הבלוג של עינת רז

einatraz

עדכונים:

פוסטים: 93

החל מיולי 2013

לקדירת בשר מושלמת יש צורך בסיר רחב שוליים המתאים לבישול איטי בתנור, נתח בשר משובח והמון אהבה למי שיאכל מהתבשיל

25/10/2014

10616550_10202678757720377_6843149353968348081_n[1]

כשהתחלתי לבשל, קדירות בשר נראו לי מפחידות, קשות להכנה ובלתי אפשריות לבשלנית מתחילה כמוני.

ניסיתי מגוון ווריאציות של קדירות בשר, כאלו שמניחים  בתנור לבישול איטי, בכל פעם צרפתי מרכיב נוסף, פעם הצליח ופעם לא אבל תמיד הריח שאפף את הבית היה כמו של חמין (ואין על ריח של חמין האופף את הבית).

את קדירת הבשר  הזו אני מכינה לפחות פעם בחודש, כי אני יודעת שברגע שבני משפחתי מריחים את הריח הם לא זזים מפתח הבית ורק מחכים לארוחה המשותפת בה מכסה הסיר יפתח והצלחות יורמו  למילוי מחדש שוב ושוב.
ומה הכי כייף? לנגב את תחתית הסיר עם חלה של שבת… לעצום את העיניים ו… ללכת לישון אחרי ארוחה טובה.

חשוב מאוד לבחור סיר רחב עם תחתית עבה שמתאים לבישול ארוך בתנור, זה חלק בלתי נפרד מהצלחת הקדירה.

אז מה צריך לקדירת בשר מושלמת:

1.5 ק”ג בשר – נתח שריר קדמי או אחורי המתאים לבישול ארוך (אפשר להתייעץ תמיד עם הקצב) חתוכים בגודל של 3 או 4  ס”מ

2 נתחי אוסובוקו

1 בצל גדול חתוך גס

חבילת תפוחי אדמה קטנים מקולפים (אצל הירקן ניתן להשיג תפ”א קטנטנים בתוך שקיות רשת), אם אין – 6-7 תפ”א גדולים מסוג דזירה מקולפים וחתוכים גס

2 בטטות גדולות מקולפות וחתוכות גס

2 שורש פטרוזיליה

2 גזרים מקולפים וחתוכים גס

2 חבילות פטריות שמפיניון

4/5 פטריות פורטובלו בשרניות חתוכות גס

3 שיני שום פרוסות

3/4 עלי דפנה

עלים מ 3 גבעולי טימין

שקיק תה רגיל (כן,כן) בתוך כוס מים רותחים

3 תיבוליות ניחוח צלי (אני אוהבת את התיבוליות של קנור)

4 כפות דבש (אפשר גם סילאן)

חצי כוס יין אדום משובח

כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור גס

ומים רותחים לכיסוי התבשיל

אופן ההכנה:

יוצקים מעט שמן זית (3-4 כפות) לתוך הסיר ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את פרוסות השום ועלי הטימין ומערבבים.

מוסיפים לסיר את חתיכות הבשר והאוסובוקו ומשחימים מכל הצדדים.

לתוך הסיר מכניסים את כל הירקות (תפ”א, בטטות, גזרים, שורש פטרוזיליה) מערבבים טוב כ-3 דקות ומוסיפים את 2 סוגי הפטריות ושוב מערבבים.

מוסיפים לסיר חצי כוס יין ומערבבים.

מוסיפים פפריקה מתוקה, דבש, מלח ופלפל ועלי הדפנה.

בכוס מים רותחים ממיסים את התיבוליות ושופכים לסיר וכך גם עם כוס המים הרותחים  ובו שקיק התה . יש להקפיד שהמים יהיו רותחים שכן הבשר שלנו חם.

מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי התבשיל.

ממשיכים לבשל על הגז עוד כרבע שעה עד לרתיחה, ומכניסים (בזהירות) לתנור שחומם מראש בחום של  160 מעלות לפחות ל- 3 שעות. ההמלצה שלי היא לא פחות מ-4 שעות… הטעמים מקבלים עומק והבשר רך כמו חמאה.

בתיאבון.

עוד מהבלוג של עינת רז

תצוגה מקדימה

המקלובה שתנצח כל ארוחה

הפעם החלטתי ללכת על קומבינציה. יש לי חברה טובה, מ', שבכל פעם שהיא הביאה למשרד את האורז של אמא שלה... נפלנו שדודים לרגליה (ולרגלי האורז). רבנו בינינו מי לוקח את הכף האחרונה....

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

אילו היית חי היום

אילו היית חי היום, היית בן 24 (כמעט), גבוה, שיער זהוב ועיניי שקד, יפה תואר, קסם של בחור ואני הייתי מביטה עליך בהערצה, כמו שאני מביטה על אחיך ואחותך והייתי מסננת מבין שפתותיי...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

מאפינס כרובית ללא רגשות אשם

"אני חייבת דיאטה!".... מי שלא אמרה לפחות פעם אחת בחיים את המשפט הזה – שתקום. אצלי הוא שגור בפה מידי שעה, מידי יום – כל הזמן. הבעיה היא כאשר אוהבים לבשל (והרבה) ולאכול בו זמנית...

תגובות

פורסם לפני 5 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה