הבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

fannyrothstein

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי... +עוד

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי וגם בדף "הסדנאות של פאני" .

עדכונים:

פוסטים: 172

עוקבים: 219

החל מספטמבר 2012

כשאני רוצה לחגוג את השפע והנדיבות של שמחת האביב, אני מניחה על הכיריים את הסוטאז’ ומבשלת תבשיל אביבי של קציצות בקר קטנטנות בריח משכר של ראס-אל-חנות, אפונה אביבית ולבבות ארטישוק

13/03/2018

 IMG_2350_800x521

כבת למשפחה מרוקאית, גדלתי על צהלת המטבח. כל אביב, מיד לאחר חג הפורים, יכולנו לחוש את פעימות החג המתקרב. החלונות נפתחו לרווחה, הבית אוורר, ואמא חזרה כל יום, נושאת בידיה שקיות גדולות ובהן כלים חדשים. בעיקר סירים. סירים גדולים ורחבים, בהם תוכל לבשל, שפע וברכה, למשפחתה הגדולה, סירים רחבים, עמוקים וכבדים שיבשלו בתוכם את תבשילי החג.

28576965_1790413701259768_3898773606287579456_n

כאלה שיכילו בנחת את נתחי הטלהֿ, הבצל, הצימוקים והקינמון.את לבבות הארטישוק הממולאים, ששוחים ברוטב זהוב של זעפרן ונגיעת לימון. את העוף שבושל ברוך, טובל בזוהר הכורכום, לובן השומים וירוק-עד של פטרוזיליה, ואת תפוחי האדמה, הפול והביצים הקשות שיפצו, במשהו, על העדר הלחם.

הניחוחות הללו דרים בזיכרונותיי תמיד ומתעוררים ביתר שאת, לקראת האביב. לקראת חג הפסח.

לכן, כשביקשו ממני לכתוב מתכון לבישול ארוך המתאים לעונת האביב היה לי ברור מיד באיזה סיר אבחר ומה אבשל בו. למזלי הוזמנתי לבחור מאחד מסירי סדרת select של סולתם ובחרתי בסואטז’ הנהדר והרחב שלהם (בקוטר 28 ס״מ), שעשוי מחומרים הידידותיים לסביבה.

IMG_2275_800x533

משמח היה לגלות, לאחר הבישול, שתכונות הסיר המתוארות הבטיחו – ואף קיימו:

הסיר מעביר חום באופן שווה למרות גודלו . בזכות העובדה שהמזון אינו נדבק אליו, יכולתי להפחית את כמות השמן (בחצי!!) ולגלות שהדבר לא פוגם באיכות טעמו של התבשיל. התבשיל לא נדבק לתחתית הסיר כך שיכולתי לצמצם ולצמצם את הרוטב, לריכוז עילאי של טעמים (אותם ניגבתי בסתר בחלה גדולה). אבל הכי כיף היה, שלאחר העבודה והארוחה הנהדרת, הסיר נכנס למדיח לאחר כבוד, יחד עם מכסהו, ויצא משם חדש ונוצץ.

אמריקה.

IMG_2334_800x533

הסיר הגדול והנוח הזה, שכולו מסמל שפע ונדיבות ומכיל את תוכנו ברוחב ידיים, מסמל בעיני את שמחת האביב, שמגרש את הקור והחושך והוא שפע האור המתפרץ, בצבעים עזים של שמש צהובה.

התבשיל שבישלתי בתוכו הוא שיר הלל לאדמה, שהמתינה בסבלנות לתום החורף, הסתירה את תשורות האביב בין רגביה, בינות העלים הקוצניים, בתוך תרמילים מעודנים, ארוכים וזוהרים בירוק, עד לזמן הנכון.

זמן האביב.

מה?

½ ק״ג בשר בקר טרי טחון  (אפשרי עוף או הודו)

2 כפות  גדושות פירורי מצה או פירורי לחם

2 כפות מים

1 כף שמן

1 ביצה גדולה

1 כפית ראס אל חנות (או בהראט)

6-7 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק מאוד

1 בצל קטן מגורר עם הנוזלים

1 תפו״א קטן מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

לימון כבוש (אופציונאלי)

מיץ מחצי לימון (מומלץ לא הכרחי)

IMG_2265_800x533

לתוך קערה רחבה ונוחה מוסיפים את כל חומרי הקציצות.

לשים היטב את התערובת 2-3 דקות, עד שהתערובת חלקה ואחידה.

מניחים לתערובת לנוח כ-10 דקות.

יוצרים קציצות קטנות בגודל אגוזי מלך.

חשוב לטבול, מידי פעם, את הידיים בקערת מים קרים, ולגלגל את הקציצות בידיים רטובות כך הן יוצאות חלקות ויפות.

מניחים בצד.

IMG_2354_800x533

לרוטב

1 ק״ג אפונה טרייה וקטנה (או קפואה)

6 גבעולי סלרי קצוצים דק עם העלים (רצוי עלים בהירים מלב הזר)

½ ק״ג לבבות ארטישוק טריים חתוכים לרבעים (או קפואים)

 ½  כפית כורכום

¼ כפית פלפל לבן

כ-4 כוסות מים רותחים (או ציר עוף)

6-8 כפות שמן זית

3 כפות לימון כבוש קצוץ

מלח

6 שיני שום קצוצות דק

מיץ מלימון אחד (או לפי הטעם)

IMG_2342_800x583

בסיר הרחב מסדרת Select של סולתם, מפזרים את האפונה, הסלרי הקצוץ והשום הכתוש.

מפזרים את הלימון הכבוש באופן שווה על הירקות.

מסדרים את רבעי הארטישוקים בין גרגרי האפונה.

מזליפים מסביב שמן זית.

בקערה ממיסים היטב: מים רותחים ותבלינים ושופכים בעדינות על הירקות.

הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה הירקות.

מרתיחים, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים רבע שעה.

מרימים את המכסה, מוסיפים את קציצות הבקר בעדינות לסיר. לא נוגעים בקציצות.

מרתיחים שוב, מנמיכים ומכסים.

אם הירקות קפואים – מבשלים כשעה וחצי

אם הירקות טריים – מבשלים כשעה.

לקראת סוף הבישול מזליפים מיץ לימון טרי .

IMG_2340_800x565

טיפ: לפני הוספת הקציצות ולאחר הרתיחה הראשונה, מומלץ לטעום את הרוטב, זה השלב לתקן את התיבול ולהוסיף עוד תבלינים ומלח.

בודקים את התבשיל באמצע הבישול, אם יש צורך – מוסיפים עוד מעט מים.

הרוטב מצטמצם, הירקות מתרככים ועוטים חמצמצות עדינה של הלימון.

חג שמח

חג אביב שמח.

עוד מהבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

תצוגה מקדימה

מרק המשי של אמא שלי- חרירה

  מרק חרירה אכלנו רק בימי שישי בערב. זהו מרק ששמור לשבתות. לא אוכלים חרירה באמצע השבוע. בכלל, היתה חלוקה מאוד...

תצוגה מקדימה

הקציצות שלי.

מי לא אוהב קציצות ? שיקום. איזה דבר טעים זה קציצות . תמיד כשאין לי רעיון מה לבשל אני עושה קציצות. כי זה קל, מהיר ויש מליון מתכונים לקציצות. למשל, אחרי שבת שבה זללנו...

תגובות

פורסם לפני 3 years
תצוגה מקדימה

צלעות טלה בפסטו מיוחד,שומרים צעירים וציר טלה

בואו נתחיל מהסוף. ובסוף :  בתוך מחבת נחושת רחבה ורוחשת, נמוכת שוליים ובוהקת בניקיונה, שכבו צלעות הטלה: קטנות, שחומות, פריכות ומזוגגות מבחוץ ,ורודות ומתמסרות מבפנים, מצופות ברוטב ענברי שהסמיך. ביניהן, הצטופפו בחינניות,...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה