הבלוג של הגרגרנית

הגרגרנית

מאז שאני מכירה את עצמי, אוכל מעניין אותי. להכיר, לגעת, להריח, לבשל, להאכיל ולאכול. בבלוג "הגרגרנית" אתם מוזמנים לקרוא את המחשבות שלי בנושאים הקשורים לאוכל, אבל לא רק. תמצאו אותי כאן: http://hagargeranit.wordpress.com ... +עוד

מאז שאני מכירה את עצמי, אוכל מעניין אותי. להכיר, לגעת, להריח, לבשל, להאכיל ולאכול. בבלוג "הגרגרנית" אתם מוזמנים לקרוא את המחשבות שלי בנושאים הקשורים לאוכל, אבל לא רק. תמצאו אותי כאן: http://hagargeranit.wordpress.com מוזמנים לעקוב אחריי באינסטגרם: hagargeranit

עדכונים:

פוסטים: 345

החל מיוני 2010

לא זכור לי שדובדבנים היו כל כך בזול בארצנו אי פעם. אולי האקזוטיות היחסית של הפרי הזה או אולי המחיר, מה שבטוח הוא שדובדבנים הפכו ללהיט בזמן האחרון אצל הגרגרנים. גם בסופרמרקט תמצאו דובדבנים, אבל אלה שבשוק הם אדומים ומתפוצצים מרוב טעם. אגדה! ביום שישי ערכתי ביקור שגרתי בשוק האיכרים בנמל תל אביב ובלי להרגיש, המקרר שלי מאשפז כעת 2 קילו דובדבנים. ברור שבראש ובראשונה הם מיועדים לנשנוש, אבל מתחשק להכין מהם משהו מעבר לכך.

צילום: “הגרגרנית”

היו לי הרבה רעיונות. מצד אחד קלאסי לשלב את הדובדבנים עם בצק, אבל חששתי שיהיה לזה טעם של עוגה יותר מאשר של פרי. לאחר התלבטויות קשות (כזאת אני. מתמודדת עם שאלות נוקבות), קרץ לי יותר מכל לשלב בין שוקולד לבין דובדבנים. בדובדבנים יש משהו סקסי ובשוקולד, נו, ברור…

תקשיבו לזה: פונדנט שוקולד מריר, מחביא בתוכו לבה נמסה ומתפרצת של שוקולד חלב מעורב עם דובדבנים בשילוב עם ליקר דובדבנים ולצד כל זה, שמנת דובדבנים. אי רזיסטאבל! הרעיון הוא להכין את רוב השלבים יום קודם ולאפות ביום למחרת. נכון, צריך להתאפק וזה קשה, אבל תאמינו לי שהציפיה משתלמת! קצת תכנון, מה יש?…

טוב, האמת היא שיש פה עוד קאץ’ קטנטן והוא קשור בגלעון הדובדבנים. נכון, יש בחנויות מכשירים מיוחדים לכך. אם יש לכם, זכיתם. אם לא (כמוני), אפשר פשוט לחתוך את הפרי בסכין ולהוציא את הגלעין. רוצים לשמוע על רעיון גאוני באמת להוציא את הגלעין ולהשאיר את הדובדבן שלם, באמצעים ביתיים בלבד? תמשיכו למטה, עד לשוונץ.

פונדנט שוקולד מריר במילוי שוקולד חלב-דובדבנים ובליווי שמנת דובדבנים

12 עוגות אישיות

החומרים

לגנאש שוקולד חלב-דובדבנים

  • 1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה
  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 150 גרם דובדבנים מגולענים (כ-20 יחידות) + 6 דובדבנים שלמים מגולענים
  • 15 גרם חמאה
  • 3 כפות ליקר דובדבנים (שרי הרינג)

פפפ

לפונדנט

  • 180 גרם חמאה
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 1/3 כוס (80 מ”ל) מים
  • 250 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
  • 3 ביצים
  • 1 חלמון
  • 1 כף סוכר
  • 50 גרם קמח לבן
  • קורט מלח

פפפ

לשמנת הדובדבנים

  • 1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה
  • 1 כף סוכר לבן
  • 120 גרם דובדבנים מגולענים (כ-14 יחידות)

פפפ

אופן ההכנה

לגנאש

  1. מרסקים דובדבנים למחית ומסננים כדי להיפטר מהקליפות.
  2. מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
  3. בקערה שמים שוקולד חלב ומעליו שופכים את השמנת החמה. מחכים דקה או שתיים ומערבים היטב, עד שהשוקולד נמס.
  4. מוסיפים לקערה את מחית הדובדבנים, החמאה והליקר ומערבבים עד לתערובת חלקה.
  5. שמים את הקערה במקרר ללילה להתגבשות. אם לא מתגבש לכם מספיק (בכל אשם האלכוהול!), אפשר להכניס למעט זמן לפריזר לפני השימוש.

צילום: “הגרגרנית”


לעוגה

  1. בסיר שמים חמאה, סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לחמם עד שהחמאה והסוכר נמסים.
  2. מורידים מהאש ומוסיפים לסיר את השוקולד. מחכים כמה דקות ומערבבים לתערובת חלקה.
  3. מקציפים במיקסר את הביצים, החלמון והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
  4. מקפלים את תערובת השוקולד לביצים עד שהם מתאחדים. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים היטב.
  5. מכניסים למקרר לשעה להתגבשות (אפשר גם ללילה שלם).

צילום: “הגרגרנית”

לפונדנט

  1. שמנו תבנית שקעים לשישיית מאפינס או תבנית מאפינס אישית.
  2. שימו בשקע כף מבלילת העוגה הקרה. הניחו מעליה כף גנאש ובתוכה תחבו דובדבן שלם מגולען. כסו בשאר הבלילה, עד לגובה של השקע בתבנית. חזרו על הפעולה עם שאר שקעי התבנית.
  3. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות. הפונדנט צריך להיות עדיין רך אך הוא כבר תפח מעט.
  4. השאירו בתוך התבנית להתייצבות.

צילום: “הגרגרנית”

לשמנת הדובדבנים

  1. מקציפים שמנת מתוקה עד לקצפת יציבה.
  2. מוסיפים סוכר ודובדבנים (כאן אני אוהבת את החתיכות, אז אני לא מסננת).

פפפ

להגשה

  1. הפכו את הפונדנט בזהירות לצלחת הגשה. אם השתמשתם בתבנית שקעים, מומלץ להשתמש בקרש חיתוך כדי להפוך את כל התבנית בבת אחת למשטח אחיד.
  2. הגישו עם שמנת הדובדבנים מעל ועם עוד כמה דובדבנים טריים בצד. חם-קר, מוצק-נוזלי, זה העניין. מכניסים כפית פנימה וכל התוך מתפרץ החוצה. והטעם… לא שומעים את גניחות העונג?

צילום: “הגרגרנית”

השוונץ:

  • יש כמה מינים של דובדבנים. באופן אישי, אני מעדיפה את הדובדבן הבהיר, המתוק יותר, על פני זה הכהה והחמצמץ. כדי לגדול, עצי הדובדבן זקוקים לאקלים קר, לכן תמצאו אותם ברמת הגולן, בגליל העליון או באזור גוש עציון וחבל יתיר.
  • ה-קאץ’ בשימוש בבישול או אפיה של דובדבנים הוא הגלעון שלהם. אבל, לאחר שיטוט ברשת, מצאתי פטנט להוצאת הגלעין באמצעים ביתיים בלבד: עם קש לשתיה! מכניסים את הקש מהצד האחד והוא יוצא עם הגלעין מהצד השני. אם אין לכם קש, אפשר גם עם שיפוד. במילה אחת: גאוני!

  • לסיום, רציתי להמליץ לכם לראות את הסרט “פריחת הדובדבן”. לא חדש אבל שווה!

embedded by Embedded Video

YouTube Direkt

עוד מהבלוג של הגרגרנית

תצוגה מקדימה

על ברולה פטה כבד אחד ועוד כמה מטעמים מחיפה

הרומן שלי עם וולוו התחיל אי שם לפני כ-15 שנה. נסעתי עם אחי ברכב הוולוו שלו. במושב האחורי, חגורים בכיסאות בטיחות, ישבו שני ילדינו הצעירים. עצרנו באחד הרחובות ברמזור אדום ולאחר כדקה או שתיים הרגשנו חבטה - רכב אחר "נכנס" בנו...

תגובות

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

עוגת יוגורט עסיסית

העוגה שילדים צרפתים הכי אוהבים להכין ולאכול, זו שמזוהה אצלם עם טעמים של ילדות, היא עוגת יוגורט, קצת בדומה לעוגה הכושית שלנו (נו, העוגה עם השם הכי לא פוליטיקלי קורקט שאפשר)....

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

הסלט הכי בריא בעולם

השבוע נזכרתי בשיעורי כלכלת בית שהיו נהוגים פעם בבתי הספר היסודיים. לילדה היו שיעורי בית בנושא תזונה ובריאות. המשימה היתה להכין את המאכל הכי בריא שאפשר. ניסינו לחשוב יחד על הגדרות של בריאות ומה הן אומרות והחלטנו ללכת על...

תגובות

פורסם לפני 6 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה