הבלוג של כל אחד יכול לבשל

כל אחד יכול לבשל – מאת שף אלישבע דה-סילבה

מגיל צעיר ידעתי להעניק דרך המטבח, לפני כמה שנים החלטתי להרחיב את הידע הקולינרי, ב"Le Cordon Bleu" בסאן-פרנסיסקו. עבדתי כשף בארץ ובעולם, לימדתי, למדתי והעמקתי בתחום. בבלוג תתלוו אליי למסע, ויחד נגלה את האהבה שכל העולם שותף לה,

עדכונים:

פוסטים: 82

החל מינואר 2015

טחינה שומשום-מגיע מהמילה הערבית, טחינה או טחיניה, שלמרבה הפלא, הפירוש המילולי לעברית הוא, טחינה, שקרואי על שם הפעולה העיקרית ליצירת טחינה והיא, טחינת גרגרי השומשום קלופים, והקלויים. איכות הטחינה הגולמית נקבעת בעיקר על ידי איכות השומשום, שהרי בעבר כבר הזכרתי שאת השומשום בארץ מייבאים.

הטחינה ידועה כמאכל בריא ומלא בברזל מינרלים ויטמינים ועוד כל מיני מילים ארוכות שמסייעות למצב רוח טוב, העלאת אנרגיה, מונעות חרדות ודיכאון, בעוד הטחינה המלאה, שעוברת את אותו התהליך של הטחינה הרגילה חוץ מקילוף השומשום,גם בה יש בה את כל נפלאות הבריאה, רק הרבה, הרבה יותר.
ואם יש משהו שאפשר ללמוד מטחינה, שדברים טובים לא באים בחינם, בכל השפע הזה יש גם בעיה, היא שופעת קלוריות, כ95 לכף. אז לשומרי משקל בניניו, תצטרכו להסתפק בכמות קטנה של כמה כפות ביום טחינה
אין ספק שהטחינה יש לו כבוד מלכות במטבח הישראלי, והיום משתמשים איתו להכנת כל כך הרבה מאכלים שונים בין מתוקים ומלוחים, אך המציאות היא שלטחינה סיפור סינדרלה שקרה רק בשנים האחרונות, למרות שטחינה הייתה כאן מאז ומעולם, רק בשנות ה80 החלו לצרוך אותו לבתים, כמטבל כמו בפלאפליות,בשנות ה90 החלו למכור אותו בצורתו הגולמית ורק בשנות ה2000 חברות כמו אוסם ועלית החלו בשיווק, עד אז זה היה נחלתם של חברות כמו “היונה” “אל ארז” ו”הזהב” (המעולות!!!) וחברות אחרות שעסקו בעיקר בהכנת טחינה.
ולמי שיש ספק במעמדה של הטחינה, מספיק לראות את רווי הדמות המפורסמת של מה קשור שואלת כל פעם מחדש “אבל למה בלי טחינה? יבש!”

מתכוני הטחינה הם רבים, אבל בשביל שכל מתכון יהיה מושלם יש 2 כללי ברזל:

1 לפני ההכנה צריך לערבב אותו היטב, כשהטחינה יושבת השמן צף מלמעלה והמחית שוקעת, אם לא תערבבו, בהתחלה, יהיה לכם טחינה שומנית ודלילה, ולקראת הסוף יהיה לכם טחינה יבשה וכבדה. וכמובן שמינוני המים ולימון שתוסיפו ישתנה כל פעם וכך גם הטעם.
2. תשתמשו במים קרים מאוד להכנת הטחינה, המים הקרים מלבינים את צבע הטחינה לבהירה ויפה, ומסמיכים אותה למידה המדויקת, שמתם לב אך טחינה מסמיכה במקרר ואז צריך פתאום להוסיף לה מים וכל הטעם שלה משתנה? אם תשתמשו מראש במים קרים היא עדיין תסמיך אך רק טיפה והדילול המעט, לא ישנה את הטעם .
מצרכים:
1 כוס טחינה גולמית (חשוב לערבב את הטחינה ולהשתמש גם בתחתית של המיכל)טחינה 2
¼ 1 כוס מים קרים מאוד
¼ כוס לימון
¾ כפית מלח
1 כפית שטוחה שום כתוש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
½ כפית כמון
הכנה!
מערבבים את כל המרכיבים מלבד המי קרח
את המים מתחילים להוסיף לאט עד שמגיעים למרקם הרצוי
לא סמיך מידיי ולא דליל
אם צריך מוסיפים עוד מים קרים.
טיפ: אני נוהגת להוסיף בסוף כף שמן זית, זה מוסיף עוד עומק לטעם, ומשמש כחומר משמר….

עוד מהבלוג של כל אחד יכול לבשל

תצוגה מקדימה

דג מרוקאי

לכל אוהבי הדגים, הרגע הקדוש ביותר, שאי אפשר לוותר עליו, וכשבצבא או מטיילים בעולם מתגעגעים אליו הכי הרבה, זה הדג החריף של ערב שבת, וככל שיותר חריף כך מתגעגעים אליו יותר. יש 2 סוגי דג שנפוצים היום, "דג מרוקאי" וחריימה...

תגובות

פורסם לפני 6 years
תצוגה מקדימה

בסטיל טריפולטאי אורגינל

אם ישאלו טריפוליטאי, מה אוכלים ביום החג כשחוזרים מבית-הכנסת, התשובה תהיה אחידה בכל הארץ, בסטיל! אין חג שהקציצות לא מקשטות את שולחן הקידוש, ופסח לא שונה. כוכב הארוחה יהיה בסטיל...ההבדל היחיד שבמקום להשתמש בקמח רגיל כמו בראש...

תצוגה מקדימה

מאפה זיוה

אחרי 4 ימים של קור, תבשילים ומרקים, יש את הרצון למשהו קל להכנה, ופחמימות !!! אז לארוחת ערב אני אכין זיווה. זיווה זה בעצם בצק עלים -מלאווח, מרודד ממולא בגבינות ותוספות ואפוי בתנור. למרות שזיווה נחשב מאכל תימני למעשה אין עדויות...

תגובות

טופ 20 - בלוגים

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה