הבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

fannyrothstein

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי... +עוד

בסוף .....רוצים אוכל של בית. עורכת דין, מגשרת, מבשלת, מפנקת.. בסדר הפוך :-) מסרבת להשתמש באבקות למיניהם, רטבים מוכנים וכל ה.... הזה. טבעי, טבעי, טבעי והכי HOMEMADE שאפשר. מפעילה סדנאות בישול איטלקי. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלי וגם בדף "הסדנאות של פאני" .

עדכונים:

פוסטים: 161

עוקבים: 209

החל מספטמבר 2012

12

עוף קריספי, שחום, טעים ומטוגן בשומן של עצמו !!

אתם כבר מכירים את מתי. אקס חמי. איש תם ועניו, ישר וטוב לב מאין כמוהו. הוא אהב את כולם וכולם אהבו אותו. גם אני. מאוד.

בנוסף לאישיותו יוצאת הדופן, מתי היה בשלן מדהים.

מוצאו היווני ושליטתו במטבח הזה, הביאו אותנו לחגיגה יוונית בכל שבת בבוקר: בורק’סים שמתי הכין, סלטים נפלאים, חצילים מטוגנים , גבינות ,תענוג אמיתי. בערבי שישי הוא בישל לנו פידאוס, צ’יפס מופלאים ,עופות ואפונה ברוטב והיה גם העוף של מתי.

הילדות השתגעו על העופות של מתי ובעיקר על הכנפיים. שנים אחר כך, כשיפרוש מעבודתו יגיע בכל יום שלישי עם שתי קופסאות ענקיות מלאות בכנפיים מטוגנות והילדות ירוצו לקראתו, לקראת הכנפיים אוו לקראת שניהם.

למתי היתה שיטה ייחודית לטיגון העוף ללא שמן , כך שייצא קריספי , שחום וטעים.

והפלא הוא שלהכנת העוף הנפלא הזה נדרש רק עוף.

זהו !

השיטה של בישול-טיגון העוף בשומן של עצמו היא לא פחות מגאונית .

על מנת שהעוף ייטגן בשומן של עצמו יוצרים לו תנאים לכך שאפרט בהמשך. לאחר שהעוף הגיר את כל השומנים וחלק מהנוזלים הוא ממשיך להיטגן בהם והתוצאה :עוף זהוב-שחום, קריספי, מעין מטוגן כשכל הזמן הזה לא מוסיפים דבר לעוף .

מה

חלקי עוף עם העצם.

איך

לשטוף את חלקי העוף ולהניח במסננת לכמה דקות

במחבת/סיר נירוסטה רחב עם שוליים נמוכים להניח את חלקי העוף כשהעור כלפי מטה.

לא להוסיף דבר. חוזרת על עצמי: לא להוסיף דבר !!

להתחיל עם להבה גדולה וחזקה. סיר מכוסה.

להדליק את להבת הגאז על הגדולה והחזקה ביותר – להניח את הסיר  עליה ולכסות במכסה תואם.

לטגן את העוף , בסיר מכוסה, על להבה גדולה במשך 5 דקות.

לאחר 5 דקות, להנמיך, ועם פלטה(מרית מתכת)  ל”גרד” את העוף מהתחתית ולהפוך אותו.

6

כדאי ורצוי להשתמש עם הפלטה או כף שטוחה על מנת לשמור על עור העוף השחום.

לכסות שוב , להגביר את הלהבה שוב למקסימום ולטגן צד שני עוד  5 דקות.

לאחר מכן, להעביר את הסיר ללהבה נמוכה-בינונית, מכוסה כל הזמן ,ולהמשיך לבשל/לטגן במשך 35 דקות נוספות.

באמצע להפוך את העוף להשחמה לצד השני שלו.

לא מוסיפים דבר במהלך הבישול, אבל, אם מתעורר חשש בליבכם ותחתית הסיר ממש יבשה אפשר להוסיף 1/4 כוס מים. (אני לא הוספתי).

גם הכנפיים יוצאות נהדרות בשיטה הזו.

הכנפיים משחימות ועורן קריספי.

הכנפיים משחימות ועורן קריספי.

ז ה ו .

עשו לי טובה אל תריבו על כל ה”שרופים” שנדבקים לפלטה ולמחבת, למרות שזה טעים להפליא.

מה שקורה בתהליך הבישול הוא כך :

בטיגון הראשוני על הלהבה הגדולה, בשר העוף נאטם  הוא מתחיל להגיר שומנים וצידו התחתון משחים.  כך גם כשהופכים אותו לצד שני.

כשממשיכים לבשל אותו מכוסה על להבה נמוכה-בינונית הוא מתחיל להפריש גם נוזלים ויחד עם השמן נוצר מעין “רוטב” , בו ממשיך העוף להתבשל . שומנים טבעיים שלו, ללא כל תוספת.

מעבר לזה: הערך הקלורי של העוף יורד פלאים בגלל “בריחת” השומן ממנו.

נפלא.

שווה ניסוי.

הערה מי שמשתמש בעוף מוכשר אינו צריך להוסיף מלח , כי העופות המוכשרים מקבלים מספיק מלח בזמן התהליך.

מי שמשתמש בעוף שאינו מוכשר כדאי לבזוק עליו מעט מלח ולהשאיר לכמה דקות ואחר לנגב ולהמשיך בתהליך.

אהבתם את המתכון ? אז מה איכפת לכם ללחוץ על הכפתור “עקוב אחריי” למעלה בצד שמאל והמתכונים החדשים יגיעו ישירות אליכם במייל? מבטיחה –  בלי חפירות, בלי פרסומות, רק מתכונים נטו.

בקרו אותנו בפייסבוק    הסדנאות של פאני

11

עוד מהבלוג של פאני רוטשטיין - Fanny Rothstein

תצוגה מקדימה

מרק המשי של אמא שלי- חרירה

  מרק חרירה אכלנו רק בימי שישי בערב. זהו מרק ששמור לשבתות. לא אוכלים חרירה באמצע השבוע. בכלל, היתה חלוקה מאוד...

תצוגה מקדימה

הקציצות שלי.

מי לא אוהב קציצות ? שיקום. איזה דבר טעים זה קציצות . תמיד כשאין לי רעיון מה לבשל אני עושה קציצות. כי זה קל, מהיר ויש מליון מתכונים לקציצות. למשל, אחרי שבת שבה זללנו...

תגובות

פורסם לפני 2 years
תצוגה מקדימה

צלעות טלה בפסטו מיוחד,שומרים צעירים וציר טלה

בואו נתחיל מהסוף. ובסוף :  בתוך מחבת נחושת רחבה ורוחשת, נמוכת שוליים ובוהקת בניקיונה, שכבו צלעות הטלה: קטנות, שחומות, פריכות ומזוגגות מבחוץ ,ורודות ומתמסרות מבפנים, מצופות ברוטב ענברי שהסמיך. ביניהן, הצטופפו בחינניות,...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה