הבלוג של עינת רז

einatraz

עדכונים:

פוסטים: 93

החל מיולי 2013

קדרת בשר עם ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה קטנים, פטריות וחצילים – אוכל מנחם ומחמם בדיוק לחורף

09/12/2017

קדרת בשר1

כמה שאני אוהבת את החורף. כמה שיותר קר, שמים שחורים, גשם חזק, רעמים וברקים, רוחות חזקות ואני מאושרת. הבעיה היא, שהחורף הישראלי לאחרונה קצת, איך לומר, מזייף. זה “כאילו” חורף. קצת קר, מידי פעם קצת גשם, העיקר שזה נקרא “חורף”.
אבל בראש, אני כבר במוד של חורף במטבח. ומה זה אומר? מרקים, תבשילי קדירה – אוכל מנחם כזה שמחמם את הגוף והנפש. מתה על זה.

הקדירה הזו היא בדיוק מה שגנרל חורף היה מוכן לקבל. אוכל מנחם שעושה טוב על הנשמה. מכניסים את כל המרכיבים לסיר אחד ויאללה לתנור. היש תענוג גדול מזה?

קבלו מתכון לקדירה מדהימה שקוצרת בבית המון שבחים. אני שמה אותה בתנור ביום שישי בצהריים, הולכת לשלאפשטונדה המסורתי, כשבינתיים מתפשט בבית ריח התבשיל. עוצמת את העיניים ומדמה שאני שומעת גשם ורוחות חזקות ואז זה מושלם.

אז איך זה הולך -

מצרכים:

1 קילו בשר המתאים לבישול ארוך (כל אחד לפי טעמו. אני אוהבת את נתחי האנטריקוט) – חתוך לקוביות (לא קטנות מידי. כמו שמכינים גולש)
2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים
1 חציל גדול
1 סלסלת פטריות פורטובלו (להשאיר שלמות רק ללא הרגליים)
1 סלסלת פטריות שמפניון (להשאיר שלמות רק ללא הרגליים)
1 שקית תפ”א קטנים (אני משתמשת באדומים) – לא קלופים
5-6 ארטישוק ירושלמי מקולף
חופן פטריות פורצ’יני + יש להשתמש במים של הפטריות אחרי שסוננו (הסבר בהמשך)
2 צ’ילי אדום פרוס דק
2 כפות סויה לבישול
חצי כוס יין אדום (משובח כן?!)
2 כפות סילאן
6 שיני שום
1 כף טימין
1 כף פפריקה מתוקה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מים עד כיסוי כל התבשיל.

אופן ההכנה:

נתחיל עם החצילים. נפרוס את החצילים לפרוסות (עיגולים) בעובי 1 ס”מ לפחות ואז לקוביות. נניח את קוביות החצילים במחבת עם שמן זית ונערבב. החצילים צריכים לקבל צבע מעט שחום. נערבב מידי פעם כדי שהחצילים לא ידבקו לתחתית המחבת. משהו כמו 6-8 דק’ של טיגון.

פטריות הפורצ’יני – נניח את הפטריות בקערה קטנה וניצוק פנימה מים חמים ונמתין כרבע שעה. לאחר מכן נעביר את הפטריות והמים דרך מסננת. נשתמש הן בפטריות המסוננות והן במים.

בסיר גדול ורחב שמתאים גם לתנור, נטגן בשמן זית (לא להתקמצן על שמן הזית) את הבצל עד שהוא נעשה שקוף, נוסיף את הטימין ואת השום ואחרי דקה את פרוסות הצ’ילי. נערבב יחד עוד כ- 2-3 דק’.
נכניס פנימה את קוביות הבשר ונשחים אותו מכל צדדיו.לא לדלג על השלב הזה, הוא הכי חשוב לדעתי.  נוסיף את היין וניתן ליין להיספג בתוך הבשר – משהו כמו 2-3 דק’.
נערבב הכל (הבצל עם הבשר) ואז נכניס את כל שאר המרכיבים ונערבב טוב טוב יחד. הכל זה אומר הירקות וכל התיבול. נערבב טוב כך שהכל ייצבע בצבע שחום. נשפוך פנימה את מי פטריות הפורצ’יני ומים רותחים עד לכיסוי התבשיל לגמריי. אל דאגה, לא נגמרים המים.

נביא את התבשיל לרתיחה כשבמקביל נחמם את התנור לחום של 140-150 מעלות. אחרי הרתיחה וכשהתנור חם, נכניס ואת הסיר לתנור לפחות ל 3 שעות, אפשר גם 4… אפילו עדיף.

מוציאים מהתנור ומגישים חם. אגב, זה נפלא בתוספת של  אורז לבן.

בתיאבון.

עוד מהבלוג של עינת רז

תצוגה מקדימה

המקלובה שתנצח כל ארוחה

הפעם החלטתי ללכת על קומבינציה. יש לי חברה טובה, מ', שבכל פעם שהיא הביאה למשרד את האורז של אמא שלה... נפלנו שדודים לרגליה (ולרגלי האורז). רבנו בינינו מי לוקח את הכף האחרונה....

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

אילו היית חי היום

אילו היית חי היום, היית בן 24 (כמעט), גבוה, שיער זהוב ועיניי שקד, יפה תואר, קסם של בחור ואני הייתי מביטה עליך בהערצה, כמו שאני מביטה על אחיך ואחותך והייתי מסננת מבין שפתותיי...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

מאפינס כרובית ללא רגשות אשם

"אני חייבת דיאטה!".... מי שלא אמרה לפחות פעם אחת בחיים את המשפט הזה – שתקום. אצלי הוא שגור בפה מידי שעה, מידי יום – כל הזמן. הבעיה היא כאשר אוהבים לבשל (והרבה) ולאכול בו זמנית...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה