הבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

fannyrothstein

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי... +עוד

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי וגם בדף "הסדנאות של פאני" .

עדכונים:

פוסטים: 170

החל מספטמבר 2012

tart1

תחליטו אתם איזו גרסה בא לכם.

אני אוהבת מאוד ריבות. לא קונה – תמיד מכינה לבד. כך יש לי במקרר כל השנה ריבת משמש, אוכמניות, תותים,תפוזונים ומה לא.

העיקרון נשמר תמיד – לילה לפני בישול הריבה אני שוטפת, מגלענת וחותכת את הפרי, שופכת עליו סוכר, מכסה במכסה תואם ונותנת לו לעמוד כך , עד שכל מיצי הפריות פורשים מהפרי .

למחרת אני מבשלת את הריבה.

עקרון נוסף הוא – כמות הסוכר לעולם לא תעלה על מחצית מכמות הפרי (1 ק”ג פרי + 500 גרם סוכר מקסימום). לפעמים כשהפרי ממש מתוק היחס משתנה ל- 1:3.

עקרון שלישי : לקראת סוף הבישול מוסיפה מיץ מלימון אחד.

החומר שמקשה את הריבה נקרא פקטין. ישנם פירות שחסרים את הפקטין (למשל פסיפלורה או אגס). במקרה כזה אני מגררת תפוח אחד ללא הקליפה (שמאוד עשיר בפקטין) זה עוזר להסמיך את ריבת הפסיפלורה.

זו הריבה שלי. בלי חומרים משמרים, בלי פקטין מלאכותי, בלי עודף סוכרים מוגזם.

כך היא נשמרת למעלה משנה במקרר , בתוך צנצנת זכוכית אטומה.

הגרסה הקצרה:

קונים בצק פריך (עדיף על בסיס חמאה)

קונים צנצנת ריבה אדומה משובחת.

100 גרם שקדים פרוסים לבנים.

מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות, מרדדים קלות את הבצק (או לא  - אם הוא דק מספיק), מרפדים תבנית מתפרקת של פאי, מצמידים את הבצק לדפנות היטב ומצננים במקרר למשך כ-20 דקות.

מוציאים ומורחים ,באופן שווה – כ-6 כפות ריבה גדושות .

מעל הכל מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים במשך כ-45 דקות.

הגרסה הארוכה

לבצק : 2 כוסות קמח לבן. 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 2 כפות סוכר, חלמון ביצה ,קורט מלח.

לקערת לישה מנפים את הקמח,מוסיפים סוכר וקורט מלח ומוסיפים את החמאה, מעבדים עם האצבעות, ומפוררים את החמאה עד לקבל בצק פירורי. להוסיף את החלמון ולערבב מעט מאוד, רק כדי לאחד את הבצק (על מנת שהבצק לא יתקשה).

מצננים את הבצק לפחות חצי שעה. מוציאים מהמקרר ומרדדים על משטח שטוח ומקומח לעיגול בגודל התבנית + השוליים.

מרפדים תבנית טארט בבצק ומהדקים את הבצק לדפנות התבנית היטב, מצננים כ-20 דקות.

מוציאים מהמקרר ומורחים מעל ריבה קנויה או ריבת שזיפים-וניל מתכון בהמשך.

מפזרים מעל את השקדים הפרוסים ואופים כנ”ל.

ריבת שזיפים ווניל

ריבת שזיפים-וניל 

1 ק”ג שזיפים אדומים, שטופים, מגולענים וחתוכים לרבעים.

400 גרם סוכר.

מיץ מלימון אחד.

מקל וניל חצוי ושהגרעינים הוצאו ממנו ( או 5-6 טיפות ווניל ).

לסיר כבד מוסיפים את השזיפים, שופכים מעל את הסוכר, מכסים במכסה תואם ומשאירים לעמוד כל הלילה או לפחות 6 שעות.

מדליקים אש בינונית ומתחילים להרתיח את הפרי, מתחיל להיווצר קצף בדפנות הסיר, מנמיכים את הלהבה ומנקים את הקצף בכף גדולה ורחבה.

ממשיכים לבשל את הריבה במשך כ-50 דקות עד שעה (תלוי בכמות הנוזלים שיש בפרי).

הריבה צריכה להיות נוזלית , אך לא נוזלית מידי, וכדאי לזכור, שכשהיא חמה היא נוזלית וכשהיא מתקררת היא נקרשת.

10 דקות לקראת סוף הבישול יש להוסיף את מיץ הלימון.

אם משתמשים בתמצית ווניל יש להוסיף אותו רק אחרי כשמכבים את האש.

אם משתמשים במקל ווניל , יש לחתוך אותו לחצי לאורך, ולהוציא את הגרעינים השחורים בגב הסכין ולהוסיף אותם לריבה. גם את התרמיל הריק. הוא יוסיף המון טעם וריח לריבה.

(להוסיף את גרגרי הווניל רק לאחר הוצאת הקצף).

ממתינים שהריבה תתקרר לפני שמורחים אותה על הבצק.

 

אהבתם את המתכון?

אז מה איכפת לכם ללחוץ על הכפתור “עקוב אחריי” למעלה בצד שמאל והמתכונים החדשים יגיעו ישירות אליכם במייל? מבטיחה –  בלי חפירות, בלי פרסומות, רק מתכונים נטו.

 

tart

עוד מהבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

תצוגה מקדימה

מרק המשי של אמא שלי- חרירה

  מרק חרירה אכלנו רק בימי שישי בערב. זהו מרק ששמור לשבתות. לא אוכלים חרירה באמצע השבוע. בכלל, היתה חלוקה מאוד...

תצוגה מקדימה

הקציצות שלי.

מי לא אוהב קציצות ? שיקום. איזה דבר טעים זה קציצות . תמיד כשאין לי רעיון מה לבשל אני עושה קציצות. כי זה קל, מהיר ויש מליון מתכונים לקציצות. למשל, אחרי שבת שבה זללנו...

תגובות

פורסם לפני 4 years
תצוגה מקדימה

צלעות טלה בפסטו מיוחד,שומרים צעירים וציר טלה

בואו נתחיל מהסוף. ובסוף :  בתוך מחבת נחושת רחבה ורוחשת, נמוכת שוליים ובוהקת בניקיונה, שכבו צלעות הטלה: קטנות, שחומות, פריכות ומזוגגות מבחוץ ,ורודות ומתמסרות מבפנים, מצופות ברוטב ענברי שהסמיך. ביניהן, הצטופפו בחינניות,...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה