30 גרם שמרים יבשים
300 – 400 מיליליטר מים
30 גרם מלח

 

אופן ההכנה:
1. לסנן את הצימוקים ולשמור את נוזלי השריה, לקצוץ את האגוזים גס מאד.
2. לשים את האגוזים, הצימוקים, הקמח, השמרים והסוכר בקערה גדולה ולערבב.
3. להוסיף את הסטרטר נוזליי השריה של הצימוקים וכחצי מכמות המים לחומרים היבשים ולאחד עד לקבלת בצק רך ומעט דביק (במידה והתערובת יבשה מדי יש להמשיך ולהוסיף נוזלים עד לקבלת המרקם הרצוי).
4. להוסיף את המלח ולהמשיך לעבד בתנועות לחיצה ומעיכה עד לקבלת בצק גמיש.
5. ליצור מהבצק כדור, להניח אותו בקערה ולכסות במגבת מטבח לחה עד שיכפיל את נפחו.
6. לחמם תנור ל – 220 מעלות.
7. לחלק את הבצק ל – 4 חלקים וליצור מהם כדורים.
את הכדורים להניחו על תבנית אפייה משומנת מעט, לכסות במגבת לחה ולהניחו לתפוח כחצי שעה.
8. להכניס כלי חסין אש עם קוביות קרח לתחתית התנור כדי שייווצרו אדים בזמן האפייה.
לאפות כ – 40 דקות עד שבנקישה על תחתית הלחם נשמע קול חלול.

 

עוד מהבלוג של רונן וינשטיין

תצוגה מקדימה

לגזור ולשמור - כל מה שצריך שיהיה במזווה כדי לאפות בלי ללכת למאפייה

כמה פעמים מצאתם את עצמכם בוהים במתכון מעלף אבל כשפתחתם את המזווה בבית גיליתם שהוא יכול להשאר על הנייר בלבד ובדיוק חסר לכם... (מומלץ לגזור, לשמור, להעתיק, ולגבות) מזווה מוצרים לאופה הביתי: קמח לחם ( שטיבל 2) קמח שיפון...

תגובות

פורסם לפני 2 years

לחם פלפלים קלויים ואורגנו

הרמוניה של ניחוחות וטעמים. מומלץ לקלות את הפלפלים על גריל פחמי עץ (פחמי הדרים או פחמי עץ זית), כדי לקבל את הטעם והריח של המדורה. ניתן גם לקלות את הפלפלים בתנור רגיל בחום גבוה של 250 מעלות לאחר כ 15 – 20 דקות. לאחר תהליך הצליה...

תגובות

פורסם לפני 2 years

ברוסקטות עגבניות שום ושמן זית

הברוסקטות הן בסך הכל פרוסות לחם קלויות (לבן לרוב). לטעמי אפשר גם להשתמש בלחמיי שיפון או קמח מלא באחוזים נמוכים , זאת כדי שהאוריריות של הלחם תישמר. לא מכבר חזרתי מחופשה בקטלוניה, ספרד שם נחשפתי ללחם העגבניות המסורתי"pa amb...

תגובות

פורסם לפני 2 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה