הבלוג של הגרגרנית

הגרגרנית

מאז שאני מכירה את עצמי, אוכל מעניין אותי. להכיר, לגעת, להריח, לבשל, להאכיל ולאכול. בבלוג "הגרגרנית" אתם מוזמנים לקרוא את המחשבות שלי בנושאים הקשורים לאוכל, אבל לא רק. תמצאו אותי כאן: http://hagargeranit.wordpress.com ... +עוד

מאז שאני מכירה את עצמי, אוכל מעניין אותי. להכיר, לגעת, להריח, לבשל, להאכיל ולאכול. בבלוג "הגרגרנית" אתם מוזמנים לקרוא את המחשבות שלי בנושאים הקשורים לאוכל, אבל לא רק. תמצאו אותי כאן: http://hagargeranit.wordpress.com מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם: hagargeranit

עדכונים:

פוסטים: 345

החל מיוני 2010

על “אואזיס” שמעתי כבר מזמן והייתי סקרנית לפגוש את השפית של המקום, רימה אולברה. עד לפני כמה חודשים היא נהגה לארח אצלה בבית אנשים לארוחות ערב של תענוגות והגשמת פנטזיות. עכשיו, אחרי שהכרתי את קרסטין רודג’רס, בעלת מסעדה ביתית בלונדון ובלוגרית אוכל (ראו פוסט קודם), אני מבינה עד כמה האופציה של הפעלת מסעדה בבית היא הגיונית (מי ירים פה את הכפפה ויקים רשת ישראלית של מסעדות ביתיות? הי, רשת לא בקטע רע…).

צילום: "הגרגרנית"

נחזור לרימה שלנו. מדובר בשפית מוכשרת ומיומנת, שבאה אלינו מסן פרנססיקו, עם רקורד מרשים של עבודה במסעדות מצוינות. לפני כשלושה חודשים היא החליטה שהגיעה השעה ופתחה את מסעדת “אואזיס” בתל אביב (בשותפות עם אילן דובשני, שהיה בלוקיישן הזה לפניה עם מעדניית הבשרים המצוינת “La Maison” זצ”ל). ממילא רצינו לחגוג אירוע משפחתי. כמה טוב שהצלחנו למצוא שולחן! רימה מאמינה שאוכל הוא לא עניין של טרנדים וכי יש להתייחס אליו במקצועיות ובענווה. כמי שלמדה תחת מסורות של טריות ואיכות, היא ממשיכה גם בישראל את הדרך של אליס ווטרס.

צילום: "הגרגרנית"

ומה עם האוכל אתם שואלים? נתחיל אולי בבלאדי מרי מעולה שקיבלנו לפתיחה על חשבון הבית. זה מסדר את הראש וגם מדגים את המקצועיות של המקום, כי הכי קל לפשל בדברים הפשוטים. היה כל כך טוב שהזמנו גרסה גדולה שלו להמשך.

צילום: "הגרגרנית"

למנה ראשונה הזמנו מנה יפנית, גיוניקו - פרוסות בשר בקר כרוכות מסביב לבצלים ירוקים, עם ויניגרט מיסו שירו לבן ועלי שיסו טריים. מה אני אגיד לכם, אחת מהמנות הטובות שטעמנו לאחרונה, שילוב מצוין ומתקתק של בשר ובצל על הגריל. תענוג!

צילום: "הגרגרנית"

טיילנו לנו על פני הגלובוס גם עם המנות העיקריות ובגלל שלא ידענו במה לבחור, הזמנו שלוש מהן. ברצלונה היא עיר נמל והמנה שלה היתה יפיפיה וסוערת לא פחות – בייבי אוקטופוס צרוב על הגריל, עם תפוחי אדמה צעירים חצויים, בצלים, רוקט ורוטב רומסקו מצוין וממכר שבא לאכול אותו גם ככה, בכפית. לדעתי אולי המנה המנצחת של הערב. טוב, אולי יחד עם עוד כמה.

צילום: "הגרגרנית"

ספינת האהבה שלנו עגנה גם באקפולקו, פטוצ’יני ברוטב קקאו, עם פטריות יער מעושנות וגבינת עיזים, מנה מעט כבדה אבל הטעמים מעניינים ומפתיעים בעדינותם.

צילום: "הגרגרנית"

דמיינו שאנו בוייטנאם, עם פילה דניס צרוב על הגריל ברוטב וייטנאמי עם שאלוטס ולמון גראס, בליווי סלט מרענן ונהדר של כרוב סיני, אטריות זכוכית ועשבי תיבול. לא שהדג היה רע, אבל הסלט כאן היה ללא ספק הכוכב.

צילום: "הגרגרנית"

לקינוח רצינו להזמין את מנת התאנים, אבל היא נגמרה. מאוכזבים קלות, החלטתנו להתפשר על מנת דובדבנים, גלידה וניל ועוגיות שקדים. לא שפית כמו רימה תיתן לנו להתפשר. היא כיבדה אותנו בשתי מנות קינוח נוספות על חשבון הבית: כוסית עם סורבה מרוכז של שוקולד מריר (מריר!) ולצידה פרוסת קממבר בשלה ופרוסות אפרסק ומשמש וכוס לאטה של תה ירוק עם קציפת יסמין. כוס הלאטה היתה המנצחת ולקחה בהליכה את כל היתר: מתוקה ומרירה גם יחד ומעל הכל מרעננת. בקיצור, כל מה שאדם זקוק לו אחרי ארוחה טובה. לא רצינו לעזוב!

צילום: "הגרגרנית"

רציתי לצלם את רימה, אבל היא לא הפסיקה לזוז! כמו על ספידים היא התרוצצה במטבח הפתוח שלה, בישלה, צלתה וצלחתה ובין לבין צחקה והשפריצה מים על הטבח שאיתה. מה אני אגיד לכם? הבחורה שמחה. כמו ששמתם לב בתמונות, המנות של רימה מגיעות בכלי קרמיקה יפים ולא שגרתיים והיא מקפידה להניח עלה ורד אדום על כל אחת מהצלחות. לא רק טעים, גם יפה!

מאיר אדוני השמיץ לא מזמן שכל המסעדות בארץ נותנות אותן פנקוטות ואותן פבלובות. לא כאן. המנות פה מקוריות: פה טאץ’ מקסיקני ושם השפעות אסייתיות ובעיקר לא משהו שראיתם פה קודם. רוצים חוויה קולינארית אחרת, שמגיעה ללא תיווך, הישר מהשפית, במטבח פתוח, במרחק שלא עולה על מטר? בואו לאואזיס. אולי לא בהמוניכם, אבל בואו. אנחנו בטוח נחזור לפה.

מנה ראשונה, שלוש מנות עיקריות, קינוח אחד (על חשבוננו), בלאדי מרי וכוסית יין לבן, סה”כ 450 ש”ח לזוג, לא מאוד יקר בהשוואה לאכזבות רבות הפזורות היום בעיר. אם אתם חוגגים אירוע מיוחד – זה המקום בשבילכם!

אואזיס, טשרניחובסקי 1 תל אביב, טלפון: 03-6206022, שני-שישי 19:00 – 23:30.

השוונץ:

צריך מילון כדי להבין את התפריט של “אואזיס”. הנה הסבר לכמה מהמונחים הקולניארים שהופיעו בתפריט:

  • רוטב רומסקו – רוטב קטאלני (הו ברצלונה, ברצלונה), למעשה מחית טחונה גס, על בסיס אגוזים, עגבניות ופלפלים. מבחינתי הרוטב כאמור הולך עם כפית, אבל הוא נועד להשלים דגים, פירות ים, בשר ואפילו ירקות.
  • עלי שיסו – עלים של עשב תיבול יפני ממשפחת המנטה.
  • מחית צ’ילי פסייה – רוטב מקסיקני על בסיס פלפל פסייה (פלפל חריף שחור ומיובש) ושמנת.
  • שירו לבן – מחית מיסו יפנית, העשויה מפולי סויה מותססים ומשמשת כבסיס למרק מיסו ולבישול. היא מעניקה טעם מתקתק ונפלא לאוכל.
  • אצ’יוטה – אבקה מקסיקנית (נקראת גם אנטו), המעניקה למאכלים צבע כתום. משתמשים בה להשרות בשרים וגם לצביעה של גבינות (לכן קוראים לגבינות הקשות אצלנו “צהובות”).

עוד מהבלוג של הגרגרנית

תצוגה מקדימה

על ברולה פטה כבד אחד ועוד כמה מטעמים מחיפה

הרומן שלי עם וולוו התחיל אי שם לפני כ-15 שנה. נסעתי עם אחי ברכב הוולוו שלו. במושב האחורי, חגורים בכיסאות בטיחות, ישבו שני ילדינו הצעירים. עצרנו באחד הרחובות ברמזור אדום ולאחר כדקה או שתיים הרגשנו חבטה - רכב אחר "נכנס" בנו...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

עוגת יוגורט עסיסית

העוגה שילדים צרפתים הכי אוהבים להכין ולאכול, זו שמזוהה אצלם עם טעמים של ילדות, היא עוגת יוגורט, קצת בדומה לעוגה הכושית שלנו (נו, העוגה עם השם הכי לא פוליטיקלי קורקט שאפשר)....

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

הסלט הכי בריא בעולם

השבוע נזכרתי בשיעורי כלכלת בית שהיו נהוגים פעם בבתי הספר היסודיים. לילדה היו שיעורי בית בנושא תזונה ובריאות. המשימה היתה להכין את המאכל הכי בריא שאפשר. ניסינו לחשוב יחד על הגדרות של בריאות ומה הן אומרות והחלטנו ללכת על...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה