הבלוג של כל אחד יכול לבשל

כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה

מגיל צעיר ידעתי להעניק דרך המטבח, לפני כמה שנים החלטתי להרחיב את הידע הקולינרי, ב"Le Cordon Bleu" בסאן-פרנסיסקו. עבדתי כשף בארץ ובעולם, לימדתי, למדתי והעמקתי בתחום. בבלוג תתלוו אליי למסע, ויחד נגלה את האהבה שכל העולם שותף לה,

עדכונים:

פוסטים: 82

החל מינואר 2015

ביף וולינגטון, ביף= בשר באנגלית, ווולינטון= לזה כבר יש כמה השערות , כשרובן קשורות לדוכס ארתור ווסלי מוולינגטון, שהיה גיבור מלחמה נערץ ממוצע אירי ששירת בצבא האנגלי. יש שטוענים כי אהב את המנה ואחרים גורסים, כי המנה מזכירה את מגפי הלחימה שלו. בעוד שלא יודעים בדיוק מהיכן מקור השם, ואחד הסיבות כי בפעם הראשונה בהיסטוריה בו המנה מופיעה עם שם זה ב1966. מה שכן יודעים זה אך להכין אותה, למעשה המתכון מאוד פשוט, בשר פילה צרוב במחבת, עטוף בממרח כבד אווז-בפטה, שנאפה בתוך בצק עלים פריך. היום במקום בפטה כבד אווז, מכינים פטה פטריות ועוטפים אותו ברצועות חזה אווז. באמת מנה קלה וטעימה, אז אם היא כל כך קלה וטעימה, למה יותר אנשים לא עושים אותה בבית, זה לדעתי תשובה שקשורה לעלות המנה, הפילה הוא אחד הנתחים הכי יקרים130-160 ש”ח לקילו והפטה פטריות, גם מיקר את העסק 40 ש”ח לקילו , ואם בערב שבת אנחנו חפצים להאכיל משפחה של 5 נפשות, אנחנו משלמים מחיר מסעדה, רק שאין אף אחד שיעשה את הכלים.ביף וולינגטון1

לפעמים אני מכינה אותה לא כדי להשביע אלא, כתוספת לשאר הארוחה. העובדה שאצלי נהנים ממנה, ואני מכינה אותה לא מעט, מצאתי במרוצת השנים דרך להוזיל עלויות. את הפילה אפשר להחליף ברוסטביף מ’ס 5, הישן והאהוב (או כל נתח אחר שאהוב עליכם בבית). את הפטריות אני לא טוחנת אלא קוצצת, וכך משתמשת בהרבה פחות פטריות, ולגבי החזה אווז, אני לא משתמשת בו במתכון שלי, וכך חוסכת לעצמי גם כסף וגם זמן, במציאת חנות שמחזיקה את המוצר ביום חמישי בערב.

המתכון היום מבוסס על מתכון וותיק ואמין, בחרתי לעשות עם פילה היום, אבל קצצתי את הפטריות וויתרתי על החזה אווז.

כדי שיצא לכם בשר מושלם, עובדים על אותם עקרונות שלמדנו בהכנת סטקיים, אז מי שצריך רענון, הקישור יהיה בתחתית.

מצרכים:

1 כף שמן

2 קילו פילהביף וולינגטון3

מלח גס

פלפל גרוס

½ 1 כף חרדל

1/2 קילו פטריות קצוצות קטן.

2 שיניי שום כתושות

2 ענפי טימין

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

בצק עלים לכיסוי, בערך 300 גרם

2  חלמונים

הכנה:

תחילה נוציא את הבשר מהמקרר שלא יהיה קר מידי, וייצרב אחיד(כמו שלמדנו כשעשינו סטייקים). נחמם מחבת כבדה על אש גבוהה עם כף שמן, נתבל את הבשר במלח גם ופלפל גרוס, ונצרוב אותו להשחמה מכל הצדדים, אנחנו לא מחפשים לבשל את הנתח רק “לסגור” אותו. כשהוא יפה מכל הצדדים מוציאים מהמחבת מניחים בצד, מנגבים את המחבת מעודפי השומן, ובמחבת יבשה (חשוב שהיא תהיה יבשה) על חום בינוני נמוך, “נייבש” את הפטריות, עם השום והטימין, מלח ופלפל כ20 דקות, עד שאין בהם נוזלים והם משנים את צבעם לשחור. נקרר את הפטריות, ובינתיים נמרח את הנתח בשכבה יפה של חרדל. את הבשר והפטריות, נקרר כ20 דקות במקרר, השלב הזה קריטי לשמור על מרכז ורוד ויפה, מי שרוצה בשר מבושל לכל עומקו,אפור, לא לקרר את הנתח אלא ישר לעבור לשלב הבא. לרדד מעט את הבצק עלים, לפזר עליו את הפטריות, לא עד הקצה, שנוכל לסגור את הבצק בקלות. נניח את הבשר במרכז הבצק, נעטוף אותו מכל הצדדים כמו מתנה, נסגור את הבצק על ידי לחיצות, ואת הפתח נניח על המגש. בעזרת מברשת נבריש את הבצק בחלבונים, מכל הצדדים, ונאפה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות בין 40 דקות לשעה, עד שהבצק זהוב ויפה.ביף וולינגטון4

חשוב- כשמוציאים מהתנור, לא לחתוך מיד! לתת לבשר לנוח כ15 דקות, אחרת כל המיצים ינזלו החוצה ויהיה לכם בשר יבש ובצק רטוב.

שדרוגים: למרות שהשתמשתי בפילה, זה אותו עיקרון לכל נתח שתבחרו, תבקשו מהקצב נתח לרוסטביף!

רענון להכנת הסטייק המושלם https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=771019672977654&id=751549731591315

עוד מהבלוג של כל אחד יכול לבשל

תצוגה מקדימה

דג מרוקאי

לכל אוהבי הדגים, הרגע הקדוש ביותר, שאי אפשר לוותר עליו, וכשבצבא או מטיילים בעולם מתגעגעים אליו הכי הרבה, זה הדג החריף של ערב שבת, וככל שיותר חריף כך מתגעגעים אליו יותר. יש 2 סוגי דג שנפוצים היום, "דג מרוקאי" וחריימה...

תגובות

פורסם לפני 4 years
תצוגה מקדימה

בסטיל טריפולטאי אורגינל

אם ישאלו טריפוליטאי, מה אוכלים ביום החג כשחוזרים מבית-הכנסת, התשובה תהיה אחידה בכל הארץ, בסטיל! אין חג שהקציצות לא מקשטות את שולחן הקידוש, ופסח לא שונה. כוכב הארוחה יהיה בסטיל...ההבדל היחיד שבמקום להשתמש בקמח רגיל כמו בראש...

תצוגה מקדימה

מאפה זיוה

אחרי 4 ימים של קור, תבשילים ומרקים, יש את הרצון למשהו קל להכנה, ופחמימות !!! אז לארוחת ערב אני אכין זיווה. זיווה זה בעצם בצק עלים -מלאווח, מרודד ממולא בגבינות ותוספות ואפוי בתנור. למרות שזיווה נחשב מאכל תימני למעשה אין עדויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגים

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה