הבלוג של כל אחד יכול לבשל

כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה

מגיל צעיר ידעתי להעניק דרך המטבח, לפני כמה שנים החלטתי להרחיב את הידע הקולינרי, ב"Le Cordon Bleu" בסאן-פרנסיסקו. עבדתי כשף בארץ ובעולם, לימדתי, למדתי והעמקתי בתחום. בבלוג תתלוו אליי למסע, ויחד נגלה את האהבה שכל העולם שותף לה,

עדכונים:

פוסטים: 82

החל מינואר 2015

אוזבקיסטאן, מדינה קטנה במרכז אסיה, שיושבת על ציר דרך המשי, ועל ציר המסחר בין סין לאירופה, גובלת עם אפגניסטן, קזחסטן, ועוד מספר מדינות על אותו משקל, ונמצאת באמצע בין איראן רוסיה וסין. אפשר לדמיין שזאת מדינה שעברה הרבה שלטונות,כשכל כיבוש השאיר את חותמו במדינה, בארכיטקטורה, כלכלה, וקולינריה, באם זה אלכסנדר הגדול או ג’ינג’יס חאן שעברו במקום ומונגולים ששלטו באזור. עם היסטוריה כזאת, לא פלא שהמטבח שופע טעמים והשפעות מכל הכיוונים. יהודי אוזבקיסטאן נחשבה לאחד מהקהילות הגדולות והוותיקות ביותר, כ200,000 איש, ורובם התגוררו בעיר בוכרה. כמובן שגם היהודים הושפעו מהשינויים של המדינה, ולכן אפשר למצוא במטעמי העדה ,הרבה אורז, קטניות, בשר, כבש, וירק…הרבה ירק, כוסברה בעיקר. האוכל הבוכרי עומד במרכז החיים בבית ובמרכז תרבות האירוח של העדה, שמאוד חשובה להם. ואת המאפיינים האלו אפשר למצוא בתבשיל הבאחש, תבשיל שיש בו גם אורז, גם בשר, גם ירק, וגם שפע. אם תשאלו סבתא בוכרית למתכון היא תתחיל ב”קחי 1 ק”ג אורז, 8 חבילות כוסברה….” אחרי מתכון כזה מה שחסר, זה מתופפים בוכרים, ואת מועדון המעריצים של מכבי תל אביב שיבואו לאכול את כל האוכל, גם רוב המתכונים הכתובים מדברים על כמויות כאלו. זה מאכל שמכינים בסיר, ומגישים למרכז השולחן, בהמון שפע, אהבה ושמחה.
במקור את הבאחש היו מכינים עם חלקי פנים, בשר כבש, קצוץ ושומן כבש. את הבישול היו עושים בתוך שק מבד, בסיר עם מים, ומבשלים לפחות 3 שעות. היום ניתן למצוא המון מתכונים עם הרבה סוגים שונים של בשר, את התבשיל מכינים ישר בסיר, והכוסברה אינה המלכה היחידה בתבשיל. אני מכינה את אחד המתכונים היותר ותיקים, רק שאני מכינה אותו ישר בסיר, וחצי מזמן הבישול המקורי, וטיפ בסוף אך לקצר גם את זה…
מצרכים:באחש1
½ כוס שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
1/2 ק”ג בשר בקר חתוך קטן
1 כוס מים
2 כוסות אורז עגול
200 גרם כבדים.
3 חבילות כוסברה קצוץ דק
כפית מלח
כפית פלפל שחור
3כוסות מים

ההכנה:
בסיר רחב ועמוק מטגנים את הבצל לרכות, מוסיפים את חתיכות הבשר הקטנות, ומטגנים עד שהם מחליפים צבע, מוזגים את הכוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה, אם צריך מוסיפים מים תוך כדי בישול.
בינתיים צולים את הכבדים על אש, בערך 2 דקות מכל צד, ומניחים בצד להתקררות מוחלטת, אם תנסו לחתוך כשזה חם, הכבד ימעך ויהפוך לפטה.
שוטפים את האורז, ומשרים אותו במים כ1/2 שעה, ומסננים.
כעבור שעה כשהבשר בסיר רך,מגבירים לאש גבוהה, מוסיפים את הכבד, אורז, כוסברה, מלח, פלפל, ומערבבים, מוזגים מעל את המים, מביאים לרתיחה, ומבשלים עד שהמים יורדים בחצי,מערבבים, מכסים, מעבירים חזרה לאש קטנה ומבשלים ל20 דקות. מערבבים, מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה ל20 דקות נוספות, מוזגים לצלחת גדולה ומגישים למרכז השולחן לצד ירקות חתוכים טריים.

טיפ אך לקצר זמן:
באחש2


1. את בישול הבשר אפשר להכין יום או כמה ימים קודם.

2. אם יש לכם שאריות בשר מתבשילים אחרים או מ”על האש” אתם יכולים להכין איתם את הבאחש.

שדרוג: אתם יכולים להשתמש בכל ירק שנמצא במקרר, פטרוזיליה, שמיר ואף תרד.
אך להכשיר את הכבדים

עוד מהבלוג של כל אחד יכול לבשל

תצוגה מקדימה

דג מרוקאי

לכל אוהבי הדגים, הרגע הקדוש ביותר, שאי אפשר לוותר עליו, וכשבצבא או מטיילים בעולם מתגעגעים אליו הכי הרבה, זה הדג החריף של ערב שבת, וככל שיותר חריף כך מתגעגעים אליו יותר. יש 2 סוגי דג שנפוצים היום, "דג מרוקאי" וחריימה...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

בסטיל טריפולטאי אורגינל

אם ישאלו טריפוליטאי, מה אוכלים ביום החג כשחוזרים מבית-הכנסת, התשובה תהיה אחידה בכל הארץ, בסטיל! אין חג שהקציצות לא מקשטות את שולחן הקידוש, ופסח לא שונה. כוכב הארוחה יהיה בסטיל...ההבדל היחיד שבמקום להשתמש בקמח רגיל כמו בראש...

תצוגה מקדימה

מאפה זיוה

אחרי 4 ימים של קור, תבשילים ומרקים, יש את הרצון למשהו קל להכנה, ופחמימות !!! אז לארוחת ערב אני אכין זיווה. זיווה זה בעצם בצק עלים -מלאווח, מרודד ממולא בגבינות ותוספות ואפוי בתנור. למרות שזיווה נחשב מאכל תימני למעשה אין עדויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה