הבלוג של גלית מור

אוכל למחשבה

גלית מור, בת 27 זמרת מתל אביב, אוכלת ורצה ;)

עדכונים:

פוסטים: 21

עוקבים: 3

החל מינואר 2017

אם באמת רוצים אפשר להכין קינוח לבן, חגיגי מאוד שבועותי בלי ליפול לקלישאת עוגת -הגבינה. למשל עוגיות אישיות, מתוקות ומפתיעות

22/05/2017

lotus

שבועות, חג הקציר, השמלות הלבנות וההזדמנות של כולנו להראות את קישורי האפיה שלנו, קרב אלינו בצעדי ענק!

אצלנו במשפחה אין מסורת מיוחדת לכבוד שבועות, פשוט נפגשים לארוחת גבינות, מאפים ויין.

כל הדודות והאופים של המשפחה מציגים את מרכולתם וכל האכלנים (כלומר כולנו) מתענגים על המתכונים הלבנים.

 

השנה, החלטתי לעשות משהו שיפנק את המשפוחה היקרה שלי במיוחד, ואפיתי להם עוגיות מקרון בטעם שאני הכי אוהבת בעולם (!) לוטוס – עוגיית המטוסים שכבר מזמן הפכה לטעם בפני עצמו עם ממרח בניחוח של חו״ל, שאומץ על ידי כל אדם במדינתנו (במיוחד הטבעונים שבינינו).

 

אני לא אשקר, ״אתגר המקרון״ הפחיד אותי מאוד בהתחלה-

זו בכל זאת עוגייה שיש לה כל כך הרבה כבוד ובאמת כל כך טעימה כשהיא יוצאת אוורירית מבפנים עם קרסט קליל מבחוץ – בדיוק כמו בצרפת.

 

לפני שניגשתי לעבודה, התייעצתי עם חברתי מאיה לי פנחס, קונדיטורית מדהימה, שבכל פעם שאני זקוקה לעוגה מיוחדת או עצה לקראת אתגר אפייה אני פונה אליה. פתאום ההכנה נראתה אפשרית ואפילו קלילה גם במטבח התל אביבי הלא- עד-הסוף מאובזר שלי.

 

מצרכים

lotus_1

לעוגיה:

50 ג׳ כ-2 חלבונים

20 ג׳ סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

80 גרם שקדים טחונים

קורט מלח

תמצית טעם לוטוס (ניתן למצוא ב״מלח הארץ״ – למזלי, מאיה הביאה לי)

 

לקרם:

חבילת שוקולד לבן (פרה)

100 ג׳ שמנת מתוקה

כף גדושה של ממרח לוטוס

 

לקישוט:

עוגיות לוטוס

שוקולד מריר

 

אופן ההכנה:

-תחילה יש ״ליישן״ את החלבונים אז לאחר הפרדתם יש לשים בקערה ולהשאיר בטמפרטורת חדר (צרפתי בערך 21 מעלות) למשך יום-יומיים (אני השארתי ליום).

-לאחר היישון מודדים 50 ג׳ במדויק.

-מקציפים עם מעט מלח.

-לאחר שהחלבונים מלבינים מעט מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

-מקציפים עד לקבלת קצף אחיד וחלק.

-לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר והשקדים ביחד, יהיו שאריות רק תמדדו לאחר הניפוי גם את השאריות וודאו שלא נשארו יותר מ15 ג ש״הלכו לפח״.

-את תערובת השקדים יש לקפל לתוך החלבון המוקצף.

-לאחר קבלת תערובת אחידה מטפטפים פנימה 5 טיפות מתמצית הלוטוס ומערבבים בעדינות.

-את התערובת מעבירים למזלף (לי אין אז העברתי לשקית סנדוויץ׳).

-מחממים תנור לחום של 150 מעלות.

lotus_2

-לוקחים נייר אפיה ומציירים עליו עיגולים בקוטר 2 סנטימרים בערך.

-הופכים את הנייר (אנחנו לא רוצים שהעוגיה תיגע בעופרת כמובן), ומזלפים את התערובת בעדינות.

lotus_3

-מניחים בצד לעוד 50 דקות בערך.

-בודקים את העוגיה עם האצבע – במידה ופיתחה קרום סביבה זה אומר שהיא מוכנה לאפיה.

-אופים 12 ד׳ – כמובן שזה די תלוי בתנור, אבל בידקו אחרי 10 דקות ותראו אם העוגיה התקשתה (אפשר עם האצבע זה לא כזה חם).

lotus_4

lotus_5

לקרם:

-לחמם את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה בסיר קטן.

-לשפוך לשתי קערות.

-ולאחת מהן להוסיף את ממרח הלוטוס.

-לצנן.

 

לחיבור:

-מחלקים את העוגיות לצמדים שנראים לנו זהים.

-שמים על החלק התחתון של אחת מהעוגיות מעט מקרם הלוטוס.

-על השניה שמים אפילו פחות מקרם השוקולד הלבן.

-פשוט משתעשעים עם הקרמים ומפוררים מעל עוגיית לוטוס ושוקולד מריר.

lotus_6

 

בקצת מאמץ יוצאת עוגיה רכה, אוורירית, סופר טעימה וקוטפת מחמאות.

שבועות שמח

 

עוד מהבלוג של גלית מור

תצוגה מקדימה

כשאני אומרת לא, אני מתכוונת ל - לא!

אני רוצה לשתף אותך, בחוייה טראומטית שחוויתי בשישי האחרון. לפני שבוע בערך, ידיד שלי, ביקש ממני להיות ניצבת בקליפ שהוא צילם לסינגל שהוא רוצה להוציא-הסכמתי בשמחה. יום לפני, שאל אותי - אותו ידיד, האם אהיה מוכנה לנשיקה עם מישהו...

תצוגה מקדימה

ספרינג רול ברוטב סצ׳ואן - כל כך פשוט שזה מצחיק!

זהו זה, אפשר להגיד שהחיינו. הגענו ל-אחרי החגים!! עכשיו אפשר להתאושש מהמצות ולחזור בדילוגים לזרועותיו של החמץ הטוב, המוכר והמנחם שלנו. אחרי כל בישולי החג המטורפים - אין לי כוח להכין או לאכול שום דבר כבד ומסובך... אז החלטתי...

תגובות

פורסם לפני 2 weeks
תצוגה מקדימה

נשיקות רועים וחברים.

השבוע קיבלנו משימת מאסטר שף - מנה שהמרכיב העיקרי שלה הוא תפוחי אדמה. מה אומר ומה אגיד - זה לא בדיוק ירק ״בריא״ בטח שלא רזה ולדעת שאני חייבת להכין משהו עם זה הכניס אותי למעט לחץ. אז אחרי עבודת מחקר יסודית ומעמיקה הגעתי...

תגובות

פורסם לפני 1 year

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה