הבלוג של כל אחד יכול לבשל

כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה

מגיל צעיר ידעתי להעניק דרך המטבח, לפני כמה שנים החלטתי להרחיב את הידע הקולינרי, ב"Le Cordon Bleu" בסאן-פרנסיסקו. עבדתי כשף בארץ ובעולם, לימדתי, למדתי והעמקתי בתחום. בבלוג תתלוו אליי למסע, ויחד נגלה את האהבה שכל העולם שותף לה,

עדכונים:

פוסטים: 82

החל מינואר 2015

ההונאה הגדולה ביותר של תעשיית המזון ה”פרגית”! תעשו סקר קטן, מי יודע מה זה הפרגית שאוכלים בכל מקום? תגלו שהעם מתחלק ל 2, אלו שמאמינים שהפרגיות שאנו אוכלים הן עופיונים צעירים ועסיסיים, ומאידך אלו שמאמינים שפרגית זה השם העברי לירכי עוף, מבלבל….אז בואו נעשה סדר בבלגן, פרגיות בפרוש העברי- עופות קטנים (מתחת לגיל שנה), מה שמוכרים בחנות ובמסעדות- ירכיי עוף בוגר,נקי מעצמות. לא ברור מי אחראי על השינוי, המסעדנים או הקצבים, מה שבטוח שזה תפס, מסעדנים רבים, אנשי מקצוע, גם הם לא יודעים באמת מה זה פרגית. אם תקראו פעם תפריט מסעדה באנגלית, תגלו שרבים מפרשים פרגית- Pullet תרנגול צעיר. האמת זאת הסיבה ששינו את השם מלכתחילה, להצית את תאבונם ודמיונם של הלקוחות, ושיחשבו שהם מקבלים בשר עוף צעיר רך ועסיסי… ואסור לשכוח שלפרגית יש עוד קונוטציה מעוררת תאבון. בעקבות השינוי, היה אפשר לעלות את המחיר למוצר, וכך כמובן גם המכירות עלו. ספויילר לעתיד: אסקולופ, המוצר החם במסעדות היום, זה חזה עוף. פרגית1
למרות שהפרגיות שאנו קונים הם “רק” בשר ירכיים מנוקות מהעצמות, הבשר עדיין רך עסיסי וטעים, לכן אנחנו ממשיכם לקנות אותם, וזה אחד הבשרים האהובים בארץ. הוא לא יבשה כמו חזה עוף, אבל גם הרבה פחות שומני מבשר אדום, בפרגית ממוצעת יש בסביבות 250 קלוריות, מקום טוב באמצע….
לכבוד יום העצמאות אני חולקת איתכם מתכון לפרגית במשרה של לימון, פלפל חריף, סילאן וכוסברה. תיבול קל ונגיש למוצרים שיש בכל מטבח אבל השילוב יחד עם בשר הפרגית והגחלים הלוחשות, יוצר בשר רענן עסיסי ומפתיע. מומלץ להשרות את הפרגית במשרה ללילה לפחות, כך הטעמים נספגים ומתעצמים בבשר, והתוצאה, פרגית אפילו יותר רכה ועסיסית מהנהוג. חשוב לזכור להוציא את הבשר מהמקרר מספיק זמן לפני עלייתו לאש,כך הבשר בטמפרטורה סבירה, והוא יצלה בצורה שווה לכל עומקו, אם הוא יהיה קר, הבשר ייחרך מבחוץ אך במרכז הוא יישאר נא, ובעופות זה סיכון בריאותי.
מצרכים:
1 ק”ג פרגיות נקי מעור ועצמות.
½ כוס לימון
1/3 כוס שמן
3 כפות סילאן
6 שיניי שום פרוסות
2 פלפלים ירוקים חריפים פרוסים
1 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות מלח
הכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים למשרה, מוסיפים את הפרגיות ומעסים היטב.
מאכסנים במקרר ללילה, אם הזמן דוחק אז מינימום שעתיים. את הבשר מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול. על גחלים לוחשות, לא מעלות אש, ורשת נקייה ומשומנת, מניחים את הפרגית וצולים כ8 דקות מכל צד.פרגית3פרגית4פרגית2

עוד מהבלוג של כל אחד יכול לבשל

תצוגה מקדימה

דג מרוקאי

לכל אוהבי הדגים, הרגע הקדוש ביותר, שאי אפשר לוותר עליו, וכשבצבא או מטיילים בעולם מתגעגעים אליו הכי הרבה, זה הדג החריף של ערב שבת, וככל שיותר חריף כך מתגעגעים אליו יותר. יש 2 סוגי דג שנפוצים היום, "דג מרוקאי" וחריימה...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

בסטיל טריפולטאי אורגינל

אם ישאלו טריפוליטאי, מה אוכלים ביום החג כשחוזרים מבית-הכנסת, התשובה תהיה אחידה בכל הארץ, בסטיל! אין חג שהקציצות לא מקשטות את שולחן הקידוש, ופסח לא שונה. כוכב הארוחה יהיה בסטיל...ההבדל היחיד שבמקום להשתמש בקמח רגיל כמו בראש...

תצוגה מקדימה

מאפה זיוה

אחרי 4 ימים של קור, תבשילים ומרקים, יש את הרצון למשהו קל להכנה, ופחמימות !!! אז לארוחת ערב אני אכין זיווה. זיווה זה בעצם בצק עלים -מלאווח, מרודד ממולא בגבינות ותוספות ואפוי בתנור. למרות שזיווה נחשב מאכל תימני למעשה אין עדויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה