הבלוג של הילה וייס

אהבה יומיומית

הילה וייס, צלמת וסטייליסטית. לשעבר בעלת טור בנושא סטיילינג ועיצוב ב'סגנון, מעריב', עיצבה וצילמה הפקות עבור מגזין D.O, את גורמה, נישה ודרך האוכל. מ-2002 משתפת פעולה עם חברות מובילות וסוכנויות קריאטיב, כסטייליסטית וצלמת... +עוד

הילה וייס, צלמת וסטייליסטית. לשעבר בעלת טור בנושא סטיילינג ועיצוב ב'סגנון, מעריב', עיצבה וצילמה הפקות עבור מגזין D.O, את גורמה, נישה ודרך האוכל. מ-2002 משתפת פעולה עם חברות מובילות וסוכנויות קריאטיב, כסטייליסטית וצלמת בהפקות עיצוב, אוכל ופרסומות וכמעצבת תערוכות בינלאומיות.

עדכונים:

פוסטים: 6

החל מינואר 2015

אין לנו את ריח הערמונים הקלויים ברחובות כמו באירופה בחורף, והחורף אצלנו די קצר, אבל כשמגיע יום של חורף מושלם, עם כל הגשם והרעמים והאפור, ריח ערמונים נקלים בתנור הוא המושלם והאירופאי ביותר. טעם אגוזי עמוק ומתקתק, וחלומות על יערות אשוחים בשלג.
הלחם הזה רך ונפלא, שחום ואגוזי, עם קרום פריך ומתיקות קלה של ערמונים.

ללחם הזה יש מחמצת שישנה לילה וחצי לפני הכנת הלחם עצמו, והיא שנותנת לו את הקלילות הנהדרת.
מי שאוהב הפתעות בלחם יקצוץ את הערמונים לחתיכות, ומי שאוהב לחם אגוזי מתקתק ואחיד יגרר אותם במגרדת. כשזו לא העונה וכדי לקצר תהליכים אפשר להשתמש בערמונים קלופים בוואקום.



להכנת המחמצת

1/2 כוס קמח מלא/כפרי
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס קמח תירס
1/4 כוס מים פושרים

להכנת הבצק

1+1/2 כוס קמח כפרי/מלא
1/4 כוס קמח תירס
2 כפיות סוכר חום כהה
1 כפית שטוחה מלח דק
1/2 כוס ערמונים אפויים או בוואקום, מגוררים או חתוכים לפיסות קטנות

יום לפני – מערבבים במיקסר או ביד את חומרי המחמצת לבצק מהודק וגמיש. עוטפים במגבת רטובה ונותנים למחמצת לנוח ולהכפיל את נפחה, כ-15-20 שעות.
למחרת חותכים את המחמצת במספריים לפיסות קטנות ומוסיפים קמח תירס, קמח כפרי, סוכר חום ומים. לשים היטב, עד לקבלת בצק דביק.
מוסיפים מלח וערמונים (ללחם מתקתק ואחיד- מגררים את הערמונים, וללחם עם הפתעות, חותכים את הערמונים גס).
לשים שוב לבצק גמיש ומבריק. מכסים לחצי שעה במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים. בידיים משומנות בשמן זית מותחים בעדינות קצוות מכדור הבצק ומקפלים מעליו, עד לקבל לשונות בצק שנאספות מעליו. הופכים את כדור הבצק ומכסים לעוד חצי שעה. לאחר חצי שעה הופכים שוב כשהלשונות שנאספו כלפי מעלה, ושוב מותחים לשונות חדשים.הופכים מחדש ומכסים לעוד חצי שעה. מעבירים בזהירות למגבת יבשה ומקומחת כשצד הלשונות למטה. עוטפים את הבצק בזהירות במגבת ומתפיחים למשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-230 מעלות בכלי חסין חום מלא במים רותחים בתחתית התנור. אופים את הלחם כחצי שעה לקבלת קרום פריך ושחום וצליל חלול כאשר טופחים על תחתיתו.


 

מתוך אהבה יומיומית, הבלוג של הילה וייס

עוד מהבלוג של הילה וייס

ירקות שורש צרובים במרינדת תפוז סילאן וצ'ילי

קפוא כל כך בחוץ שכמעט מרגיש כמו ינואר של ארץ אחרת, ששלג תמידי ניבט מהחלון. ירקות השורש החורפיים הם אורחים קבועים במטבח שלי, ולפעמים כל כך קבועים עד שאני לא טורחת לעטוף אותם בתיבול ושולחת אותם ישר ככה לתנור, מזולפים בשמן...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

סלט תותים ואגוזי ברזיל קראנצ'י

שוק הכרמל הוא אי של שפיות בשבילי. הצבעים של הירקות והפירות, צעקות הרוכלים, השירים, השמחה הטבעית והפשוטה שקיימת שם תמיד מרגישים כמו שמש באמצע יום שלפעמים הוא אפור ומלא דאגות. זה המקום שבו אני מתאזנת. אנשים נוסעים לטייל,...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

מרשמלו דבש ומי ורדים

מאז שאחי ואני התחלנו לטוס לחו"ל, אנחנו מביאים אחד לשני ממתקים שאנחנו לא מכירים מהארץ ממנה חזרנו, גם הביזאריים ביותר. זה התחיל מטופי במלח מדרום אמריקה, דפי שוקולד עם צ'ילי מפריז, טופי חמוץ מלונדון והפך לאוסף ממתקים בטעמים...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה