בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי... +עוד
עדכונים:
פוסטים: 149
עוקבים: 203
החל מספטמבר 2012
הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים מתוקים. הבצק הזה מדהים. נוח, עדין, רך לעבודה ואוורירי בפה, כמעט כמו ענן וורוד. אני הכנתי ממנו אצבעות שוקולד אתם יכולים להכין ממנו כל מאפה שמרים מתוק שבא לכם: נוטלה, ממרחים מתוקים אחרים, תמרים ואגוזים וקינמון, גבינות או סתם לקלוע ממנו ...
אין דרך לתאר את העוגה הזו: מ ט ו ר ף !!! אחרי שתטעמו מהעוגה הזו, לעולם, לעולם לא תוכלו לגעת בעוגות גבינה אחרות. זה פשוט חלום. הסוד מאחורי הפלא הזה , מתחיל בעושר תרתי משמע שיש בעוגה ומשלימה אותה, האפייה בחום גבוה , שמעניקה לעוגה מעטה חום ,קרמלי כמעט שרוף (אבל לא). וכשאתה נוגס ...
אז שוב עוגת גבינה בשבועות? לא . אפשר להחליט שנפרדים מהתותים, שאלו ימיהם האחרונים בשווקים. ועכשיו הם מתוקים באופן מושלם. תותים ושוקולד – מכירים שילוב מנצח מזה? אני לא. 5 דקות עבודה וקינוח נפלא, חגיגי ומלכותי מוצג על שולחן החג או כפינוק בכלל. מה כוס טבעות שוקולד מריר כ-20 תותים בינוניים יפים, מוצקים ...
אל תאמיני לאף אחד, לאף אחד, שיגיד לך שיהיה לך קשה להכין את העוגה הזו. ואחר כך תירגעי: אפשר לקנות בצק פריך מוכן, אפשר לקנות קלתית אפוייה מוכנה וכל היתר זה משחק ילדים. אז האמיני לי : כל אחת, כל אחד , יכול . שומעים אותי ? כל אחד יכול. באחריות. במקום להכין בצק פריך ...
ללא תחתית וללא התעסקויות מיותרות. 5 דקות עבודה והופ….לתנור , לשעה אפייה. רכה ונמסה בפה. משהו קורה בעוגה שאין לה תחתית ויש בה גם קמח וגם קורנפלור. אנה, היא הגברת שלימדה אותי בישול ברומא. בכל יום, בשעה 16:00 הייתי עולה על קו 117 שעומד מול התחנה המרכזית של טרמיני, נוסעת דרך רחוב ויטו ...
ברור שאני לא מבטאת את זה נכון. אין לי יידע בשפה היוונית בוודאי גם לא האקסנט אבל זה בערך. אבל מה שהכי הכי חשוב , יש לי את המתכון. מכירים את יוון? ברור שכן, אין ישראלי שלא הגיע ליוון. אז יוון היא אהבה ישנה והמדינה הראשונה שנסעתי אליה כשהייתי בת לא חשוב כמה ליוון ...
נכון, זה לא סיר סבתא שמבשלים על כיריים, זה ״סיר סבתא״ מחרס שאופים בתנור וזה יוצא נפלא. הקראסט של הלחם קשה ושחום והפנים רך רך ועדין כמו של עוגה. אבל בעצם אפשר לאפות בכל תבנית שמתאימה לעוגה. ואם אין ברירה, גם בתבנית חד פעמית שמשמנים ומקמחים קודם. האמת הפשוטה היא שרציתי לאפות לחמניות סלק ואגוזים אבל ...
5 דקות הכנה, 15 דקות אפייה, 2 דקות הדבקה ויש לכם את הפלא הזה. piaceri fondenti קוראים להן כלומר : ההנאות של החיים. עוגיות חמאה קטנות, שעם המילוי הנפלא פשוט נמסות בפה. לא מאמינים? כנסו כנסו. לכ-14 עוגיות כפולות 175 גרם חמאה רכה רכה בחום החדר 4 כפות אבקתת סוכר (35 גרם ) כוס ...
נראה שבימים של סכסוכים ושסעים מטורפים בחברה הישראלית, כשכל הזמן נבחנת השאלה ״מה ישראלי בעיניך? וכל מי שאינו דומה לצד ההפוך נחשד בבגידה. בגידה, לא פחות. נראה לי שאפשר לקבוע בוודאות, בפה מלא ובהסכמה מוחלטת , שהכי ישראלי הוא חציל. עדיפות לחציל על האש. בכלל הדבר המופלא הזה הוא ים תיכוני ומקיף את כל מדינות ...
רק תותים, סוכר ולימון. ללא חומרים משמרים ותוספים אחרים. אמא שלי הכינה הכל בבית. הכל. ריבות, זיתים, חמוצים, חלות, נקניקיות, מיונז, ה-כל. כשכולכם גדלתם על שוקולד ״השחר״ אני גדלתי על ממרח אמא, שהכינה לנו , בעצמה. בבית. ואמא קנתה בסוף כל עונה את הפירות והירקות ,שאוטוטו ייעלמו והכינה מהם ריבות , ממרחים וכבושים, שיישאר לה ...
אז מה שלומכם? אחרי ששבעה ימים לא אכלתם בצק ? קחו ממני בצק לשבעה ימים אני מתה. גם ליום – אני מתה. באמת. לא מבינה איך אפשר לחיות בלי פחממות. אז לכבוד הפחממות הריקות (שאני כל כך אוהבת) קבלו בצק אחד, נעים ,רך ומופלא ושלושה מאפים. לבצק 1 ק״ג קמח לבן מנופה (או 1 ק״ג ...
10 שבועות של קורס בישול שנגע בכל הטעמים ובכל המטבחים, אז אם כבר סוף שיהיה בשיא – פסטייה מרוקאית אמתית אווירה של סוף קורס. שיעור אחרון מתקרב ובא והרגשות מעורבים. מצד אחד, זה היה קורס אינטנסיבי, עשיר ועמוס במתכונים, חוויות וצילומים, מצד שני – נגמר ? כבר? הקבוצה הירוקה שלי, חבורה של אנשים נפלאים ...
בריאני, מנה הודית של אורז מלא בריחות וטעמים, שניתן לאכול בגרסה צמחונית בשרית, או כמו במתכון הזה - עם סלמון...
בשר, פאריז, בורגונדי. בף. כשכל הטוב הצרפתי - בצלחת אחת....
זה סיפור על סלק אחד קטן והקשר שלו לאיכות הסביבה. לפני כ-30 קיבלתי ספר מחברה ששינה לנצח את תפיסות העולם האקולוגיות שלי. הספר נקרא ישמעאל״ והוא נכתב על ידי סופר אמריקאי בשם דניאל קווין. בעצם, הסיפר נכתב על היכחדות האנדינאנים ותרבותם בנוף האמריקאי אבל תכליתו היא אנחנו והאקולוגיה של העולם. אנחנו – הצריכה המטורפת שלנו ...
גרסא ישראלית למאכל הספרדי הנפלא הזה שכולו שילוב טעמים מעודן מעבע על מחבת, נהדר לאמצע השבוע, לשבת, לחגיגה ובכלל לאירוח...
בשר טחון הוא השפה המדוברת של כל המאמות בעולם ומכל הסיבות הכי הגיוניות שפרדס פאי, פאי רועים, מבעבע הישר מהתנור (צילום: פאני רוטשטיין) מכל הטחונים בעולם, חביב עליי זה הטחון מבקר. בדרך כלל יסתחרר לו הטחון-טחון הזה בתוך קערותיי, בדרכו להיות גב׳ או אדון קציצת משהו. תמיד הוא יקיף את הגלובוס, יעצור מידי פעם ...
קשה לבחור סלט אחד, אבל סלט לה-ג’ארדן הוא כולו שפע צבעוני ומסחרר של צבעים וטעמים, יפה לעין ולחיך לכל עם יש את הסלט שלו, למרוקאים יש סלטים בשביל כ-ל העמים במסגרת הפרוייקט הנפלא של ״דורות״ ו״סלונה״ שאני שותפה לו, מוטלת עליי משימה, אחת לשבוע, לכתוב 500 מילים על נושא הבישול של השיעור הבא (או הקודם). ...
כולכם כבר יודעים שאנחנו עמוק בפרוייקט המדהים של סלונה ודורות. 45 גולשות וגולשים שלומדים לבשל במטבחים המקצועיים של דן גורמה , בחסות שום דורות. אז קבלו מקבץ של הסלטים הכי הכי שלהם, עוד דרך להכין גופך ונפשך לאביב והקיץ. תהנו. #סלונה #דורות #פשוטלבשל #שוק_על_ירך לצד כל תמונה יש את הלינק לבלוג של הבשלנית ושם תמצאו ...
במסגרת פרוייקט של סלונה ושום ״דורות״ קיבלה הקבוצה שלי משימה: להכין מאכל שכולל תפוחי אדמה. אני, שלא משתגעת על תפוחי אדמה(חוץ מצ׳יפס טוב, פירה עשיר בחמאה והפסטלים האלה כמובן ) , מיד נזכרתי בפסטלים של אמא: טעימים, רכים, ריחניים ומלהיבים את הגוף והנשמה. אלה הן כריות עדינות של פירה תפו״א מתובל ממולאות בבשר ארומטי וטעים להפליא. ...
אם יש משהו שכדאי לעשות לפני שהחורף מסתיים זה מרק חרירה, אלא מה? 3 גרסאות, צמחונית, טבעונית ובשרית, למרק שהוא ארוחה שלמה...
אורז פרסי עם תהדיג משגע (צילום: פאני רוטשטיין) השיעור הבא בפשוט לבשל הוא על טהרת הירקות, מה מושלם יותר ממתכון לתבשיל אורז ועוף עם תהדיג, תפוחי אדמה קראנצ’ים? אפוקליפסה עכשיו: עולם ללא ירקות דמיינו לכם עולם בלי ירקות: שקשוקה בלי עגבניות, סביח בלי חציל, ממולאים בלי כרוב, גמבה, עלי גפן, עלי מנגולד, קישואים. פלאפל בלי ...
אני אוהבת ביצים, הן לב ליבם של מטבחים רבים בעולם וגם של לביבות הבטטה-קוקוס הענוגות האלה שישמחו לנגיעות מייפל אחרי הטיגון...
תחילתה של נבחרת נפלאה לא כל ההתחלות קשות, ההתחלה של “פשוט לבשל” היתה כולה התרגשות והאנרגיה הזאת תזין אותי לכל אורך הקורס המשגע הזה, וגם מתכון לקציצות, איך לא? קציצות מרקשיות (צילום: פאני רוטשטיין) כל ההתחלות קשות חכם סיני זקן פעם אמר ש״כל ההתחלות קשות״. אם לשפוט לפי ההתחלה של “פשוט לבשל” קורס הבישול של ...
בבקשה אל תשאלו איזה מטבח אהוב עליי יותר האיטלקי או התאילנדי. בבקשה….. האמת היא שהאהבה לשניהם כמעט זהה עם עדיפות קלה לאיטלקי. ככה אני אוהבת את המטבח של דרום מזרח אסיה. קמבודיה, ויאטנאם וכמובן תאילנד. בייבי. אז הנה שילוב מטורף של אוהבי הנודלס וטעמי הקארי שייקח לכם 15 דקות במקסימום. מוכנים? יאללה. מה 1/2 ...
את המרק הזה אתם לא מכירים. באחריות. אתם מכירים מרקים כתומים אחרים אבל לא את זה. וזה….. חכו חכו…. המרק הזה נולד איפהשהו והתגלגל עם השנים עד שהתגבש לצורתו העכשווית. כל פעם הוספתי והפחתתי ושיניתי עד שהגעתי – למה שנראה בעיניי – למרק הכתום האולטימטיבי. לא בנאלי (סליחה סליחה …) לא שחוק ולא משעמם. ...
עשו לעצמכם טובה קטנה ותכינו את העוגיות האלה. זהו. כל מילה תהיה פה מיותרת. יאללה, יוצאים לדרך: 2 כוסות + 1/3 שקדים טחונים דק (200 גרם) 1/2 כוס סוכר 3/4 כוס אבקת סוכר 2 כפות מיץ תפוז סחוט גרידה מתפוז שלם 1/2 כפית אבקת אפייה אם ניתן להשיג 3-4 תמצית טיפות שמן שקדים חלבון ...
את הקרוסטטה הזו אתם חייבים להכין. לשישי, לשבת, למחר, להיום. לעכשיווווווו. היא פשוט הורסת וטעימה וקלה להכנה (בפרט אם מחליטים להשתמש בבצק עלים קנוי). תנו לי להסביר שלוש דקות להסביר לכם כמה טעים וקל להכין אותה ותהנו גם אתם . כמוני. יאללה יוצאים לדרך . למילוי : 4 תפוחי עץ אלכסנדר קלופים וחתוכים לקוביות קטנות ...
לפני כמה שנים הבאתי ספר בישול פרסי ה-ו-ר-ס מחנות הורסת לא פחות שנמצאת בלונדון (בנוטינג היל) . החנות נקראת בוקס פור קוקס books for coocks. הבעלים של החנות הוא בחור צרפתי שרמנטי ופלרטטן והוא מחזיק אלפי ספרי בישול מכל העולם. גן עדן לחובבי בישול ולחובבי ספרים כמוני. מהון להון הבאתי את הספר ההורס הזה , ...
לא באמת חשבתם שאפקיר אתכם בחורף הזה ללא מתכון לבולונייז האולטימטיבי נכון? לפני המתכון,הרשו לי לחפור לכם טיפ-טיפה רק שתבינו מאיפה המאכל המופלא הזה הגיע, לאן הוא הולך ומהו בכלל. איטליה כידוע מחולקת ל-20 אזורים ולכל איזור האוכל הטיפוסי שלה ,שמכתיבים האקלים, האדמה ותנאי השטח. הבולונייזה במקור מגיע מבולוניה,שהיא עיר גדולה ...
כמה קטן המפרום שלי ? ככה קטן. וגם ככה וגם ככה מאוד פשוט. לקחתי שקית של תפו״א קטנים (מסוג דזירה האדומים) קירצפתי אותם היטב ופרסתי כל אחד מהם לשלושה עיגולים. כל עיקול פתחתי בעדינות לסנדוויץ דקיק ועדין ומילאתי את הלוע הקטנטן שלו בתערובת ארומטית של בשר מתובל ממש בצורת ״פה גדול״. זה יוצא מקסים וטעים, ...
לא סוד שאני אוהבת אוהבת בצקים. דיברנו על זה כמה פעמים. אין מאכל אהוב עליי יותר בעולם מלחם. פוקאצ׳ה, לחמניה עם משהו, בגט, מאפה טוב. מהמטבח הערבי- הטורקי אני הכי אוהבת את הלחמאג׳ון. בעצם זה שיבוש של המילה לחמא בעז׳ין. כשלחמא בערבית – זה בשר ועג׳ין – בצק. ארוחת ערב עם מרק ולחמא ג׳ון מהיר ...
כשנופל עלינו הסתיו , אני מתחילה מיד לבשל מאכלים חורפיים וכבדים משהו, גם אם הטמפרטורות בחוץ גבוהות עדיין וגם אם הדבר מחייב פעילות המזגן כמו בקיץ. ככה זה עם הצ׳ילי קון קרנה שאני מכינה. הוא חם ועשיר ומתבשל שעות על הכיריים או בתנור, והוא חריף במידה ומתובל במידה ולאקסטרה טעם וריח מעושן אני אוהבת להוסיף ...
בישלתי צ׳ילי קון קרנה ורציתי נורא להגיש אותו עם לחם. עם לחם – לא אורז. אבל סתם לחם נראה לי לא מתאים. לתבשיל מפואר ועשיר כמו צ׳ילי קון קרנה צריך להגיש לחם טוב, אמיתי, מיוחד. וכך נולדה החלה הזו. חלה מקמח ערמונים, בטטות צלויות וטימין. מה 2.5 כוסות קמח לבן 1/2 כוס קמח ערמונים (אם ...
אמא בישלה המון עוף כשהיינו ילדים. עוף היה בארוחת צהריים באמצע השבוע, הרבה פעמים במרק ובדרך כלל מבושל עם ירקות שונים. בחג פורים יש מאכל מיוחד שבו מבשלים חלקי עוף שחומים שחומים עם המון בצל וצימוקים. כל שנה. יש גם עוף עם שומר . מעדן שלא ייקח לכם יותר מרבע שעה – עשרים דקות עבודה. ...
הניחוח של הקציצות האלה הוא הניחוח של ערב ראש השנה. כל חיי כשאריח את ניחוח הקציצות האלה אתחבר מייד לילדותי ולראש השנה אצל אמא. מטבח קטן יחסית, סירים ועוד סירים, קטנים ,גדולים, רחבים, צרים, גבוהים, עם דגים, עם ירקות שונים, עם מרק , עם קציצות, עם טלה בבצל , חלקם מונחים על השיש, חלקם על ...
תאילנד … ארץ השמש הניצחית, הפירות העסיסיים והטרופיים, קרםקוקוס הורס וטפיוקה. ומי שמפחד מטפיוקה שישתמש בקורנפלור. צעד צעד , לא מפחיד ובסוף – גם טעים פצצות. נכון, האוכמניות אינן גדלות בתאינלד אבל המנגו וחלב הקוקוס – ממש כן. יאללה , בואו נצא לדרך מה קופסת קרם קוקוס (קרם, קרם, קרם, לא מי-קוקוס, לא חלב-קוקוס אלא ...
סיפרתי לכם על קציצוני הטונה שלי שתמיד מצילים אותי ? בכל מצב? לא סיפרתי? אהה…טוב,אספר. פעם, לא זוכרת מתי, דקה לפני שהאורחים שלי הגיעו לארוחת ערב , נזכרתי שלא הכנתי שום נשנוש עם המשקה שלפני. בכל זאת, אנשים מגיעים רעבים לארוחה, שותים כוסית משקה חריף על בטן ריקה. לא חכם. צריך לנשנש עם זה משהו ...
על שולחן החג בערב ראש השנה, בנוסף לרימון, התמר והתפוח בדבש, מוסיפים – אצלינו המרוקאים – צלחת גדולה של 7 מיני ירקות. כל ירק מתבשל בנפרד בטעמים ובתיבול מיוחד משלו וביחד הם מוגשים לברכות שולחן ראש השנה. אם תשאל כל אחד מבני המשפחה שלנו על המאכל האהוב ביותר בערב ראש השנה זה לא יהיה הטלה ...
למה שלא תאפסנו השנה את עוגת הדבש הנצחית והמשעממת? למה שלא תלכו השנה על משהו חדש, מקסים, טעים וקל להכנה? נשבעת לכם שהטארט הזה קלי קלות. ואם ממש הסתבכתם עם הבצק , אפשר תמיד לקנות בצק פריך קפוא ולעבוד איתו על פי ההוראות. את הטארט הכפרי הזה הכנתי משזיפי מיראבל שאין בארץ (סורי….) הם מדהימים. ...
ביריאני הוא ערבוב מופלא של אורז, מעט ירקות והמון תבלינים. אפשר להכין אותו צמחוני, טבעוני, עם בשר, עם עוף , עם דגים, בקיצור , המאכל ההודי הנפלא הזה מתאים את עצמו לכל אחד ואחת. והטעמים….הכל נפתח לפניך, נוגע לך בכל החושים, חודר, משמח ,מלהיב את הגוף והנשמה. הכנת הביריאני הזה קלה מאוד ואם מארחים איתו ...
את האורז השחור הכרתי לפני 20 שנה דווקא בסיציליה. קניתי חבילה והבאתי הביתה. לא היה לי מושג איך לבשל אותו. בינתיים פרץ טרנד הבריאות לחיינו לפני לא מעט שנים וגם האורז השחור והאדום הגיעו. והם נהדרים. כל כך טעימים . מסתבר שאוהבים אותו גם בויאטנם שם עושים ממנו דווקא קינוח. זה אורז נ פ ל ...
אם יש מטבח שמתחרה על חיכי וליבי יותר מהמטבח האיטלקי זה המטבח האסייתי. ליתר דיוק , התאילנדי. אין, אין, אין, על המטבח הזה בעולם . אין על הטריות שלו, הטעמים המטורפים, שפע הירקות והפירות, שפע הירוקים והריחות. לונה פארק בפה. התמזל מזלי והגעתי ליה, בקראבי, שם למדתי אצלה בישול תאילנדי. יה היא מלכה. ...
סתם אורז לבן שנשאר מאתמול או שלשום . בואו נהפוך אותו לאורז סינדרלה ב-10 דקות ונחגוג ארוחת מלכים. היופי הוא שניתן לנצל גם ירקות שקמלו מעט או מתחילים להתקמט. נקבל תבשיל אורז נפלא, צמחוני (ללא הביצה גם טבעוני) בריא מאוד וגם לא משמין. בעצם מדובר בתבשיל בסיסי מאוד שאפשר לשדרג , לשנות ולהוסיף כמעט ...
בשתי גרסאות: לחובבי הבשר ולטבעונים איך מאכל אחד יכול לדבר לשני קהלים שונים וקיצוניים כל כך ? תיכף תיראו. בואו נצא לדרך. מה 2 בצלים גדולים קצוצים דק 2 כוסות ירק קצוצים (פטרוזיליה, נענע, כוסברה, שמיר,מה שאוהבים) 1/2 כפית כורכום מלח, פלפל שחור טרי 2 כוסות חומוס מבושל רך 1 כוס אורז פרסי 1.5 כוסות מים ...
כן, ככה, הכי פשוט, הכי טעים. יאללה בואו נצא לדרך. מה 1 חציל בלאדי פרוס לפרוסות בעובי של 1 ס״מ למילוי 2 קישואים בינוניים 4 כפות גבינת פרמז׳ן/צפתית מלוחה מגוררת 1/2 ביצה טרופה מעט מלח, פלפל שחור עלי בזיליקום קצוצים . לציפוי ביצה טרופה עם 2 כפות מים 6-8 כפות פירורי פנקו או פירורי לחם ...
ריגטוני הוא סוג של מקרוני קצר עם חריצים לארכו. לחריצים האלה יש תפקיד והוא ללכוד את הרוטב על הפסטה ובכך להעצים את הטעמים כשנוגסים בה. גאוני ולא פחות מזה – טעים בטירוף. את הריגטוני שלי אני מכינה בבית. מחברים את החלק המתאים לקיצ׳ן אייד , מכינים בצק פסטה בציק-צ׳ק ומתענגים על פסטה טרייה. מתמכרים ...
אחת העוגיות הכי אהובות עליי היא בישקוטי. בכלל, בישקוטי הוא שם כולל לעוגיות באיטליה (עוגיה באיטלקית, שלא כמו בעברית, היא זכר ולא נקבה). אבל כשמדברים על בישקוטי מתכוונים לעוגיה הזו. ויש בה את כל מה שיש באיטליה. כל מה שאני אוהבת באיטליה. היא טעימה, היא פשוטה, היא עשירה, היא באה טוב בכל רגע, בכל שעה. ...
עוגת הגבינה שלי לשבועות היא : עוגת יוגורט עם שוקולד לבן. לא להיבהל : יש גם דרך קיצור אליפות. טעימה, קלה, מעניינת ושוחה נגד הזרם. לא שמנת כבדה, לא פילדלפיה, לא תחתית פירורים ועליונית פירות. סתם פאי שוקולד קסום ממולא בטוב של שוקולד לבן ויוגורט. פאי אלגנטי. יאללה, בואוו נצא לדרך לבצק הפאי 1 כוס ...
לא מחדשת לכם כלום !! אולי רק סגנון הגשה וההרכב העשיר והנהדר של המילוי והגבינות. ושהם כאלו דקיקים,ויפים ואלגנטיים….. יאללה בואו נצא לדרך. מה חבילת פילו מופשרות וחתוכה לריבועים בגודל של 15×15 ס״מ (הגודל לשיפוטכם). חבילת קוטג׳ 9% 2 כפות קמח 3 ביצים 3 כוסות גבינה מגוררת מעורבת (צפתית מלוחה קשה, מוצרלה ופמרז׳ן או ...
הספוגיות שלי קטנות, רכות וקרמיות. הבצק הוא ספוגי לגמרי, וכשהוא מקבל לתוכו את הקרם הנפלא הוא מתרכך והספוגיות האלה פשוט נמסות בפה. גם התהליך מאוד מאוד פשוט , ממש כמו להכין עוגת ספוג עם קרם, רק שמדובר פה בספוגיות אישיות. יאללה, בואו נצא לדרך. מה 4 ביצים 1/2 כוס סוכר 1 כוס קמח תופח ...
ארנצ׳יה באיטלקית הוא תפוז. וארנצ׳יני הם תפוזונים קטנים. המאכל הטעים הזה מגיע מדרום איטליה ובמקור ניצל שאריות של אורז מבושל שנשארו בבית. אני, ניצלתי שאריות של ריזוטו עגבניות. אם גם לכם יש שאריות של אורז מבושל, כל אורז, עם ירקות, בלי ירקות, מתובל , לבן – כל אורז שבושל יכול לשמש בסיס לארנצ׳יני המטריפים האלו. ...
קציצות פרגית עם קוביות חציל קציצות של בית ‘שמעו סיפור: אני גרה בבניין שהוא בניין “כמו של פעם”. יש לנו דף פייסבוק משותף ואנחנו מחליפים, דעות, רעיונות, עזרה הדדית וגם מבלים ביחד בחצר הבניין (המאוד יפה שלנו) בימי עצמאות, ימי הולדת, חגיגות שונות וסתם בכיף. אפשר לראות מידי פעם פוסטים כמו : “מי בבית כרגע? ...
אני יודעת. מפרום טריפוליטאי עושים עם תפוחי אדמה. אבל אני אוהבת עם חצילים. או עם כרובית. אם אתם לא מכירים – נסו . זה נהדר. אני יודעת – מפרום שוחה ברוטב עגבניות נהדר ,נהדר. אבל אני אוהבת שהרוטב נספג ומתאדה וכל מה שנשאר זו שכבה דקיקה שעוטפת את החציל. תאכלס, אני מכינה מפרום גם מתפוחי ...
תבשיל ספרדי נהדר ומהיר במחבת אחת. כל אזור והפאייה שלו. את הפאייה הקלאסית מכינים בדרך כלל מפרות ים. באזורים אחרים של ספרד מכינים אותה מעוף ובשר מעושן לא כשר . אני החלפתי את הבשר המעושן בקבנוס ,שתורם את הטעם המעושן לפאייה ומחמיא לה. יש האוהבים את הפאייה שלהם עם שום, אחרים בלי, יש האוהבים עם ...
למי אין עוגה של אמא? עוגה שמלווה אותך מהילדות עד שאת מתבגרת ואז יום אחד את מוצאת את עצמך מתקשרת מהבית שלך ושואלת: אמא , איך מכינים את העוגה שלך? נו זאת, העסיסית, עם תחתית תפוזים וריבת שזיפים ומעל הכל קצף של חלבונים וקוקוס. הטעימה הזו? ואז את מנכסת אותה לעצמך. לא, את לא מכינה ...
כי הוא מורכב מבצק בסיסי שהוא לבן ואז מחולק לשני בצקים. כי לחלק אחד מוסיפים ממרח עגבניות מיובשות (אדום) ולחלק השני מוסיפים פסטו (ירוק) ומה יותר איטלקי מפסטו ועגבניות מיובשות?. נהדר , מדליק וטעים מאוד. יאללה , בואו נצא לדרך מה 1 ק”ג קמח לחם 50 גרם שמרים טריים מפוררים היטב 1 כף ...
אחת האהבות המתוקות הגדולות שלי היא עוגת תפוחים ורצוי שזה יהיה שטרודל. החמצמצות של התפוח עם המתיקות של הצימוק בתוך הפריכות המתפצפצת של הבצק העדין והשביר הם שיא מבחינתי. כדי לקבל שטרודל וינאי אמיתי ,אני מוכנה להתאמץ ולהשקיע זמן ולא מעט עבודה. זו הדרך הארוכה. הדרך הקצרה היא להכין עם בצק פילו וזה עושה ...
בסיס הלחמניות הוא בצק שמרים. המילוי דומה מאוד לפיצה. כבר דיברנו על בצק שמרים , הסברנו שאין מה לפחד ממנו , מה גם שהיום אפשר להשתמש בקמח שמרים ,אז יאללה , הפשילו שרוולים ואל תפחדו – בואו להכין את הלחמניות המדהימות האלה. יהיה טעים, מבטיחה. מה חצי ק”ג קמח שמרים על פי ההנחיות שעל העטיפה. ...
התחנה הבאה : איסטנבול. התגעגעתי. עזבו אותי מארדואן ומהמרמרה. איסטנבול . עיר מדהימה וכובשת. מטבח משגע. נקודה. כל היתר – שולי . הארץ בורכה בכל טוב הירק , הבשר ופירות הים. זה שהם כבשו חצי עולם ישן רק תרם למטבח המדהים הזה. לב ליבו של המטבח הוא החציל והעגבנייה. בדיוק הירקות האהובים עליי ביותר. כי ...
מרוקאים אוכלים המון קציצות. דגים, עופות,בשר, הודו,סדרינים, תפוחי אדמה. המון קציצות במטבח המרוקאי. אני מרוקאית. גם אצלי אוכלים ה מ ו ן קציצות. מכל הסוגים. אבל בואו נחשוב רגע, למה לא? קציצות הן מאכל מהיר מאוד, אפשר לשלב בהן ירקות ועשבי תיבול – ואפילו סרבני ירקות כילדים לא יבחינו. אפשר לשלב בתוכם עשבי ...
יש לי חברה , קוראים לה גלית . אני מאוד אוהבת אותה. היא אוהבת טירמיסו אבל לא אוכלת אותו בגלל הביצים הנאות שבו. מחר היא מגיעה לארוחת ערב איטקלית וכל כך בא לי שגם היא תאכל טירמיסו. אז שיניתי את המתכון הקלאסי (שאני עושה שנים ושכולם עפים עליו) ויתרתי על הביצים וכמות ההקצפות הצטמצמה ...
או בעברית פשוטה “פסטה אלה נורמה”. נהדרת, אדומה, בוערת ועשירה בזכות החצילים הקלויים והפרמז’ן. פתאום , באמצע פברואר , חום גדול שמזכיר את הקיץ של דרום איטליה. כל מי שעוקב אחריי יודע שאהבת חיי היא איטליה. אין מדינה בעולם, ואין עם בעולם שאני אוהבת יותר מאיטליה והאיטלקים. משוגעת על המטבח שלהם שהוא עשיר ומגוון, טרי, ...
כשהבת שלי היתה קטנה, היא היתה מסדרת את הבובות שלה לפי הוותק שלהן. מי שהתקבלה ראשונה היתה ראשונה בשורה, אחר כך השניה, השלישית, וכן הלאה. כשניקיתי לה את החדר ובחפזוני, סידרתי הפוך את הבובות, היא היתה פורצת בבכי ואומרת “לא ככה, לא ככה” הופכת את כל השורה המסודרת שיצרתי, ומסדרת לה את השורה הקבועה שלה. ...
אדום מיין, עסיסי, ריחני, לוהט…קצ’טורה. עבר כבר חודש מאז פרסמתי את הפוסט האחרון שלי. משהו בי היה רדום, מנומנם,עצוב. אולי המצב הבטחוני. זה לא שהפסקתי לבשל ,ממש לא. אף לא לרגע. ואז באו הגשמים האחרונים, הסערות והקור העז שהניסו אותי למטבח שוב , בתשוקה אמיתית להכין מאכלים חמים, מפנקים,מחבקים, כאלו שאוכלים רק ...
את מאפה התפוחים הזה, עושים בצ’יק צ’ק מבלי שנדרשת כל מיומנות, כלים מיוחדים, מיקסרים או מערבלים למיניהם. כלום. 4 מרכיבים, 10 דקות ו-45 דקות בתנור. ואז מתקבל הפלא הזה : מאפה תפוחים, פריך, זהוב נפלא. בתוספת של רוטב שוקולד, גלידה או אבקת סוכר זו בהחלט מנת קינוח מכובדת ומרשימה. יאללה, נצא לדרך. מה 5 תפוחי ...
לבצק שמרים 1/2 ק”ג קמח לבן מנופה 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים 1 כף סוכר 1 כפית מלח כוס ורבע – כוס וחצי מים פושרים שתי כפות שמן זית למילוי 250 גרם בשר בקר טחון טרי 1 בצל גדול קצוץ לקוביות 1 כפית בהרט מלח, פלפל 2 כפות צנוברים לציפוי ...
לא נמאס לכם להכין את אותם מאכלים שוב ושוב? למה שלא תגוונו? תפתיעו? תפתו? תשמחו? ובאותו פרק זמן בדיוק. לא מבקשת מכם להשתגע במטבח ולבלות שם שעות. ממש לא. קחו את המתכון הזה, תפעילו תטיימר ואם ייקח לכם יותר מ-10 דקות להכין אותו – תפטרו אותי. במטבח הערבי המאכל הזה נקרא מחמאר או מסאחן ...
עוף קריספי, שחום, טעים ומטוגן בשומן של עצמו !! אתם כבר מכירים את מתי. אקס חמי. איש תם ועניו, ישר וטוב לב מאין כמוהו. הוא אהב את כולם וכולם אהבו אותו. גם אני. מאוד. בנוסף לאישיותו יוצאת הדופן, מתי היה בשלן מדהים. מוצאו היווני ושליטתו במטבח הזה, הביאו אותנו לחגיגה יוונית בכל שבת בבוקר: בורק’סים ...
גאה להציג בפניכם פטנט עולמי שהוא שלי ורק שלי :פאי שוקולד הורס מ-3 רכיבים בלבד. (כך נראה לי מבדיקה שערכתי בגוגל בעברית ובאנגלית). אני מכירה הרבה מאוד אנשים שמתים להכין פאי שוקולד אבל נרתעים מהכנתו. גם בגלל הכנת הבצק הפריך גם בגלל טמפרור השוקולד ,הקצפת הביצים והבלעת החמאה . גם החשש של אפיית יתר שהופכת ...
בלוגריות סלונה פולשות למטבח של רולדין ומייצרות את הסופנייה הבאה שתכבוש את הליין של 2016...
בעצם מדובר ברושתי. לביבת תפוחי האדמה השווייצרית הכי טעימה בעולם. אפשרי להכין אותן כלביבות קטנות או כאחת גדולה. ההסברים בהמשך. אם תעקבו אחר ההוראות – הפשוטות – מובטחות לכם לביבות תפו”א נפלאות, רכות רכות מבפנים ושחומות ומתפצחות מבחוץ. מה 2 תפו”א אדומים בינוניים קלופים ומגוררים גס. מלח, פלפל. כף קמח. 4 כפות שמן קנולה. ...
לא נתווכח שהפטיסרי הטוב ביותר בעולם הוא צרפתי, נכון? לא נתווכח שמרכז המאפים המדהימים, היפים, היצירתיים והמפוארים מכולם הוא בפריז , נכון? גם לא נתווכח שבצק עלים הוא אחד הבצקים האהובים, הטעימים והמלכותיים שיש , נכון? אז מה דעתכם על העוגה של המלכים? שהיא גם עוגה צרפתית וגם עשוייה מבצק עלים? עוגת המלכים ...
נוטלה זה הגילטי פלז’ר שלי. אפשר פתאום למצוא אותי ליד ארון המזווה עם כף גדולה חופרת עמוק בצנצנת הענקית של נוטלה ופשוט זוללת. חולה על נוטלה. כל הטרום-חנוכה הזה מכניס אותי למצב רוח של טיגון לביבות ובכל שנה, אני מתאמנת בלמצוא טעמים חדשים. לפני שבועיים הכנתי לביבות ריקוטה מתוקות עם צימוקים ואהבתי ...
אני לא משתגעת על בטטה. זה לא ירק שמלהיב אותי או מצית את דמיוני. תנו לי כרוב, כרובית, חציל. תנו לי קישוא, מנגולד. אבל אני מאוד אוהבת לכרסם בטטה מתוקה כמו גזר. טרייה לגמרי. זה טעים. נסו. כדאי לכם. החבר’ה מסביבי מאוד אוהבים בטטה אז שאני לא אשמח אותן? כך, בכל חנוכה – ליד כל ...
הן משוגעות על פאי שזיפים ואני רוצה לפנק אותן בפאי שהן כל כך אוהבות, אבל לא בא לי עכשיו ללוש בצק פריך, לקרר, לרדד, לאפות “עיוור” להוציא, להכניס. ממש לא בא לי טוב עכשיו. ובכל זאת? חייבים קינוח מתוק לסוף הארוחה, אין ארוחה בלי קינוח מתוק. רגע……נשארה קצת ריקוטה ויש צימוקים אוזבקיים שאני מנשנשת על ...
מה זה פיוז’ן? כשלוקחים מאכל מתרבות אחת ומבשלים אותו בטכניקה מתרבות אחרת . למשל , הגולש הזה ,שהוא מאכל הונגרי לגמרי שמתבשל שעות על אש קטנה, לובש פה טעמים אחרים לגמרי , אסיאתיים , כולל חלב קוקוס וכוסברה. איך יצא אתם שואלים? מטריף. והבטטות….מתבשלות כל כך יפה בתוכו , סופגות את הטעמים ומשתלבות בהם , ...
אני עצובה.אני מדוכדכת ואני מתוסכלת. ישראל עוברת תקופה רעה, קשה. טרור בכל מקום - על כל אחד. סכסוכים בלתי פוסקים בין שמאל לימין, ערבים ויהודים , חרדים וחילוניים ונראה שאין תקווה לכלום. אני מסתכלת בייאוש אחורה ושואלת : איפה טעינו? איפה עם הנצח? עם הספר? העם שהנחיל לעולם את עקרונות המוסר והצדק? מה נהיה מאיתנו? ...
חכו….אל תדפדפו למתכונים הבאים…..יש גם אופציית אפייה…. עכשיו אפשר להתחיל הפוסט הזה שוכב בטיוטות שלי מאז שחזרתי מספרד לפני כחודש. בעצם מדובר במיני תחקיר על מהו הצ’ורוס הספרדי. מכיוון שבחנוכה עסקינן, רק טבעי שהצ’ורוס ימצא את מקומו, המכובד, בין כל שאר המטוגנים. כדאי שתדעו כבר בהתחלה: בספרד יש המון מתכונים לצ’ורוס....
אז איפה הייתם כשבישלתי מרק ירקות קורדובזי? ויש גם פטנט משגע להסמכת המרק או כל נזיד אחר. לאחרונה טיילנו באזור אנדלוסיה בספרד וגם הגענו לקורדובה. העיר העתיקה פשוט מהממת. הרובע העתיק נקרא חודריה , כלומר ג’ודריה, כלומר יהודיה כלומר: של היהודים. בקיצור, שם גרו היהודים לפני שגורשו מספרד. אחת הכיכרות הקטנות נקראת מימוניה על שם ...
לחמניות בריאות טעימות אפויות בספל והרי חדשות מרעישות : כדי להכין לחמניות שמרים טעימות, קלות ונפלאות :אין צורך במיקסר, במערוך, במשטח רידוד . אין צורך ללוש, להתפיח, לרדד, לקרוץ, לקלוע ושום דבר מסוג זה. קערה ומטרפה עושות את הסיפור – וגם כמה ספלים בגודל החביב עליכם. מערבבים בשתי דקות, יוצקים לספלונים, מחכים 20 דקות ואופים ...
או באיטלקית L’oliva ascolana אחד הדברים היפים במטבח האיטלקי הוא הגאווה המקומית על התוצרת המקומית. איטליה מחולקת ל-20 מחוזות והחקלאות מפותחת בכל אחד מהם. לכל מחוז יש את הייחוד הקולינרי שלו ,שמבוסס על התוצרת המקומית שהם גאים בה כל כך. בצדק. למשל: בדרום איטליה יש אינסוף עצי זית ויש ויכוח תמידי בין איטליה לצרפת מי ...
כשטיילנו בספרד , בכל ארוחה (והיו הרבה) – ראיתי אותן בדוכן של המתוקים. עדינות, דקיקות ומעוטרות בשקדים קלויים. אני אוהבת שקדים. חייבת לטעום אחת – חשבתי לעצמי – אבל משום מה לא הגעתי אליהן. עד שהגענו למדריד לשוק האוכל של סן מיגל . והן לא אכזבו אותי, המתוקות האלה. TEJAS עוגיות שקדים אנדלוסיות מ ט ...
אנדלוסיה היא הקטע הדרומי של ספרד , ממש מעל גיברלטר ומול מרוקו. שם נמצאות ערים יפות כמו סביליה, קורדובה וכמובן ארמון אלהמברה המדהים בגראנדה, פאר הבנייה המורית שעבר שיפוץ ארוך בשנים האחרונות והוא עוצר נשימה. שווה ביקור. המורים – הם הערבים שהגיעו מצפון אפריקה וכבשו את כל ספרד. לא נעים לי להגיד : ...
סיגרים בארץ מעוררים קונוטציה מיידית של סיגרים מרוקאים, ממולאים בבשר, מטוגנים ומתפצחים בפה. טעים…..גדלתי על סיגרים כאלו כל חיי. גם הבצק ביתי, ברור. בכל העולם, לסיגרים יש קונוטציה אחרת , כן מעשנים אותם לא אוכלים. אבל סיגרים אכילים לא חייבים להיות בשריים וגם לא חייבים להיות מטוגנים. (למרות שאני מודה שהגרסה המטוגנת אהובה עליי). אפשר ...
קלפוטי ונניח שגיליתם בתחתית המקרר קערה נשכחת של דובדבנים או תותים או אפילו שזיפים אדומים שאין סיכוי שהילדים יאכלו (כי הם כבר מקומטים….). ונניח שבא לכם משהו מתוק, מעניין, כיפי , קל ויש לכם בבית רק מצרכים בסיסיים כמו : חלב, חמאה, קמח, סוכר. ונניח שלא בא לכם לעבוד קשה בשביל להינות מהמשהו הטעים הזה. ...
אני יכולה לשבת כך בשקט , לצפות בטלויזיה או לקרוא ספר ופתאום אני קופצת כנשוכת נחש , מעיפה את הספר מהיד ופונה למטבח . הוא מחייך ואומר “מה? עוד עוגה? ….” לא יודעת איך להסביר את הדחף הזה שפורץ פתאום ממך, מן חשק מטורף לאפות עוגה או סתם מאפה . ולא כי בא לך ...
האגדה והוויקיפידיה יודעות לספר שהטארט הזה נולד בטעות. בטעות שרפו את הסוכר, בטעות כיסו אותו בבצק וזרקו לתנור ואז הפכו את העוגה ונדהמו לגלות שכל האורחים מתלהבים מהעוגה שבטעות נולדה. אנד דה רסט איז היסטורי. מאז, אפשר לראות כל מיני טאטן: טאטן בצלי שאלוטס מקורמלים, טאטן עגבניות שרי, טאטן חבושים, טאטן דובדבנים ואני גם מכינה ...
עזבו אתכם מלהפריד, להקציף, לערבל, לשקשק, לרדד דק ולחלק לשלוש קערות. עזבו אתכם ממיקסרים,מטרפות,בלנדרים ומוטות טחינה. עזבו אתכם ממגדלים,שכבות,צורות,ריבועים,עיגולים וגלגלי ענק. עזבו אתכם מאינספור קערות, כלים , אריזות ריקות,דביקי ולכלוך. כל מה שאתם צריכים לעוגת החג שלכם הוא: מצרכים לעוגה,קערה,כף ומגררת. אתם תכינו את העוגה הטעימה, היפה...
לילד שלך מגיע הכריך השווה ביותר בעיר כריכים לבצפר הם לא מכת שמיים , הם יכולים להיות טעימים,בריאים,קלים להכנה והכי חשוב הם הום-מייד. גם ההכנה שלהם יכולה להיות פשוטה אם מתארגנים מראש ונכון. סנדוויץ’ שהילד לוקח איתו הוא מנשא אהבה של אמאבא והוא החיבוק שלך , שם, כשאת לא שם. הילדות שלי גדלו כבר ...
כתף טלה ממולאת בתערובת עשבים ובפיסטוקים. מנה יפיפיה וטעימה להפליא, שכל שולחן חג ישמח להתכבד בה...
השבוע הגיע חבר טוב לארוחת ערב. בדרך כלל הוא חתיך אבל הוא החליט שלאחרונה הוא השמין. הרבה כוח רצון יש לבחור כי הוא ביקש ממני – סלט. בכל זאת, בבית של בשלנית לבקש סלט , נראה לי קצת בזבוז. אבל אני מכירה אותו כבר עשרות שנים ומכירה את כוח הרצון שלו ואם הוא אמר סלט ...
ויש גם מתכון . אם זה תלוי בי – התשובה היא כן. השבוע השתתפנו בארוחת ערב שארגנה מאסטרשף בשיתוף פעולה עם Eatwith והגענו לארוחת ערב שהוכנה על ידי הפיינליסט רון סוריאנו. אין צורך להציג את תוכנית הטלויזיה הפופולארית מאסטרשף אבל הרשו לי שלושה משפטים על Eatwith. מדובר בחוויה קולינארית וייחודית בביתם של שפים וסתם בשלנים ...
סלמון כבוש זה הדבר הכי קל בעולם, הכי מרשים,הכי אלגנטי. כל מה שצריך זה סלמון, מלח , סוכר ושמיר. זהו. אין שום סיכוי להשוות את הקנוי לביתי. שתי דקות עבודה ואתם בעולם אחר לגמרי. מה פילה סלמון (ללא עור וללא עצמות) במשקל של כ-300 גרם. חצי צרור שמיר 4 כפות מלח גס 3 כפות סוכר. ...
בעצם מדובר בקציצות בשר איטלקיות נ ה ד ר ו ת. הערה: מי שאינו שומר כשרות , מומלץ וכדאי להוסיף 2 כפות פרמז’ן מרוסק לקציצות. אני לא בטוחה שמדובר בהמצאה איטלקית מאיטליה. נדמה לי ששמעתי פעם , שהתבשיל של PASTA MEATBALLS הוא המצאה של האיטלקים שהיגרו לארצות הברית. האמת …..בשום תפריט, בשום מסעדה באיטליה לא ...
פייר, ממש התלבטתי אם להעלות את המתכון הזה. הוא כל כך קל שאני נבוכה לפרסם אותו. אבל במחשבה שנייה, לאחר שהוא נחלץ לעזרתי , למה שלא אחלוק אותו אתכם? אתמול חזרתי מפעילות בדרום והייתי עייפה מאוד. כל מה שרציתי זה להתקלח ולישון. עוד קודם החלטנו שבשישי הזה לא מבשלים – הולכים לאכול בחוץ. יופי…. ...
תחליטו אתם איזו גרסה בא לכם. אני אוהבת מאוד ריבות. לא קונה – תמיד מכינה לבד. כך יש לי במקרר כל השנה ריבת משמש, אוכמניות, תותים,תפוזונים ומה לא. העיקרון נשמר תמיד – לילה לפני בישול הריבה אני שוטפת, מגלענת וחותכת את הפרי, שופכת עליו סוכר, מכסה במכסה תואם ונותנת לו לעמוד כך , עד שכל ...
מי לא אוהב קציצות ? שיקום. איזה דבר טעים זה קציצות . תמיד כשאין לי רעיון מה לבשל אני עושה קציצות. כי זה קל, מהיר ויש מליון מתכונים לקציצות. למשל, אחרי שבת שבה זללנו בלי סוף , אני מעדיפה להכין קציצות כאלה קלות, קלילות, מטוגנות , שיש בהן מעט בשר והמון ירקות והמון טעם. הנה ...
למה שלא תפנקו זה את זו במאפינס שחור-לבן ב-10 דקות עבודה ואפס יידע? עזבו אתכם מלבבות אדומים ובוהקים, מלבבות וורודים זרחניים או חיוורים לבנבנים סטייל מרתה סטוארט…… האם באמת צריך לעמוד במטבח 10 שעות כדי להראות כמה אני אוהב? מאפינס שחור לבן של שוקולד , חמים, רכים וטעימים עושים את העבודה יותר טוב. מה? כוס ...
תשמעו סיפור יש בתל אביב מסעדה אסייתית שנקראת “טאיזו”. כבר המון זמן שכל העיר מדברת עליה.לא יצא לי לאכול שם, עד לפני שלושה שבועות. הלכתי לשם עם איש יקר מאוד לליבי. התעלפנו…. האסטטיקה של המקום והמאכלים, הטעמים המפתיעים והמיוחדים, המנות . הכל. יותר מכל כבשה אותנו מנת הווינדאלו ההודית, שזה בשר בקר בבישול ארוך עם ...
הטורקים קוראים לו פילאף והוא טעים חם,קר,חורף קיץ הבורגול ,שהוא חיטה שבורה מבושלת ומיובשת שנגרסה , נפוץ בעיקר במטבח הערבי ואנחנו מכירים אותו בקובה מטוגנת או אפויה,בסלט טאבולה ובמג’דרה. בשנים האחרונות הוא זוכה לעדנה בעיקר בגלל טרנד (או לא) הבריאות ששוטף את כל העולם המערבי.באנגלית הוא נקרא Bulgar. שימו לב שישנם שלושה סוגים של בורגול ...
בואו נתחיל מהסוף. בשביל להכין קנולי אתם צריכים את הגלילים שעל שמם נקרא המאכל המדהים הזה. אלו הגלילים……. אפשר לקנות אותם בחנויות למוצרי אפיה ובישול . עכשיו שיש לנו גלילים אפשר להתחיל. כמה מילים על קנולי : קנולי הוא מאכל דרום איטלקי , נפולי וסיציליה . כמו הרבה מאוד מאכלים באיטליה ,הכינו אותו במיוחד לפסטיבל ...
או פשוט – קרוקט קרוקט , זה מאכל שעשוי בעיקר מפירה תפו”א מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן . הפורטוגזים מוסיפים לתפו”א בקלאו (שזה דג לבן מומלח), גם הספרדים . הצרפתים לא מוסיפים כלום (מלח פלפל) והאיטלקים מוסיפים לו טונה וגבינת ריקוטה. כך או כך, ברגע שיוצא הקרוקט מהשמן , כשהוא פריך, נגיס ועדין בפה אתה ...
ניחשתם נכון : חצילים בפרמז’ן . לא הולכת לחפור לכם על איטליה,האיטלקים והמטבח האיטלקי. כל מי שעוקב אחריי כבר יודע בדיוק מה דעתי על כך (רמז: אהבה מטורפת :-). אבל יש פה מתכון , שבאמת ובתמים, אם לא תכינו אותו אתם פראיירים. למה? כי הוא טעים,קל,קייצי,יפה והכי חשוב : תמיד תגרפו מחיאות כפיים סוערות כשתגישו ...
איזה דבר יפה זה הגעגוע. געגוע כזה שאתה יודע שמושא הגעגוע יחזור. כמו משמשים. כמו כל שנה בקיץ – יבואו לבקר לתקופה קצרה , אבל יבואו. ובתקופה הזו את רוצה להכין את כל המתכונים בעולם שמכילים משמשים, כדי להספיק. אבל בסוף ,תמיד, רק עוגה אחת מנצחת את כולם. זו – ואין אחרת. ועכשיו ….הם עוד ...
אלוהי הסנדוויצ’ים הבריק במיוחד כשיצר את הבריק ובעיקר את הסנדוויץ’ הטוניסאי. תפוחי אדמה רכים, עם זיתים בשרניים, הריסה אדומה ועוקצנית, ביצה קשה וחמימה וערימות של טונה ולימון כבוש וכולם חבוקים בחמימות בתוך לחמנייה מטוגנת. תמצית האושר . לא פחות. בילדותי גרנו בשכונה מעורבת של משפחות תימניות, פרסיות, מרוקאיות וגם טוניסאיות....
האמת המוחלטת היא שאין לי שום סיפור שקשור בבחושה המלוחה הזו, שהפכה לטאטן תפוחי אדמה, מעבר לעובדה שאני מאוד אוהבת עוגות בחושות , מאוד אוהבת מלוחים ומאוד אוהבת את המטבח האיטלקי, שממנו גנבתי את הרעיון של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות על בצק (יש פיצה פטאטה). אז לקחתי את כל המידע הזה ושאלתי את עצמי :כמה ...
אני בטוחה, לגמרי בטוחה, שרוב הקוראים לא אכלו פסטה טונה מימיהם. משום מה – השילוב הזה נראה מוזר ללא מעט אנשים שאני מכירה. גם לי - פעם . איפה זה השתנה? לפני הרבה שנים הגענו לסיציליה. שטופים ברומנטיות שהשאירה בכולנו הסדרה של “הסנדק”, החלטנו שאנחנו נוסעים לעיירה קטנה שנקראת קורליאונה. (נו …זה הדון מהסנדק). כשהגענו ...
מי לא אוהב טירמיסו ? שיקום. טירמיסו הוא אחד הקינוחים הכי אהובים בעולם כולו. במשך 3 שנים אכל הבריטי טירמיסו, ליקק את האצבעות והכפית ולא שיער בנפשו שמדובר בקצפת עם גבינה. הוא לא אוכל גבינות רכות . אין מצב. אחרי 3 שנים, אחרי שליקק היטב את הכוסית והכפית,מוודא שלא נשארה שום טיפה שם , ...
לכל החוששים והחוששות מבצק שמרים : קודם כל תירגעו……. אפשר להכין את המאפה המופלא הזה גם מבצק עלים . עכשיו שאתם נושמים לרווחה אפשר להמשיך. אני יודעת שכל מאכל שאני מעלה בבלוג, אני תמיד אומרת לכם שזה המאכל הכי טעים. אבל באמת : זה אחד המאכלים הכי טעימים, הכי קלים והכי סוחטים מחמאות מכל אחד. ...
ועוד כמה טיפים לצלייה…… אצלי בבית לא משתגעים על עוף וחלקי עוף אלא אם כן מדובר בשניצל או בכנפיים דביקות . העוף סולק בבושת פנים מהבית עוד כשהגדולה היתה בת 6 . זה קרה כשהגשתי לה שוק עוף ברוטב פטריות לארוחת הצהריים ,היא הסתכלה על העוף ואמרה:”אמא, מה זה?” . “עוף” עניתי. “אבל איזה ...
ניחשתם נכון . כנאפה מלוחה. והיא טעימה לא פחות מאחותה. את הכנאפה הכרתי לראשונה כשהייתי בת 16 בחיפה. היינו 4 חברות שפעם בחודש בערך, פנינו ימינה במקום שמאלה ונסענו לתור את הארץ. ארבע חברות, חמושות בתרמיל גב, שמחה בלב והרבה תמימות . כך, על חשבון בית הספר ומבלי שההורים ידעו, היינו מבריזים אחת ל…ונוסעים. ...
“איך אתן ממשיכות להיות כל כך רזות וחתיכות עם האוכל האיטלקי המדהים הזה?” אני שואלת ונאנחת בליבי כשאני מסתכלת על ג’אנה. ג’אנה היא איטלקיה קטנה, חטובה ורזה. היא מורה לאיטלקית ברומא. “הסוד הוא באיזון” עונה לי ג’אנה, תוך שהיא תוחבת לפה מזלג שהעמיסה עליו ביס של לזנייה עסיסי, עם שכבות הממולאות בנדיבות בראגו ורוטב...
שפצ’לה, נוקדלי, ניוקי – כולם סוגים שונים של בצקניות שהבסיס שלהם הוא קמח ומים והם מתבשלים במים רותחים לפני שגולשים לתוך הגולש, הרוטב או סתם חמאה ומרווה. משוגעת על ניוקי ולא עומדת בפני ניוקי ומרווה. ניוקי מצויין נמדד בכמה פרמטרים: נימוח, קל בפה והכי חשוב אוורירי. עם הרוטב הנכון הוא נפלא. בד”כ במסעדות הוא ...
יש מאכל אחד, יחיד ומיוחד, שלא חשוב מתי, איך, באיזו שעה ובאיזה יום יאיר את פניו של הבריטי. הוא מת על המעורב הזה. בתחילת ימיו התחיל המעורב כמעורב ירושלמי אמיתי: היו בו חלקי פנים ,לבבות, כבדים,טחולים וכל מה שצריך לקיים מעורב ירושלמי רציני ובעל מורשת מכובדת. אז התחילו הבעיות: ההוא לא אוהב לבבות, ההיא טחולים,ההוא ...
20 מחוזות יש באיטליה. 20 מחוזות שבכל אחד מהם יש אוכל מופלא, פשוט וטעים. 20 מחוזות – וכל מחוז גאה במאכלים שיוצאים ממנו. מאכלים שמתבססים על התנובה החקלאית שאופיינית לאותו איזור. לא מעט מאכלים איטלקיים נושאים את שמם על שם המקום בהם “נולדו”. למשל : ניוקי אלה סורנטינה – ניוקי מסורנטו, ניוקו תפו”א קלאסיים ...
בבקשה: אל תגידו לי שאתם קונים גרנולה . אל תגידו לי שאתם מביאים מהסופר את השקית הזו שמכילה בעיקר סוכרים ושיבולת שועל שיש לה פג תוקף לעוד שנה. אל תגידו לי שאתם קונים את התערובת הזו שמכנים אותה בטעות “בריאות” למרות שהיא עוברת תהליך מעובד ואלוהים יודע עוד מה . פליז…..תגידו לי שאתם לא….. ...
לפני הרבה שנים , לפני שדיברתי איטלקית, הגענו לכפרון די נידח בטוסקנה שנמצא באזור קיאנטי. בתרגום לעברית שם הכפר הוא “שביל הרועים” passo die pecorai. שם, באופן לא מפתיע אכלנו את אחת הארוחות המדהימות שלנו אי פעם בכלל ובאיטליה בפרט. מאחורי הדלפק עמד בחור שדמה באופן מופלא לגידי גוב. לידו עזר ומלצר איש מבוגר ...
עסיסיים ונהדרים, פשוטים מאוד להכנה, עם צ'יפוטלה חרפרף לתוספת ארומה נהדרת של עישון ...
FETTUCCINE CON FUNGHI אין משהו בעולם שאני אוהבת יותר מפחממות ובראשן הלחם והפסטה. מכורה . מודה . בכלל, פסטה היא אחד מהמאכלים האהובים בעולם על כולם, ילדים ומבוגרים . בבית, אני מכינה פסטה מקמח דורום וביצים, בעיקר פטוצ’יני, טלייטלה ופפרדלה. כשיש לי זמן אני גם מכינה פרפאלה , ריגטוני, מקרוני וספגטי. מהיריעות השטוחות אני מכינה ...
שמחה רבה – אביב הגיע פסח בא. חברה שלי ,שאני מאוד אוהבת, מגיעה לבקר מהמושב. בכל פעם שהיא מגיעה היא סוחבת איתה שקים ענקיים של פומלות, אבוקדו נהדר,קלמנטינות ובחודשים האחרונים גם פקאנים. פקאנים טריים,טעימים שגדלו בטבע הפראי מבלי שיד אדם מחבלת נגעה בהן. בתוך קערה, ליד הכיור עומדות ערימות ערימות של פקאנים ואני מוצאת את ...
לכל מטבח יש את הפטנטים שלו, ההתפתחויות הטבעיות שלו, המאכלים ושיטות הבישול שמכתיבים לו מזג האויר והתנאים הגיאוגרפיים. זה לא סתם שבמערב אירופה ומרכזה ממעטים לאכול סלטים קרים ומתמקדים בעיקר במאכלים עתירי שומן ופחמימות הדרושות לשמור על חום הגוף באקלים קר. במדינות הים התיכון מרבים לאכול ירקות, גבינות לבנות ויוגורטים שהם קלים...
מנגולד או סלק עלים הוא ירק נפלא. לא פחות. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד בויטמינים ,מינרלים וסיבים תזונתיים. גם הערכים הקלוריים שלו נמוכים מאוד. אין לו טעם דומיננטי תוקפני והוא משתלב נהדר בפשטידות עם גבינות או בשר, במרקים וגם בתבשילי ירקות או בשר. המרוקאים מבשלים את גבעוליו עם עוף, כורכום ולימון. או עם קציצות בשר. ...
מעבר לטעם הנפלא, הצבעוניות המהממת והטעמים האקזוטיים שהביא אלינו המטבח האסייתי , הוא גם הביא שלל סגנונות בישול. רובם המכריע בריאים וחכמים, בדרך כלל גם לא עתירי שומן ואפילו דיאטטים. (נשאיר את האגרול בצד :-) ,שאגב אם מכינים נכון ומטגנים חכם אז גם הוא נסבל מבחינת הערך הקלורי). יש את שיטת האידוי שהיא בריאה ...
פאי רועים זה מאכל אנגלי מקסים. ולאנגלים כידוע אין מטבח מי-יודע-מה. שילוב של בשר טחון ברוטב נפלא עם פירה תפו”א שביחד, כתבשיל שכבות הוא טעים ומעניין. אפשר לאפות אותו בתבנית אחת גדולה או בתבניות אישיות . לשכבת הבשר 1/2 ק”ג בשר בקר טחון בצל גדול קצוץ 4 שיני שום קצוצות 2 כפות רסק עגבניות ...
קישואים חמים בציזיקי קר לכבוד הקיץ שמגיע, כתבתי שיר. אמנם אני עוד לא מזיע , אבל איני מסתיר את תשוקתי אל העונה ששמה קץ לכפור, ולכבודה עם עפרון כתבתי שיר מזמור……. מה הקטע שלה עם קישואים? אני שומעת אתכם חושבים לעצמכם, שוב פוסט עם קישואים? אז זהו, לא יודעת מה הקטע שלי עם קישואים. ...
יש מאכלים , שבתהליך ההכנה שלהם הם נראים רע, באמת, ממש לא אטרקטיביים ולא מגרים כמו חמין למשל. אבל…..כשהמאכל משלים את תהליך הבישול - הוא מתהפך . קחו את החמין כדוגמא: מתחיל בישול בסיר ענק, מלא בשעועית חיוורת, תפו”א לבנבנים ובשר אנמי – כולם שוחים בים אדמדם אפרפר . מראות קשים . ומה קורה בשבת ...
לכל אחד מאיתנו יש את החמין שלו, החמין שגדל עליו בבית אמא, החמין של חמותו, אחותו, דודה שלו. האמינו לי – כולם טעימים. כי מה רע להכניס לתוך סיר את כל הגודיס ל-24 שעות ולהוציא משהו שחום, עסיסי שהריח שלו משגע אותך כבר ב-11 בבוקר. כמה רע זה יכול להיות? אני לא באה ללמד ...
פנקייקס דלעת עם קוקוס (אפשר בלי) אני מסתכלת על הדלעת והיא מסתכלת עליי. חבל,אם אני לא עושה איתה עכשיו משהו, היא תתקלקל. מה עושים איתה? השעה 11:00 בבוקר , אני בבית , חולה . חולה חולה - אבל רעבה. בא לי פנקייקס, עגול, עבה ,תפוח ,שחום ומעליו נוזל נחל זהוב של מייפל, עם אבקת סוכר ...
דמיינו לכם, חבורה של אנשים, משפחה או חברים , מצטופפים סביב סיר גדול , או קדירת חרס או כל כלי אחר שסובל בישול ארוך (רצוי בתנור, אפשר על אש גלויה). דמיינו לכם, שקר בחוץ, גשם זלעפות, הבית חמים ונעים. חבורה של אנשים מורעבים. לחם טרי פרוס ממתין. סלט ירקות גדול, עשיר. כוס יין. עכשיו ...
מרק חרירה אכלנו רק בימי שישי בערב. זהו מרק ששמור לשבתות. לא אוכלים חרירה באמצע השבוע. בכלל, היתה חלוקה מאוד ברורה של אוכל ליום יום, אוכל לשבת ואוכל לחגים. עד היום ,גם אצלי , אני מקפידה על הנוהג הזה. אוכל שנאכל באמצע השבוע, לעולם יהיה אוכל “חול” ובשבת יהיו מטעמים שלא יעלו על השולחן ...
בואו נודה על האמת, קישואים הם ירק לא מוערך. מקסימום נדחפים למרק ירקות או מרוסקים באיזו פשטידה חיוורת ולא ממש מעוררת תיאבון. אני לא מבינה למה. באמת. כשהיינו ילדים, אמא היתה מבשלת בסיר גדול עם קוביות בשר וקישואים ירקרקים, צעירים ומלאי טעם . הכל טבל ברוטב אדמדם של תבלינים ועגבניות ,שאותו עד היום, אני אוהבת ...
היינו בנצרת בשבת, אחרי הכריסטמס.חלק עיקרי בטיול כמובן, מוקדש לעיר העתיקה בכלל ולשוק בפרט.שוק הירקות נמצא ליד המסגד הלבן , שהוא כנראה המסגד העתיק ביותר בנצרת. בשוק הירקות אפשר למצוא כל מיני עשבים ושורשים שהנצרתים מלקטים מהגבעות (עכוב למשל ), יש תרד ערבי קטן מריר וירוק , חצילים מהממים וקישואים קטנטנים וטריים שאני לא עומדת ...
מאז שעברנו ליפו , עלו באופן ניכר מספר ארוחות הערב שכוללות דגים. בין המתכונים האהובים עלינו הוא קציצות דגים (או קבאב דגים). בעיניי, ההבדל הבסיסי,בין קציצות דגים לקבאב דגים הוא פשוט, לקציצות אני נוטה להוסיף ביצה ופירורי לחם (או פנקו) התוספת הזו עושה את הקציצות רכות יותר והן מתמסרות בכיף לתוך רוטב טעים או אפילו מטוגנות ...
את שערות הקדאיף אנחנו מכירים בעיקר מהכנאפה בנצרת, עכו וחיפה. מזמן כבר אפשר למצוא אותן במחלקת הקפואים בכל סופר . אני אוהבת להשתמש בהן ולהכין מאכלים מתוקים ומלוחים, אני אוהבת לשחק איתן. פעם אני עוטפת פיסות דג מתובלות ואופה אותן (או מטגנת) ,פעם אני קולה אותן ומפזרת על היוגורט שלי עם דבש והפעם אני מכינה ...
לא יכולה בלי הקופיץ שלי. לא יודעת מה איתכם, אני שונאת לקנות מאכלים או רכיבים מוכנים, מתועשים, אני יודעת שיותר קל לקנות גרגרי חומוס בקופסת שימורים , או חומוס מבושל קפוא, אבל לא מצליחה . יותר פשוט לי לקנות חומוס יבש, להשרות לילה ולבשל למחרת כמה שעות על האש (בלי סודה לשתיה !! ראו ...
אין כמו בצק חם, מהביל שיוצא מהתנור כדי לנחם ולהתנתק לכמה רגעים מכל הטילים שעפים בשבוע האחרון. חצ’פורי הוא מאכל גרוזיני מפורסם. זו סירת בצק שמרים שממלאים אותה בגבינות ומעל שופכים ביצת עין. אני – כמו ששמתם לב- מאוד אוהבת מאפים ,גבינות וביצים – כך שאני מאוד אוהבת חצ’פורי. על מנת לשדרג לארוחת ערב, לקרניבורים ...
אל תפחדו מכרוב ממולא. זה לא כזה סיפור. אחרי פעם אחת, שלב אחר שלב, תלמדו לדעת שלא רק שזה הממולא הכי טעים שיש, אלא גם שהוא לא כזה מסובך להכנה. זה הממולא הכי אהוב עליי ,ועל מנת לגוון אני ממלאת אותו בפתיתים ולא באורז. שימו לב : מה? כרוב בינוני עדיף שטוח. חצי ק”ג בשר ...
את צריכה לרוץ, חייבת ארוחת ערב, מהירה, מזינה,קלה,טעימה באפס זמן. הכל בסיר אחד. אחד וזהו. נשבעת…… טוב, לא אפס זמן , 15 דקות הכנה ו-20 דקות בישול (כשאת יכולה בינתיים לחתוך סלט קצוץ או לפרגן בסלט עלים סבבה). איך בדיוק? פאייה, ספרדית בהתאמה ישראלית. מה? בערך 400-500 נתח פרגיות חתוך לחתיכות של ביס 2-3 קבנוסים חתוכים ...
כשהייתי ילדה ונסענו לירושלים, תמיד ביקשתי מההורים שיקנו לי את הבייגלה המאורך והצר עמוס בגרגרי שומשום ופריך ומתפורר . בגלל שאני כל כך אוהבת בצקים ומאפים, בעיקר מלוחים, ממש חלמתי על הבייגלים האלו. אפילו שנים אחר כך כתלמידת תיכון וחיילת, לא היתה אפשרות , להגיע לירושלים ולא לכרסם את הבייגלה הטעימים שאני כל כך אוהבת. כשבגרתי, ...
למילוי: 5-6 גמבות צבעוניות בינוניות שכובען חתוך וכל הגרעינים מנוקים. 300 גרם בשר בקר טחון 3 כוסות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה,נענע,כוסברה,שמיר,בזיליקום) עגבנייה אדומה קצוצה מלח,פלפל,פפריקה, חצי לימון סחוט 2/3 כוס אורז פרסי שטוף 1 בצל קצוץ 3 שיני שום 3 כפות שמן זית מפזרת את העלים הרכים ואז ממלאת. איך? לטגן את הבצל הקצוץ ...
אצלנו בבית לא מתים על חלקי עוף. רק כנפיים צלויות בתנור או על האש, או מקסימום ברוטב אסייתי סמיך שהתבשל שעות עד שהמעט בשר, נופל מהכנף. לעומת זאת, חזה עוף ,הם אוהבים מאוד למרות שעקרונית הוא נתח משעמם שמתייבש די מהר. אבל מה עם חזה עוף טחון? אני משתמשת די הרבה בחזה עוף טחון ועושה קציצות ...
בואו נודה ששיער וזיעה לא הולכים טוב ביחד. בכלל שיער ולחות זה משהו שמעורר בי סוג של קצר. תמיד שמעתי שבאילת הכי כיף. שם זה תמיד יום שיער טוב, אין לחות והשיער לא מתקרזל, נשאר כמו שיצאת איתו.
כתבה, צילמה ומה זה נהנתה: כרמל מילנר-סער http://www.facebook.com/Haerech.hamusaf לסביהונסט. שמעתם/ן כבר על המופע עם השם
היי חברה חזרנו עם פוסט חדש והפעם נלמד אתכם איך להשיג ציטים לקלאש רויאל להורדה כך שתוכלו להשתמש בהם
הדיאטה ששיגעה את המדינה וגם אותי- “דיאטת 17 הימים” יומן אישי, רוצים לדעת כמה ירדתי? וגם המון מתכונים שווים? כל מה שרציתם לדעת על "דיאטת 17 הימים" הכל בפנים….
מכירות קבוצות של אמהות? זה המקום הכי טוב לפרוק בו את התסכול: על הבית, על העבודה, על בן/בת הזוג. ובכן,
פוסט בירידה
פוסט בעלייה
פוסט דורך במקום
פוסט חדש במצעד
