הבלוג של כל אחד יכול לבשל

כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה

מגיל צעיר ידעתי להעניק דרך המטבח, לפני כמה שנים החלטתי להרחיב את הידע הקולינרי, ב"Le Cordon Bleu" בסאן-פרנסיסקו. עבדתי כשף בארץ ובעולם, לימדתי, למדתי והעמקתי בתחום. בבלוג תתלוו אליי למסע, ויחד נגלה את האהבה שכל העולם שותף לה,

עדכונים:

פוסטים: 82

החל מינואר 2015

לפני כמה שנים, לא הרבה, בסביבות השנים בהם האימפריה הרומאית שלטה באזור מזרח התיכון, החיילים למדו להכיר מאכל מקומי, של כופתאות קטנות שעשויות קמח או סולת וביצים. את אותם כופתאות הן לקחו איתם חזרה לאיטליה ולימדו את בני ביתם. באיטליה הכופתאות הקטנות זכו להצלחה מסחררת, זכה לשדרוגים מקומיים ונטמע עמוק במורשת האיטלקית. כזכור לנו, האימפריה הרומאית , חרשה על עוד מדינות גם באירופה, והחיילים היו מגיעים גם למקומות רחוקים יותר כמו המזרח, אבל כל זאת הם עושים תוך כדי הפצת הכופתאות לכל מדינה שהם באו איתה במגע. אותן כופתאות הזכירו לרבים את המפרקים של האצבעות nocca, או את ה”עין” של העץ, את העיגול הכי קטן שרואים במרכז הגזע הקטוע, באיטלקית- nocchio וכך הוא קיבל את שמו gnocchi, ובעברית הוא מוכר בשם ניוקי. אתם בטח תוהים, ניוקי בלי תפו”א? אז כן התפו”א הצטרף לכופתאות רק אחריי המאה ה16,תפו”א הצטרף למטבח האירופי רק אחריי שיבאו אותו מדרום אמריקה, קולומבוס וחבריו. כנראה שזה היה אהבה ממבט ראשון בין הכופתאות הקטנות לתפו”א, כי היום הם כמעט בלתי נפרדים, יש אזורים עד היום גם באיטליה שמכינים ניוקי עם גבינה או סולת בלבד, אבל בעניי רוב העולם ניוקי זה בצק על בסיס תפו”א (פירה), קמח וביצים. במדינות מסוימות בדרום אמריקה, יש מנהג לאכול צלחת ניוקי ב29 לחודש, לפני קבלת המשכורת, האמונה היא שצלחת ניוקי, שמאוד דומה לצלחת מלאה מטבעו, היא סגולה למשכורת גדולה.ניוקי
היום הכנתי ניוקי מבצק התפו”א המפורסם, אבל במקום להטביע אותו ברוטב שמנת, החלטתי להרים את המנה ולהקפיץ אותו בשמן זית ועוד מספר ירקות. אפשר לשנות ולגוון את מרכיבי הרוטב, הרוטב הוא רק עטיפה היפה שעוטפת את המנה. אז אם אתם מרגישים יצירתיים, תנסו רוטב משלכם.
מצרכים:
1.4 ק”ג תפוח אדמה, בערך 8 תפוחי אדמה בגודל בינוני סטנדרטי.
2 כוסות קמח, 280 גרם
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כוס קמח לפיזור
לרוטב: ½ כוס שמן זית
1 בצל קטן קצוץ
1 כוס פטריות פרוסות
1/2 כוס עגבניות מיובשות פרוסות
¼ כוס זיתים פרוסיםניוקי1
6 שיניי שום פרוסות
1 כפית מלח
1.5 כפיות פלפל שחור
½ כוס בזיליקום קצוץ
הכנה:
מסדרים את התפו”א על תבנית אפיה, ואופים בתנור שחומם ל220 מעלות כשעתיים, עד שתפוחי האדמה רכים. כשתפוחי האדמה עוד חמים, אך אפשר לגעת בהם, מקלפים ומועכים. לפני הוספת יתר המצרכים תוודאו שהבצק לא חם מידיי, מוסיפים קמח, ביצים ומלח, ולשים לבצק חלק. מפזרים קמח על משטח עבודה. מגלגלים את הבצק לנקניק בעובי 2 ס”מ, ופורסים את הנקניק ל”טבעות” בעובי 1 ס”מ.
מכינים סיר רותח עם מים וכף מלח, את הניוקי המוכן מכניסים לסיר המים, ומבשלים אותם, כשהם צפים , מבשלים אותם 30 שניות נוספות ומוציאים. אם מניחים אותם בצד ולא ישר לרוטב, לערבב אותם עם 2 כפות שמן, שלא ידבקו.
מחממים מחבת רחבה עם השמן, ומטגנים בו את הבצל לרכות כ5 דקות, מוסיפים את הפטריות, ומטגנים יחד כ2 דקות נוספות.מוסיפים את העגבניות המיובשות, שום, זיתים ומטגנים עוד 30 שניות. מוסיפים את הניוקי צורבים אותם במחבת ( לא מערבבים לפחות 30 שניות) מתבלים במלח פלפל, 2 כפות שמן זית, מערבבים, כשהניוקי עטוף ברוטב, ויש לו סימני צריבה יפים , מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום, ומערבבים במחבת החמה. מעבירים לצלחות הגשה, ומקשטים בעלה בזיליקום יפה.ניוקי4
טיפים להצלחה:
• חשוב שתפוחי האדמה יהיו כמה שיותר יבשים, לכן רצוי מאוד לאפות ולא להרתיח במים, ויש רבים שמפזרים מלח מתחת לתפו”א בזמן האפייה, כדי לייבש אותם אפילו עוד.
• בזמן הכנת הנקניק וחיתוכו, תוודאו כל הזמן שהבצק מקומח.
• אם מי הבישול נעשים עכורים (מהקמח והעמילן), תחליפו למים נקיים.
• את הניוקי אפשר לשמור במקרר לאחר הבישול בקופסא במקרר לכמה ימים או במקפיא, רק תזכרו לעטוף אותם בשמן, שלא ידבקו.

עוד מהבלוג של כל אחד יכול לבשל

תצוגה מקדימה

דג מרוקאי

לכל אוהבי הדגים, הרגע הקדוש ביותר, שאי אפשר לוותר עליו, וכשבצבא או מטיילים בעולם מתגעגעים אליו הכי הרבה, זה הדג החריף של ערב שבת, וככל שיותר חריף כך מתגעגעים אליו יותר. יש 2 סוגי דג שנפוצים היום, "דג מרוקאי" וחריימה...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

בסטיל טריפולטאי אורגינל

אם ישאלו טריפוליטאי, מה אוכלים ביום החג כשחוזרים מבית-הכנסת, התשובה תהיה אחידה בכל הארץ, בסטיל! אין חג שהקציצות לא מקשטות את שולחן הקידוש, ופסח לא שונה. כוכב הארוחה יהיה בסטיל...ההבדל היחיד שבמקום להשתמש בקמח רגיל כמו בראש...

תצוגה מקדימה

מאפה זיוה

אחרי 4 ימים של קור, תבשילים ומרקים, יש את הרצון למשהו קל להכנה, ופחמימות !!! אז לארוחת ערב אני אכין זיווה. זיווה זה בעצם בצק עלים -מלאווח, מרודד ממולא בגבינות ותוספות ואפוי בתנור. למרות שזיווה נחשב מאכל תימני למעשה אין עדויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה